Mangold: alt for dyrking, høsting & lagring

Sunne grønnsaker blir stadig mer populært hos oss igjen. Her er alt du trenger å vite om dyrking og høsting av mangold.

Mangold (Beta vulgaris subsp. vulgaris) har lenge vært en sjeldenhet på grønnsakshyllen og også i hagen. Bladgrønt har bare blitt mer vanlig de siste årene. Og med rette, for mangold smaker ikke bare godt og er sunt, den er også ekstremt dekorativ i hagebedet. I tillegg er den ekstremt enkel å dyrke, så alle i hagen kan nyte mangold fra egen innhøsting. I denne artikkelen vil vi fortelle deg alt om opprinnelse, ulike varianter, dyrking, stell og høsting av mangold, slik at dyrkingen også blir vellykket for deg.

Selv om du ikke umiddelbart kjenner det igjen fra utseendet: Mangold er en dyrket form av bete (Beta vulgaris) og tilhører dermed gåsefotfamilien ( Chenopodiaceae ). Nære slektninger er for eksempel rødbeter (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. conditiva) eller sukker rødbeter (Beta vulgaris undersp. vulgaris var. altissima). Tidligere var ikke botanikere alltid enige om det riktige navnet på mangold, noe som har ført til mange, for det meste nysgjerrige, alternative navn. På engelsk snakker man om "Swiss Chard", hvorved dette begrepet kan avledes fra det latinske ordet for "tistel", "carduus". Mangold har imidlertid absolutt ingenting med tistler å gjøre. Andre begreper som "Evigspinat" eller "romerkål" gir også liten mening. Mangolden har for lengst mistet det negativt konnoterte navnet "fattigmannsasparges".

Oprinnelse og egenskaper til chard

Chard er en eldgammel avling og kommer opprinnelig fra det nære østen. Den spredte seg snart over hele Middelhavet, hvor de gamle grekerne og romerne ikke bare satte pris på dens deilige smak, men også dens anvendelighet som medisinplante. For eksempel ble det brukt som et middel for gastrointestinale plager eller anemi. Den fargerike bladgrønnsaken nådde Sentral-Europa allerede i senantikken og var en av de viktigste dervegetabilske planter. Den ble spesielt populær fordi den var en god erstatning for spinat (Spinacia oleracea) om sommeren.

For oss har mangold imidlertid blitt stadig mer glemt siden frossen spinat ble tilgjengelig hele året, mens mangold i sørlige deler av verden aldri har mistet sin popularitet. Bare de siste årene har mangold opplevd et oppsving - i mellomtiden ikke lenger bare blant gourmeter eller spesielt helsebevisste mennesker. Noen av dere har kanskje kommet over mangold i salatblandingen fra supermarkedet, fordi den i økende grad tilbys som babybladsalat.

Chard er en toårig plante som bare blomstrer det andre året. Den vokser som en basalrosett og har langstilkede blader som er opptil 30 centimeter lange. Avhengig av sorten kan bladene og stilkene variere i farge og være rynkete eller glatte. Blomstene er ganske lite iøynefallende og grønne på den omtrent en centimeter lange stilken. Frøene er ordnet i en ball, hver kule inneholder to til fem frø.

Chard-varianter

Mangoldvariantene kan hovedsakelig deles inn i de to gruppene Cicla og Flavescens : Kutt mangold og stikk mangold.

Kutt- eller bladmangold tilhører Cicla-gruppen og vokser lik spinat. Denne slekten vil spire igjen etter høsting. Med slutten av vinteren er løvmangold en av de aller første grønnsakene som spirer igjen og gir dermed friske grønnsaker fra egen hage i god tid. De fleste mangoldplanter fra Cicla-gruppen kan også dyrkes fantastisk på balkongen eller terrassen.

Sveitsisk mangold, derimot, tilhører Flavescens-gruppen. Stilkene er betydelig lengre og sterkere sammenlignet med Cicla-gruppen. Plantene vokser også mye raskere og utvikler kraftige bladårer.

I tillegg til mangfoldet i mangoldgruppene, kommer også fargevarianten til de enkelte variantene. Fargespekteret spenner fra blekt lys og mørkegrønt til rødt og oransje til gule og lilla nyanser. Overflaten på bladene kan være glatt, bølget eller ujevn. Nedenfor har vi listet opp noen kjente mangoldvarianter for hjemmehagen din.

Card-varianter:

• 'Charlie': En helt spesiell løvmangold med grønne blader og mørkerøde stilker; veldigdekorativ, kan også brukes som babybladsalat
• 'Green Cut': En kuttet mangoldvariant som produserer fine, delikate grønne blader; den er lite krevende og kan høstes lenge
• 'Verde da taglio': Denne mangoldvarianten har lyse grønne blader som smaker spesielt møre; den er frostbestandig og de unge bladene kan også spises som salat

Mangold-varianter med hvite stilker:

• 'Fordhook Giant': En av de raskest voksende mangoldvariantene med en høyde på opptil 100 centimeter (under gode dyrkingsforhold); hvite, meget brede stilker med grønne og sterkt rufsete blader; utprøvd og veldig velsmakende variant
• 'Genfer Krautstiel': Robust mangoldvariant som overvintrer godt utendørs og produserer velsmakende bladgrønt tidlig på våren; ekstremt brede, hvite bladstilker med grønne, rynkete blader
• 'Glatter Silber': En klassisk stammet mangold med brede, sølvhvite stilker og mørkegrønne blader; ekstremt robust og produktiv
• 'Jessica': Denne stammen mangoldvarianten produserer tunge, sterke planter; veksten er kompakt og plantene er 30 til 40 centimeter høye
• 'Lucullus': sort med tynne, hvite stilker og høy andel blader; spesielt mør og kan også brukes som salat hvis den høstes tidlig
• 'Walliser': variant med hvite, brede stilker og lysegrønt bladverk; høy variant med god boltemotstand; ekstremt velsmakende
• 'White Silver': Mangoldvariant med brede, sølvhvite stilker og mørkegrønt bladverk; bør være spesielt rik på vitaminer; god smak

Mangold-varianter med fargerike stilker:

• 'Bright Lights': Ikke-hardføre varianter; Forskjeller i form og farge (ikke en ren variant, men en frøblanding i en pose med forskjellige varianter)
• 'Bright Yellow': Populær variant med lys, dyp gul, ganske brede stilker; grønne blader; motstandsdyktig og robust vekst
• 'Feurio': Knallrøde stilker; grønne blader med et svakt rødt skjær; veldig aromatisk og velsmakende
• ‘Pirol’: Denne varianten er ideell for elskere av den gule fargen - stilkene på mangolden er knallgule, mens bladene er grønne med gule årer
• 'Rainbow Chard': Ulike farger og former (ikke en ren variant, men en frøblanding i en pose med forskjellige varianter)
• 'Rhubarb Chard': Vakker mangoldvariant med dyp rødstilker og mørke rødgrønne blader; veldig aromatisk

Tips: I mellomtiden blir noen mangoldvarianter også plantet som prydplanter i huslige bed, fordi de knallgule, oransje eller røde stilkene er en ekte fest for øyet. Som pynt dyrkes mangold ofte toårig.

Kjøp chard: Du bør være oppmerksom på dette

Du kan kjøpe både unge planter og frø til mangold i butikk. Alle som dyrker egne mangoldplanter med frø sparer penger og kan som regel velge mellom et større utvalg varianter. Husk imidlertid å sjekke utløpsdatoen når du kjøper. Mangoldfrø mister evnen til å spire over tid. Frø fra økologisk produksjon finner du hos Bingenheimer Saatgut eller Dreschflegel. Frøhuset tilbyr også et stort utvalg av konvensjonelle og økologiske mangoldfrø. Alle som bestemmer seg for å kjøpe unge planter sparer tid og arbeid. Mangoldplanter kan du kjøpe i barnehager, hagesentre og, med litt flaks, også på det ukentlige markedet. Ved kjøp bør du sørge for at plantene er sunne og gjør et sterkt inntrykk.

Hva bør du se etter når du kjøper mangoldplanter?

• passende type
• Fri for mugg og bladlus
• Ingen skadede eller ødelagte plantedeler
• Saftige, sterke blader
• Ingen lukt av råte

Grow chard

Heldigvis

Å dyrke mangold er en barnelek og kan til og med gjøres av folk uten grønn tommel og av de som er nybegynnere i hagearbeid. Plasseringen for de sunne grønnsakene bør være solrik til halvskyggefull. I tillegg vil mangolden din bli glad for næringsrik og fuktighetsbevarende jord. Man kan begynne å dyrke stengelmangold fra midten av februar, og så mangold i vinduskarmen fra begynnelsen av mai. Sådybden er omtrent to centimeter. Direktesåing utendørs kan gjøres fra begynnelsen av april for stengelmangold og fra mai for bladmangold. Planteavstanden i bedet avhenger sterkt av den respektive gruppen og sorten og bør være mellom 15 og 45 centimeter. Slik dyrker du mangold.

Hvordan dyrkes mangold?

• Løsne bedet og fjern ugress
• Endre med kompost eller en saktevirkende organisk gjødsel
• Frøfurer medTrekkavstand på 30 til 40 cm
• Frøplassering i en dybde på 2 - 3 cm
• Dekk frø med jord
• Vannbrønn
• Skill de små plantene etter at de har dukket opp
• Planteavstand: 15 - 45 cm

Vi forklarer i detalj hvordan man dyrker mangold på riktig måte i hagen i vår spesialartikkel om emnet.

Omsorg for mangold: alt om vanning og gjødsling

Mangolden liker den fuktig, derfor bør du passe på å vanne mangolden regelmessig. Ny vanning er alltid nødvendig når det øverste jordlaget har tørket.

Tips: Et dekkelag med gress eller blader beskytter ikke bare jorda mot å tørke ut, men demper også uønsket ugress.

Som tungmater trenger bladgrønnsaker tilstrekkelig med næringsstoffer for å kunne vokse godt – dette starter med planting. En gjødsel med organisk langtidseffekt som vår Plantura organiske universalgjødsel skaper de beste startforholdene for charden din. Gjødsel må nå påføres hver sjette til åttende uke. Alternativt kan mangold også gjødsle med kompost.

Jevnlig hakking rundt mangoldplantene sikrer løs jord og økt mineralisering. Og fjern ugress samtidig. Det du ikke bør glemme når du tar vare på mangold er snegler. De elsker spesielt den unge mangolden. Derfor bør mangoldbedet beskyttes mot snegler – eller du kan bekjempe uønskede skadedyr. Du kan finne ut mer om bekjempelse av snegler her.

Hvordan ta vare på mangold?

• Hold jord tilstrekkelig fuktig
• Gjødsling med kompost, hornspon eller organisk gjødsel med langsom frigjøring
• Gjødsling hver 6. - 8. uke
• Hack regelmessig
• Beskytt mot snegler eller bekjemp snegler

Winter chard

Chard er en toårig plante. Det betyr at den først blomstrer det andre året. Så det er ekstremt viktig å holde han frisk gjennom vinteren. Generelt er bladmanold mer motstandsdyktig mot frost enn stengelmangold. Den kan til og med høstes gjennom hele vinteren og er kun beskyttet i spesielt streng frost. Du kan dekke den med halm, børsteved eller fleece. Situasjonen er noe annerledes med pinnekjøtt. Mange varianter er ikke frosttolerante og dør om vinteren. Noen varianter kan imidlertid også overleve tosifrede minusgrader. Variantene 'Jessica','Hunsrücker Schnitt' eller 'Genfer Krautstiel' egner seg godt til overvintring. Du kan imidlertid ikke høste mangold om vinteren. Den er dekket med et tykt lag barkdekke eller blader om høsten før den første frosten.

Hvordan overvintrer mangold?

• Kutt mangold er mer spenstig enn mangold
• Skåren mangold kan overvintre utendørs og høstes gjennom hele vinteren
• Dekk med halm eller fleece i streng frost
• For stengelmangold er frosttolerante varianter avgjørende
• Disse kan ikke høstes om vinteren
• Beskytt med et tykt lag mulch

Multiply Chard

Mangold kan formeres med frø selv. For å gjøre dette må noen planter overvintres, som beskrevet ovenfor. Velg seks til ti spesielt sterke og vakre planter og høst bare noen få blader fra dem det første året. Neste år fjerner du frostbeskyttelsen fra plantene om våren og lar dem blomstre på sensommeren. Du kan da begynne å samle frø fra begynnelsen av september. Samle nøstene der de enkelte frøene er bundet sammen som en helhet. Frøet kan tørke godt i en tøypose. Den blir deretter rengjort og merket. Frøene kan deretter lagres på et kjølig og tørt sted til neste vår.

Hvordan forplanter du mangold?

• 6 - La igjen 10 planter
• Hast bare moderat
• Vintering
• La det blomstre
• Frøsamling fra begynnelsen av september
• Høst frøkulen hel
• Tørking og rengjøring
• Oppbevares på et tørt og kjølig sted

Høst og oppbevar mangold

Avhengig av sort og planlagt bruk, kan høsting finne sted 60 til 100 dager etter såing. Man høster mangold fra utsiden og inn. Innsiden forblir alltid slik at planten kan regenerere seg. Med løvmangold kan du også høste bladene utenfra og inn eller kutte av alle bladene helt rett over bakken. Selv om alle bladene klippes av fra mangolden, vil den vokse ut igjen. Mangoldstilker og blader egner seg ikke for langtidslagring, derfor bør det kun høstes så mye som kan brukes umiddelbart. Blansjeert kort, men bladgrønnsakene kan fint frysesbli.

Hvordan høstes og lagres mangold?

• Høst mangold fra utsiden og inn; La alltid mangoldhjertet stå
• Hast også løvmangold fra utsiden og inn eller skjær av alle blader like over bakken
• Fersk mangold kan oppbevares i kjøleskap i 1 - 2 dager
• Blansj mangold kort for å fryse

Du kan finne ut mer om høsting, lagring og konservering av mangold her.

Ingredienser og bruk av mangold

Chard inneholder mange vitaminer (A, B, C, E, K) i tillegg til natrium, magnesium og kalium. Mangold er også en av de jernrike grønnsakene. I likhet med rabarbra (Rheum rhabarbarum) eller spinat (Spinacia oleracea), inneholder den også mye oksalsyre. Personer med nyresykdom bør derfor unngå mangold. I motsetning til andre typer rødbeter er det kun bladene og bladstilkene som konsumeres med mangold. Rotsystemet er veldig sukkerholdig, men ikke spiselig. Forresten, før introduksjonen av sukkerroen ble noe av sukkeret oppnådd ved å koke mangoldrøttene.

Mangold brukes tradisjonelt som blad- og stilkgrønnsak i middelhavskjøkkenet. Unge blader av mangoldgruppen kan for eksempel brukes i salater. Med stengelmangold tilberedes vanligvis bladene og stilkene separat. Bladene kan brukes på kjøkkenet som spinat. Stilkene kuttes i terninger, blancheres og stekes deretter. Bitter mangoldvarianter blancheres og/eller stekes - den bitre smaken forsvinner gjennom varmeeffekten. Generelt har varianter med rød stilk en litt sterkere smak.

Tips: Hvorfor ikke lage en hel grønnsakslapp med en gang? Med vårt Plantura grønnsakssett får du alt du trenger: fra frø, potter og vekstmedium til et gjenbrukbart minidrivhus.