Cimata også kjent som puntarelle eller vulkansk asparges tilhører sikori. Vi viser hva du kan gjøre med grønnsakene og hvordan du dyrker dem i hagen.
Grønnsakene som sjelden er tilgjengelige på våre markeder har mange navn: Puntarelle (Cichorium intybus) eller Cimata er nært beslektet med sikori. Avhengig av land og region kalles Puntarella også som følger: På tysk, ofte asparges sikori eller vulkansk asparges, i Italia kalles Puntarelle Catalogna Soigata, Cicoria di Catalogna, Cicoria asparago eller ganske enkelt Cataluna.
Puntarelle er en integrert del av det regionale kjøkkenet, spesielt i det sentrale og sørlige Italia. I Tyskland setter noen kjennere pris på en veldig lignende type sikori. Den i daglig tale kjente løvetannsalaten, bedre kjent som sikoriblad, kutt sikori or Catalogna.
I motsetning til det danner puntarellen kortere stengler (såk alte bracts), som også minner om løvetannsalaten. Inne, godt beskyttet av dekkbladene, ligger merkelige, tykke, hule skudd som kjennere setter så stor pris på. Disse uferdige blomsterstandene plukkes ut og tilberedes etter eget ønske.
Puntarelle kan også dyrkes i hagen
Cimata eller Puntarelle er en veldig takknemlig grønnsak. Den kjenner faktisk ingen sykdommer og skadedyr angriper bare sjelden de bitre bladene. Det blir litt vanskeligere å finne passende frø. Det italienske selskapet Franchi tilbyr frø under navnene "Cicoria", "Puntarelle di Brindisi" eller "Catalogna". Såing skjer på én cm dybde og med intervaller på ca 15 til 20 centimeter fra midten av april. Med litt forsiktighet kan store - la oss kalle det Cimata-salathoder - høstes fra august.
Du kan finne detaljerte trinn-for-trinn-instruksjoner her: Dyrking av Puntarelle, Cimata: såing, stell og høstetid.
Puntarelle passer til varme retter og salater
Puntarelle er en ekte gripeveske ogkan overbevise på tallerkenen både i kombinasjon med typiske varme retter som pasta og som salat. Her er oppskriftsinspirasjonene våre:
Puntarelle alla Romana: Puntarellen er kledd som en salat. I Roma tilberedes en salatdressing med olivenolje, balsamicoeddik, fersk hvitløk og ansjosfileter til dette. Avhengig av restauranten serveres salaten med rå eller kort stekt Puntarelle.
Spaghetti alla Pomodori e Puntarelle: Den populære spaghettien med tomatsaus får ofte det lille ekstra med stekte puntarellestrimler.
I denne artikkelen vil vi introdusere deg til sikori, som er nært beslektet med puntarelle.