- Arugula-dyrking: perfekt for nybegynnere!
- Variety: bortskjemt med valg mellom villrakett og salatrakett
- Høsting og lagring av ruccola
- Sykdommer og skadedyr
- Ingredienser og bruksområder på kjøkkenet
Hjelp utviklingen av nettstedet, del artikkelen med venner!
Ruccola: god smak og sunn! Med våre tips kan du enkelt dyrke de lettstelte salatgrønnsakene i hagen din.
Det italienske uttrykket rakett har også blitt vanlig i vårt land. Imidlertid skjuler det seg to nært beslektede planteslekter bak navnet. Vanlig rucolasalat (Eruca sativa) kan vanligvis finnes i lokale grønnsakshyller. Vill rakett (Diplotaxis tenuifolia) selges noen ganger som rakett, men bladene er mindre og smalere pinnate enn den vanlige raketten. Mens salatraketten vanligvis bare dyrkes en gang i året, kan villraketten dyrkes i flere år.
Selv de germanske stammene satte pris på den ville planten, og ifølge tradisjonen brakte de den til Nord-Italia under sine raid. Mens raketten ble glemt i Tyskland, Østerrike og Sveits, spredte den seg raskt i Italia og deler av Frankrike. Det var ikke før på 1900- og 2000-tallet, da italiensk mat ble en trend i Tyskland, at ruccola kom tilbake til vår lokale meny.
Synonymer: Rauke, Rukola, Garten-Senrauke, Ruke, rakett (eng.), arugula (eng.)
Arugula-dyrking: perfekt for nybegynnere!
Både salatraketten og villraketten kan dyrkes i hagen uten problemer. Det er en veldig takknemlig og lettstelt plante. Siden førstnevnte er litt mer vanlig blant husgartnere og er raskt voksende, vil vi fokusere på dette i det følgende.
Rucola foretrekker en næringsrik, løs, humusrik jord. Dårlig og tørr jord bør forbedres med kompost. Dette øker både næringsinnholdet og evnen til å holde på fuktigheten. Alternativt kan du også bruke en forgjødslet jord som vår Plantura organiske universaljord. Solrike til delvis skyggefulle steder er godt egnet.
Ruccola kan plantes ut om våren. Har du fortsatt en lys vinduskarm, kan du så her fra midten av mars. De unge plantene kan settes ut utendørs fra midten av april. På vinduskarmen kan de unge frøplantene høstes og bearbeides på samme måte som hagekarse. I åpen luftblir sådd i varmere strøk fra slutten av mars, ellers fra begynnelsen av april. Avstanden mellom plantene er ca 5 cm for salatrakett og 15 cm for villrakett. Radavstanden skal være ca 15-20 cm. Hvis jorden alltid holdes fuktig, vil frøene spire i tilstrekkelig varmt vær etter 10 til 16 dager. Selv om ruccola spirer igjen etter en forsiktig høsting og dermed kan høstes flere ganger, bør påfølgende såing utføres med en måneds mellomrom.
Selv om raketten først vokser sakte, bør den ikke gjødsles for mye. Etter noen uker vokser salatraketten veldig raskt og kan snart høstes for første gang. For å forhindre et for høyt nitratinnhold bør du jobbe med en gjødsel med lavt nitrogeninnhold som vår Plantura organiske tomatgjødsel. Selv om ruccola ikke trenger mye vann, kan den fort lide av vannmangel under en lang tørkeperiode. Med ruccola fører tørke-indusert stress til at planten begynner å blomstre. Dessverre avsluttes også innhøstingen ved blomstringstidspunktet.
Det er viktig at ugresset regelmessig lukes slik at det ikke gror over de små rakettplantene.
Du kan finne detaljerte trinnvise instruksjoner her: Dyrking av ruccola: såing, stell og høstetid.
Variety: bortskjemt med valg mellom villrakett og salatrakett
Du finner en omfattende oversikt over varianter her: Rakettvarianter: Oversikt over varianter av villrakett og ruccolasalat.
Wild Rocket
- Dragons Tongue: Avl fra England som har vist seg å være svært robust under forskjellige vekstforhold; rundt bladårene blir bladgrønt stedvis rødlig; veldig god og krydret aroma.
- Venicia: raskt voksende utvalg av villraketter med sen blomstringstid; dette gir lang høsting og høye avlinger; typisk nøtteaktig og krydret smak.
- Napoli: utvalg av vill rakett; vokser raskere enn den ville formen og produserer bredere blader (kan også være en hybrid med ruccolasalat); høy avkastning.
Arugula
- Speedy: som navnet tilsier, en antagelig hurtigvoksende hybrid av villrakett og salatrakett; krydret og pikant aroma; Egnet til utendørs dyrking så vel som i vinduskarmen.
- Coltivata: raskt voksende, robust ogbredbladet kultivar av rakettsalat; populær i Italia på grunn av den veldig gode aromaen.
- Pronto: moderne kultivert form for rakettrakett med svært rask vekst; god smak.
- Buzzy: en variant som for det meste brukes til å lage ruccolaspirer.
- Wildfire: ny variant med brede, lysegrønne blader; Smaksmessig sies Wildfire å være ganske krydret og minner litt om japansk wasabi.
- Sylvetta: hurtigvoksende variant med fine blader og tidlig blomstringstid; god, litt nøtteaktig aroma.
Merk: "Agano"-varianten selges ofte som en rødbladsvariant av villrakett, men tilhører den brune sennep (Brassica juncea ).
Høsting og lagring av ruccola
Avhengig av sted og årstid, kan innhøstingen starte etter fire til maksim alt syv uker. På dette tidspunktet er bladene stort sett fem til åtte centimeter lange. Hvis du vil beskytte bestanden, bør kun de ytre bladene høstes slik at planten kan spire. Hvis dette er for tidkrevende, kan du klippe av plantene i tre-fire centimeters høyde med skarp saks. Planten kommer seg raskt og trives.
Du bør bare høste så mye du bruker direkte. Ruccola holder seg bare i kjøleskapet i opptil to dager. Den beste måten å gjøre dette på er å pakke bladene inn i et fuktig kjøkkenhåndkle. Alternativt kan du bearbeide ruccola til pesto og gjøre den holdbar. Dessverre er ikke tørking og frysing egnet for konservering, da dette mister aroma og tekstur.
Sykdommer og skadedyr
Fra tid til annen kan også clubroot bli et problem. Bed skal ikke ha vært plantet med ruccola eller brassicas i tilstrekkelig lang tid før dyrking. Hvis jorda er veldig tørr, er det også problemer med loppebiller, spesielt ved dyrking i polytunnel eller drivhus.
Ingredienser og bruksområder på kjøkkenet
I tillegg til noen vitaminer og mineraler har rakett et svært høyt innhold av sennepsolje. Disse, også k alt sennepsoljeglykosider, har en positiv innvirkning på menneskets immunsystem. Ruccola er sunt, men spesielt ruccola fra supermarkedet bør ikke inntas i for store mengder. Fordi rakett lagrer mye nitrat, spesielt i drivhuskultur og intensiv gjødsling. Derfor er det helt klart en fordel om du har ruccolavokser selv. Du bør unngå nitrogenrik gjødsling og det er best å høste bladene på ettermiddagen når nitratinnholdet er lavest.
Arugula-blader finner for det meste veien til salater. Ruccola kan også kokes og tilsettes pasta. Eller du steker bladene kort og spiser dem som tilbehør til grillet kjøtt. I likhet med Pesto alla Genovese kan oppskriften også lages med rakett. Bare bytt ut basilikumen med raketten og voilà!
Et annet lite tips: Hvis du glemmer å høste, kan du fjerne frøene i frøkapslene og bruke dem til matlaging også. Smaken minner om sennepsfrø.
Ruccola har – blant annet – et høyt innhold av vitamin C. Hvilke andre grønnsaker dette også gjelder kan du finne ut i vår spesialartikkel om grønnsaker med mye C-vitamin.