- Radicchio: opprinnelse og egenskaper
- Radicchio-varianter
- Kjøp radicchio-planter: du bør være oppmerksom på dette
- Å dyrke og plante radicchio
- Omsorg for radicchio: riktig vanning og gjødsling
- propagating radicchio
- Høsting og lagring av radicchio
- Radicchio: ingredienser og bruk
- Radicchio: sykdommer og skadedyr
Hjelp utviklingen av nettstedet, del artikkelen med venner!
Den italienske salaten med den bitre tonen er veldig populær og ekstremt sunn. Vi viser hva du bør vurdere når du dyrker radicchio.
Radicchio (Cichorium intybus var. foliosum) er en populær grønnsak fra Italia som vi hovedsakelig nyter i en salat. Dyrking av røde bladgrønnsaker skiller seg imidlertid fra vanlig salat fordi de er følsomme for lave temperaturer i spirestadiet. Likevel er det mulig å dyrke den italienske delikatessen hos oss. Vi forteller deg hva du trenger å vite slik at radicchio også kan trives i hagen din. I denne artikkelen lærer du alt om opprinnelse, passende sorter, dyrking, stell, høsting og bruk av rød salat.
Hagesalat tilhører enten salatslekten (Lactuca) eller til sikori (Cichorium). Radicchioen teller sammen med sikori (Cichorium intybus var. foliosum), endive (Cichorium endivia) og Sukkerbrød (Cichorium intybus var. foliosum f. cylindricum) til slekten sikori. Sammen med sikori danner radicchio den spesielle underarten Cichorium intybus var. foliosum. Typisk for disse er den bitre smaken forårsaket av bitterstoffet laktukopikrin. Radicchio er også kjent som rød sikori eller rød sikori.
I lang tid ble den kun dyrket i Italia og importert til land nord for Alpene. I mellomtiden har avl lyktes med å produsere nye varianter som også kan vokse i et kjøligere klima. De røde bladene gir ikke bare farge til tallerkenene våre, men forskjønner også grønnsaksbedene våre i hagen med sine knallrøde salathoder. Selv om radicchio mest brukes i Tyskland for å krydre andre bladsalater, kan den også nytes stekt eller dampet. Takket være bitterstoffene og andre ingredienser er den svært verdifull for ernæring.
Radicchio: opprinnelse og egenskaper
Opprinnelsen tilde fleste radicchio-variantene er nord i Italia, hvor de mest mangfoldige plantene av slekten trives spesielt godt. I lang tid ble radicchio bare dyrket der. Siden ca 1985 har imidlertid dyrking nord for Italia også vært mulig. Likevel er det største vekstområdet for radicchio fortsatt i Bella Italia, spesielt rundt byene Chioggia og Treviso, som til og med ga navn til to av de viktigste radicchio-variantene. Men i dag dyrkes radicchio også i stor skala i Spania og Frankrike.
Tidligere ble radicchio hovedsakelig dyrket som en toårig plante - i dag dyrkes den imidlertid vanligvis bare som en ettårig. Den danner en sterk pælerot og utvikler avhengig av sorten en mer eller mindre tykk bladrosett med et fast eller løst salathode. Det avhenger også av sorten om radicchioen blir rund eller langstrakt. Bladene på salaten kan være klassisk røde med hvite flekker, helt røde, grønne eller gulaktige. Radicchio er generelt foretrukket på våre breddegrader og ikke sådd direkte utendørs, da dette reduserer risikoen for blomstring uten at det dannes hode.
Radicchio-varianter
Det finnes mange typer radicchio i Nord-Italia. Noen er av beskyttet opprinnelse og kan kun selges under sortsnavnet dersom dyrkingen har foregått i tilsvarende region. I Italia skilles det mellom to typer: Type A sås fra vår til sommer og høstes om høsten. Type B er sådd fra sensommer til høst og har begrenset vinterhardhet. Denne typen kan overvintres i Tyskland i vindyrkingsregioner, i folietunneler eller under fleece. De mange radicchio-variantene skiller seg hovedsakelig i farge, form og høstetid. Nedenfor har vi listet opp noen kjente varianter for deg.
Round Radicchio
- 'Rosso di Chioggia': Denne varianten danner de runde, mørkerøde hodene med hvitribbede blader som er typiske for radicchio. Den egner seg også godt for dyrking i Nord-Tyskland.
- ‘Indigo’: Denne varianten imponerer også med en avrundet hodeform og mørkerødt, hvitribbet løvverk.
- ‘Palla Rossa’: Denne varianten danner runde, små hoder som skinner i et appetittvekkende rødt med hvite bladårer.
- 'Orchidea Rossa': Denne radicchio-varianten har knallrøde blader. Hodet er løst åpent.
Elongated Radicchio
- 'Di Trevisio': Veksten av denne sorten er ganske uvanlig fordi dener spesielt høy. I tillegg har den god motstand mot kulde og bærer hvitribbede, mørkerøde blader.
- 'Granato': Denne varianten har en langstrakt hodeform og dyprøde blader med hvite årer. Den er ideell for å dyppe sauser, kremer og også for topping og dekorering av brød.
Colourful Radicchio
- ‘Galileo’: Gul til lysegrønn radicchio; denne varianten har spesielle rosa-røde flekker å tilby. Den kjennetegnes også av sin fine, milde smak og anbefales på det sterkeste til salater.
- 'Variegata di Lusia': Solide lysegrønne hoder; smaken er delikat og mild.
- ‘Rosalba’: Denne varianten har lyse rosa blader og er ganske sjelden.
- 'Der Gelbe von Trieste': Denne varianten imponerer med gulgrønne, runde ovale blader som har en mild smak.
- ‘Cicorino verde’: Denne radicchio-varianten har grønne blader.
Radicchio Variegata di Castelfranco: En spesiell delikatesse
Sorten 'Variegata di Castelfranco' med den særegne formen kommer fra kommunen Castelfranco Veneto i det nordøstlige Italia. Italienere setter pris på spesialiteten på grunn av dens milde aroma og gode smak. Sorten skiller seg også fra den klassiske radicchio når det gjelder utseende, da formen ligner mer på den typiske salaten. Bladene til 'Variegata di Castelfranco' er lysegule med røde fargeklatter - dette kan ha gitt sorten kallenavnet "Orchid Salad".
Men ikke bare utseendet er attraktivt: 'Variegata di Castelfranco' er rik på vitaminer og skal ifølge ernæringseksperter ha en positiv effekt på fordøyelsen og bloddannelsen. Siden etterspørselen for tiden er veldig høy, forklarer dette også den ublu prisen på opptil 15 euro per salathode. Også i Italia krever lokale handelsmenn hele 12 euro for salaten.
Kjøp radicchio-planter: du bør være oppmerksom på dette
Når du kjøper radicchio til hagen din, bør du vurdere om du foretrekker å dyrke de unge plantene selv eller om du vil kjøpe dem i butikk. Å dyrke din egen radicchio er ikke lett og krever en viss grad av følsomhet slik at du ikke bare finner blomstrende salathoder i bedet senere. Imidlertid er tidlige unge planter dyrere å kjøpe enn radicchio-frø.
Enten du velger å kjøpe frøeller frøplante, i alle fall bør du være oppmerksom på valget av riktig sort. For ikke alle varianter egner seg for dyrking i vår klimasone. Sorten bestemmer også fargen og formen på bladene. Ytterligere kriterier ved kjøp av unge planter bør være optimal helse og et vit alt inntrykk av de små plantene: Du bør ikke kjøpe veldig myke, slappe, gulaktige eller veldig lange ("overgrodde") unge planter. Når du kjøper frø, bør du være oppmerksom på utløpsdatoen eller året frøene ble produsert. Radicchio frø har en holdbarhet på 5 - 6 år, men spireevnen avtar hvert år.
Hva bør du se etter når du kjøper radicchio?
- Utvalg av varianter: Velg kun varianter som passer for stedet.
- Unge planter: Kjøp kun faste, velfargede, korte radicchio-ungeplanter.
- Frø: Merk holdbarheten eller året for tapping.
Du kan finne radicchio-frø og unge planter i hagesentre, barnehager og på det ukentlige markedet. Du finner også det du leter etter på Internett. Nettfrøforhandleren italian-samen.de tilbyr et stort utvalg av forskjellige varianter. Radicchio unge planter som allerede er dyrket kan fås på nettet, for eksempel på Dehner.de.
Å dyrke og plante radicchio
Spesielt når den er ung, er radicchio spesielt følsom og trenger optimale forhold for å kunne vokse. I neste avsnitt vil vi fortelle deg hva du bør se etter når du dyrker radicchio, når det er best å så og plante salaten og hvordan du gjør det riktig. For enda mer informasjon, se vår oversiktsartikkel for salatdyrking.
Når skal man dyrke radicchio?
Dyrkingen av radicchio foregår fra såing til siste høsting mellom midten av mars og tidlig vinter. Vokse innendørs eller beskyttet under glass mellom midten av mars og slutten av mai. De tidlige sortene sådd i midten av mars plantes ut under beskyttelse fra begynnelsen av juni. I slutten av juni bringes de unge plantene sådd i april ut. De sene radicchio-sortene sådd etter slutten av mai kan plantes ut fra juli til begynnelsen av august.
Tips: Bolting, dvs. avslutningen av hodedannelsen og fremveksten av blomsterstanden, fremmes like mye av kjølige temperaturer og lengden på dagen. Dette betyr at radicchio som plantes ut tidlig er i kjølige åralltid i fare for bolting og må dekkes til for å holde plantene varme og for å skjerme dem fra lyset. Sent plantet radicchio er mindre sannsynlig å skyte, ettersom sensommeren vanligvis er konstant varm og daglengden avtar igjen.
Sammendrag: Når skal radicchio dyrkes?
- Tidlige varianter mellom mars og juli, sene varianter mellom mai og september/november til vinteren.
- Tidlige varianter: foretrekker fra midten av mars, plant ut fra slutten av juni, under glass eller plast fra begynnelsen av juni.
- Sene sorter: foretrekker fra slutten av mai, plant ut fra juli til begynnelsen av august.
Hvor skal jeg plante radicchio?
Radicchio dyrkes best på et solrikt til delvis skyggefullt sted. Imidlertid bør brennende middagssol unngås. Som vanlig fra hjemlandet Italia liker han det også så varmt som mulig. En løs, dyp jord er optimal for radicchioen. Dette gjør at den dype pæleroten til planten kan spre seg godt. Radicchio tåler ikke vannmasse godt, den har en tendens til å råtne i jord som er for våt. I tillegg bør jorda være rik på næringsstoffer, humus og lett sur. Radicchioen er en svak mater, så den tåler ikke tung befruktning. Svært mager jord kan berikes med en hovedsakelig organisk langtidsvirkende gjødsel, slik som vår Plantura organiske tomatgjødsel - disse frigjør bare næringsstoffer sakte slik at overforsyning ikke oppstår.
Den ideelle beliggenheten og jorda for dyrking av radicchio:
- solfylt til halvskyggefullt
- Så varmt som mulig
- Løs, dyp, humusrik jord uten vannmasse
- Forbedre svært dårlig jordsmonn med organisk gjødsel med sakte utslipp
Tips: Gode naboer i radicchio-bed er bønner (Phaseolus vulgaris), dill (Anethum graveolens), fennikel (Foeniculum vulgare) eller løk (Allium cepa). Persille (Petroselium crispum ssp. crispum), reddiker (Raphanus sativus var. sativus) eller selleri (Apium graveolens).
Hvordan dyrker du radicchio?
Når du dyrker radicchio, er såing et kritisk trinn, fordi ung radicchio er spesielt følsom for kulde. Vi anbefaler derfor å så i drivhuset eller hjemme i vinduskarmen. Forbered potten for dettenæringsfattig pottejord, vår torvfrie Plantura organiske urte- og frøjord er for eksempel et godt valg. To til tre frø legges så i disse på en til to centimeters dybde og bare drysses lett med jord og alt er godt fuktet. Pass nå på at temperaturen i rommet aldri faller under 17 °C – temperaturer rundt 22 °C er bedre. På et lett sted uten direkte sollys, bør frøene spire innen ti til fjorten dager. Når frøplantene har dannet de første ekte bladene etter cotyledonene, transplanteres plantene til større potter. Velg bare de sunneste og sterkeste plantene til dette.
Opsummering: Hvordan forberede Radicchio?
- Forbered potter med pottejord
- Frøplassering i en dybde på 1 - 2 cm
- Dekk kun lett med jord
- Våt
- Sett på plastpose eller legg i minidrivhus
- Sett på et lyst sted
- Spiringstemperatur: 20 - 25 °C
- Spiringsperiode: 10 - 14 dager
- Prick ut når de første ekte bladene dukker opp
Så snart temperaturene ute holder seg konstant over 17 °C, kan de tidlige unge plantene plantes ut i bedet. Løsne vanlig hagejord overfladisk. Bare tung jord skal graves dypere. Ugress og steiner bør fjernes fra jorden. Vår Plantura organiske tomatgjødsel sørger for god næringstilførsel i jorda på svært næringsfattig jord og bidrar til dannelse av humus takket være dets hovedsakelig organiske ingredienser.
Planter nå i rader med 30 centimeters mellomrom. Forbered nå plantehull hver 25. til 30. centimeter i radene. Disse skulle bare være så dype som radicchio-plantene var i pottene. Nå kan du sette plantene i plantehullene og fylle hullene med jord. Til slutt helles alt godt på.
Tips: Hva med å kombinere radicchio-dyrking med planting mellom rader? Dette lar deg utnytte plassen optim alt og beskytter gulvet. Stikk for eksempel løk eller så dill. Begge vokser mer oppreist og vil ikke hindre din radicchio.
Plantering av radicchio utendørs:
- Plat løsne sengen, graver opp tung jord dypere
- Fjerning av stein og ugress
- Forbedre veldig næringsfattig jord med primært organisk gjødsel
- radavstand: 30 cm
- Planteavstand: 25 - 30 cm
- Planter bare så dype som de var i potten
- Vannbrønn
- Valgfritt: Plant eller så gode bed-naboer som dill eller løk mellom radene
Tips: Vær ekstra forsiktig når du slipper frøplantene fra pottene. Radicchio danner lange pælerøtter som ikke skal skades.
Omsorg for radicchio: riktig vanning og gjødsling
I vekstfasen tåler radicchio dårlig tørke og bør derfor vannes tilstrekkelig midt på sommeren. Hvis radicchioen din allerede ble gjødslet når du plantet med en organisk gjødsel med langtidseffekt, for eksempel vår Plantura organiske tomatgjødsel, er det ikke lenger nødvendig å påføre ytterligere gjødsel i dyrkingsperioden.
Hva er den beste måten å gjødsle og vanne radicchio?
- Grunngjødsling med Plantura organisk tomatgjødsel ved planting
- Vann tilstrekkelig og regelmessig
Tips: Overgjødsling av rød salat kan føre til råtnende hoder. Brente bladkanter på salat kan være et tegn på overgjødsling med nitrogen. Det er derfor bedre å ikke bruke mineralgjødsel, men heller en overveiende organisk gjødsel.
propagating radicchio
Hvis du ønsker å få dine egne frø fra radicchio-planter, må du vente til neste år. Først da danner plantene en til to meter høye blomsterstander med vakre, lyseblå blomster. For å kunne nyte denne prakten av blomster og frøene som senere utvikler seg fra dem, må du overvintre radicchio-planten din godt. Det er best å beskytte dem mot kulde med en fleece eller et sugerør.
Når blomstene har visnet, fjerner du knoppene helt og tørker dem opp ned på et lunt sted. Når frøene er tørre, kan de enkelt fjernes og oppbevares på et kjølig, mørkt og tørt sted. Du kan deretter bruke frøene neste år.
Hvordan forplante radicchio?
- Vintersalatplanter: beskytter mot frost med fleece eller halm
- Radicchioen blomstrer det andre året
- La blomstene visne, klipp av blomsterstandene helt og la dem tørke opp ned
- Fjern frø
- Oppbevares på et kjølig, mørkt og tørt sted
Høsting og lagring av radicchio
Radicchio er en typisk høst- og vintersalat. Dette skyldes blant annet at den typiske rødlige fargen til radicchioen først utvikles når det er sterke temperatursvingninger mellom dag og natt. Vi anbefaler derfor å ikke høste salathodene før i oktober og november. Da kan du virkelig nyte de fyldige, røde salatbladene.
Tips: Hvis du venter tidlig frost, kan du dekke ikke-hardføre radicchio-varianter med folie eller fleece slik at de ikke blir skadet hvis det er for kaldt før høsting ta.
Radicchio-dyrking tar relativt lang tid, så salaten kan først høstes rundt ti til tolv uker etter spiring. For å høste, bruk en skarp kniv og skjær av hodet over bakken. Alternativt kan du bare plukke av enkeltblader, så holder hele salaten seg frisk lenger på sengen. Men selv når den høstes, kan radicchio lagres i lang tid. Du kan oppbevare den friske, røde salaten i kjøleskapet i opptil fire uker. Ønsker du å lagre salaten lenger anbefaler vi å høste den med røttene. Salaten holder seg i flere måneder på et kjølig, tørt sted, for eksempel en kjeller.
Hvordan høstes og lagres radicchio?
- For en rik rød farge, høst fra oktober og utover
- Første høsting 10 - 12 uker etter spiring
- Bruk skarp kniv til å høste
- Kutt salathodet rett over bakken
- Alternativt er det bare å plukke av noen blader og høste igjen og igjen
- Høstet radicchio holder seg fersk i kjøleskapet i opptil 4 uker
- Høstet med røtter, salaten varer i flere måneder
Radicchio: ingredienser og bruk
Radicchio er ikke bare verdsatt for sin bitre smak, men er også svært kalorifattig og full av gode ingredienser.
100 gram rå radicchio inneholder:
- 10 kcal
- 0,2 g fett
- 1,5 g karbohydrater
- 1,5 g fiber
- 240 mg kalium
- 1,5 mg jern
- 28 mg vitamin C
Bitterstoffene i bladene har en fordøyelsesfremmende og appetittvekkende effekt. Fordi bladene inneholder rikelig med inulin, som fordøyes av kroppen som fiber og stimulerer fordøyelsen. Radicchio krydrer ikke bare salatretter visuelt, men kan også brukes andre steder på kjøkkenet.I tysktalende land brukes radicchio hovedsakelig i salater. Italienerne setter imidlertid også pris på planten som grillet tilbehør til kjøtt og i pasta eller risotto. Under krigen ble det også laget en slags kaffeerstatning av radicchio og andre sikoriplanter. Den bitre smaken skal minne om de syrlige tonene til de brente kaffebønnene.
I dag regnes radicchio som en delikatesse. Hvis du ikke setter pris på den bitre tonen, kan du kombinere den med søt frukt i en salat, for eksempel appelsiner eller pærer, eller bløtlegge den kort i lunkent vann. Fjerner du da bladårene, smaker det mye mindre bittert. Lange radicchio-varianter egner seg best til matlaging.
Radicchio: sykdommer og skadedyr
Generelt anses radicchio for å være robust og lett å dyrke. Av og til kan imidlertid bladlus (Sternorrhyncha) angripe planten. Biologisk plantevern bør absolutt brukes her. Bladforbrenning kan også oppstå i nitrogenrik jord eller overgjødsling. Råtning av bladhodene er også et tegn på overgjødsling. Spesielt unge planter bør beskyttes mot snegler (Arion lusitanicus).
Alle som liker å dyrke grønnsaker, setter vanligvis også pris på skånsom og bærekraftig hagearbeid. I vår aktuelle spesialartikkel forklarer vi hvilke hjemmemedisiner mot bladlus som virkelig vil hjelpe deg.