Å dyrke, høste purre & bruk

Porren er sunn, populær og trives i din egen hage: vi viser deg alt om opprinnelsen og gir tips om dyrking, høsting og lagring.

Leek (Allium porrum) har vært verdsatt som grønnsak i uminnelige tider. Egyptiske veggmalerier viser at han allerede var veldig populær på den tiden. Romerne brakte purren fra Egypt til Europa. Det antas at purren har utviklet seg fra den ville sommerpurren, som også er hjemmehørende i Egypt og andre middelhavsland. Ikke bare det latinske navnet antyder forholdet til løken: lukt og smak er klare ledetråder! Mens eldre og tradisjonelle varianter fortsatt utvikler en litt løkformet fortykning på bunnen av stilken (over røttene), finnes dette ikke lenger i moderne raser.
Mange purresorter er hardføre. De kan også høstes året etter til slutten av april. Etter det er det vanligvis for sent, fordi purren allerede begynner å blomstre. En rund-oval skjerm med mange små hvite til rosa blomster utvikles så på den lange blomsterstengelen.
Synonymer: Purre, Welschzwiebel, Biff purre, hage purre, bred purre, hage purre (eng.)

Riktig dyrking av purre

Leek er en av tungmaterne. Den foretrekker løs og lett sandholdig jord. Jorda bør være rik på næringsstoffer og gjerne løsnet dypt før planting. Solrike og halvskygge steder er optimale for dyrking. Vanlig hagejord bør forbedres med mye kompost (opptil 10 liter per kvadratmeter). Dette forbedrer ikke bare tilførselen av næringsstoffer, men også jordens evne til å lagre vann. I tillegg til næringsstoffer trenger purre alltid nok fuktighet.

Avhengig av bedplanen kan du enten foretrekke purre eller så den direkte utendørs. Hvis du vil plante purre som en tidligere avling, bør du foretrekke frøene i vinduskarmen i fem til seks uker. Fra midten av april kan ungplantene så plantes med en avstand på ca15 cm inn i sengen. Å så frøene til de tidlige variantene utendørs bør vurderes fra mars. Senere sorter som du ønsker å høste om høsten eller vinteren kan sås mellom mai og juni. Med en størrelse på 15 cm blir frøplantene stukket ut og deretter transplantert i en avstand på 15 cm. Plantedybden bør være ca 10-12cm, fordi du vil øke den hvite delen av purren.

Noen purreelskere som er opptatt av å eksperimentere tyr til den såk alte hullplantingsmetoden. Her får de unge plantene vokse lenger før de transplanteres. Deretter skjæres en 20-25cm dyp lås i den løsnede jorden. Senk frøplanten forsiktig ned i hullet slik at de øvre bladspissene akkurat stikker ut av jorden.
I vekstfasen bør gjødsel påføres tre til fire ganger med to ukers mellomrom. Her anbefales en fullgjødsel. Regelmessig hauging av jord rundt planten vil sikre en lang hvit stilk. Den hvite delen av purren har en veldig mild smak og en spesielt delikat tekstur.
Du finner detaljerte trinnvise instruksjoner for dyrking av purre her.

Leek kommer i mange varianter

Porren vi kjenner er vanligvis delt inn i sommer- og høst/vinterpurre. Ikke bare høstetidspunktet er avgjørende her: De fleste sommersortene er ikke tilstrekkelig frostbestandige til å overleve lave minustemperaturer.
En omfattende oversikt over sorter finner du her: Purre: velge riktig sort for dyrking.

Sommerpurre

• Bavaria: veldig tidlig og raskt voksende sommerpurre med lange stilker og høy prosentandel av hvitt; skal skyves fremover og egner seg som en forutgående avling.
• Tidligere kjempe: sorten, også kjent som Major, er hurtigvoksende, gir høyt og har en spesielt lang og tykk stilk. En meget produktiv sort som helt klart fortjener en dyrkingsanbefaling. Kan avanseres og dermed plantes som en tidligere avling.
• Elefant: raskt voksende variant med tykke, korte-middellange stilker; ikke frostbestandig og kan derfor høstes til november.
• Megaton (F1): svært raskt voksende og langstammet variasjon med høyt utbytte.

høst purre

• Blågrønn høst: denne purresorten blir også ofte omt alt og solgt som Pandora eller Ideal. Klassisk høstpurre med lange (opptil 30cm) hviteaksler; veldig god avkastning.
• D'Elbeuf: velprøvd og raskt voksende høstpurresort tradisjonelt dyrket i Frankrike. Stilkene er relativt tykke, men kortere enn langstilkede varianter som Bluegreen Fall. Veldig god aroma og pålitelig utbytte; blågrønt løvverk.
• Furor: Fransk variant som tradisjonelt dyrkes som høstpurre. Hvis det plantes riktig, er det mellomlange skaftet rent hvitt og spesielt delikat.
• Hannibal: klassisk og hurtigvoksende høstvariant; middels lange og veldig tykke stilker med en lett løkform i bunnen (over røttene).
• Porbella: Fransk sort høstet om høsten; Porballa er frostbestandig, har lange og hvite stilker; bladene har en blåaktig støp.
• Tenor: nok en høstsort fra Frankrike med gode stilkegenskaper og en liten dannelse av løk i bunnen; produktiv og aromatisk; frostbestandig.

Vinterpurre

• Blå-grønn vinter: denne varianten er også kjent som Eskimo eller Farinto og produserer lange og tykke stilker; spesielt hardfør og kan høstes i mildere områder fra oktober til mars; veldig god aroma.
• Bleu Solaise: tradisjonell og gammel vintersort fra Frankrike, som er spesielt robust og frostbestandig. Skaftet er av middels lengde, tykt og danner en lett løkform ved bunnen; bladverket har en tydelig blåaktig skjæring.
• D'hiver de Saint Victor: høst- og vintervariant også kjent som Siegfried i Tyskland; skaftene er ganske tykke, men ikke spesielt lange; veldig god aroma.
• Forrest: et spesielt hardfør purreutvalg med faste, lange og tykke stilker; god aroma og delikat tekstur. Den egner seg for sen planting, siden den kan høstes til neste april på grunn av vinterhardhet. Hvis du høster året etter, bør du ha høstet alle plantene før blomstring i mai.

Det burde være like interessant for alle purrelskere at de syltede sølvløkene, som er så populære i Tyskland, opprinnelig ble laget av en vill purreart (Allium ampeloprasum). På tysk kalles disse purreløkene perleløk. Sølvløk lages nå av spesielle vegetabilske løk (Allium cepa). I kommersiell dyrking er perleløken ikke lenger av betydning. Elefant-hvitløken deler samme skjebne. Elefanthvitløk er en type purre som er nært beslektet med purredanner store knoller som ligner veldig på hvitløk. Imidlertid består knollene vanligvis bare av et enkelt nellik. Smaken på denne purretypen minner om hvitløk, men den har en mye mildere smak og kan spises grillet som tilbehør til kjøtt eller antipasti.

Dette du trenger å vite om høsting og lagring av purre

Det er best å kutte av purren like over røttene. Disse forblir i jorda og fungerer som organiske næringsstoffer. Dette er en av grunnene til at planten er så god som en tidligere avling. Senmodnende vinterpurresorter kan også graves opp i slutten av november til begynnelsen av desember og deretter kastes løst. Så du har fersk purre fra din egen hage hele vinteren. Purre kan også oppbevares i kjøleskapet i opptil to uker. Det er best å fjerne de øverste delene av bladet (bare tilgjengelig i butikker uansett) og pakke stilken inn i et fuktig kjøkkenhåndkle.

Ingredienser og bruksområder på kjøkkenet

Porren har et svært høyt innhold av mineraler, spesielt kalium, kalsium og jern. Vitaminer A, B1, B2 og C er også inneholdt i disse grønnsakene. I tillegg er purre rik på mange sekundære plantestoffer, som for eksempel svovelholdige forbindelser, som sies å ha en antibakteriell effekt. Purre er vanligvis dampet, sautert eller lagt til supper. Grønnsakene er spesielt gode i fiske- og blåskjellsupper. Den utfolder også sin krydrete aroma når den bakes med skinke og ost eller som quiche. I motsetning til de fleste vintergrønnsaker kan purre også spises rå. Her kan du skjære skanken i tynne skiver og legge den på brød eller pynte en deilig salat.

Sykdommer og skadedyr i purredyrking

De to viktigste skadedyrene er trips (Thrips tabaci) og purremøll (Acrolepiopsis assectella). Mens førstnevnte blir løvet sølvgrå, spiser purremøll skjemmende hull i purren.
Det kan også forekomme angrep med lus og løkfluer fra tid til annen. Å dekke plantene med et finmasket nett hjelper vanligvis mot disse skadedyrene. Det er viktig at dette gjøres i god tid.
Sopp kan også skade purren, men de forekommer heldigvis sjelden.
Virussykdommer er like sjeldne og forebygges best ved lang vekstskiftevære i stand. Blandede kulturer bør uansett dyrkes i din egen hage, fordi de reduserer risikoen for en større virusinfeksjon betraktelig.