Hvitløk er et must når du lager mat. Vi viser tips og triks for dyrking i egen hage, passende sorter og til høsting og lagring.
Hvis du liker å lage mat, kan du nesten ikke unngå hvitløk (Allium sativum). Mens supermarkedsvarene noen ganger dekker enorme avstander før knollen til slutt havner på kjøkkenet vårt, kan planten uten problemer dyrkes i hagen. Hvitløk regnes også for å være veldig sunt og har allerede blitt kåret til årets medisinplante.
Hvitløk kommer opprinnelig fra Sentral-Asia og Persia og spredte seg raskt og dyrkes nå i mange land rundt om i verden. Ville hvitløksplanter har allerede vært dyrket i århundrer i en rekke land.
Synonymer: Knuflock, Chnobli (CH), hvitløk (eng.)
Å dyrke hvitløk i hagen
Hvitløk kan dyrkes i din egen hage uten problemer. Har du ikke plass i bedet kan du også dyrke dem i større blomsterpotter. Hvitløk går veldig godt overens med tomater og kan dyrkes sammen med dem i pottene, gjerne med hvitløksblandingskulturer på forhånd. Hvitløk føles mest behagelig på et solrikt sted med løs, lett fuktig jord. Vannlogging bør unngås for enhver pris.
Best om høsten, ellers også om våren, legg noen hvitløksfedd 15-20 cm fra hverandre på 3-4 cm dybde. Radavstanden skal være ca 30 cm. Selv om hvitløk først vokser sakte, må gjødslingen veies opp: Nitrogentilskudd fremmer avlingen, men vanner ut smaken. Etter vår erfaring har en god grunngjødsling med kompost vist seg å være svært effektiv. Hvis hvitløken er overgjødslet, er den vanskelig å lagre og begynner å råtne tidlig. På tørre sommerdager trenger hvitløken litt vanning. Regelmessig vanning er ellers ikke nødvendig.
Du finner detaljerte instruksjoner her: Planting, stell og høsting av hvitløk.
Hvitløksvarianter: Et overkommelig utvalg
Det finnes utallige varianter av hvitløk for kommersiell dyrking, men de er i hyllene hos frø- og løkleverandørerbare svært få klarte det: Arno, Rosa og Viv alto er tre eksempler. Generelt skilles det mellom vanlig hvitløk og gressløk. I sistnevnte tilfelle høstes og bearbeides det grønne.
Hvis du ønsker å lære mer om variantene, ta en titt her: Hvitløksvarianter: de 20 beste på et øyeblikk.
- Arno: Velvoksende hvitløkssort med god avling og hvit ytre skall.
- Fettblad: Med denne sorten høster du ikke løkene, men de grønne bladene. Denne typen hvitløk er derfor kjent som gressløk.
- Neko: Kraftig gressløk med god aroma; mindre intens hvitløksmak.
- Rosa: Høyytende variant med en intenst farget ytre hud.
- Viv alto: Høyytende hvitløkssort med en lett rosa farget ytre skall; enkel og robust å dyrke.
Høsting, tørking og lagring av hvitløk
Den høstes om høsten når den øvre tredjedelen av planten begynner å visne. Når du graver opp, bør du passe på å ikke skade knollene. Dette er en inngangsport for patogener som ofte får knollen til å råtne. Hvis været er tørt, får den nyhøstede hvitløken først tørke på sengen. Deretter kan du flette plantene til en flette eller henge dem enkeltvis på et dekket og luftig sted. Godt tørket hvitløk har lang holdbarhet.
Det er best å velge et kjølig, tørt og mørkt sted for oppbevaring. Hvitløk skal ikke oppbevares i kjøleskap. Her er det for kjølig og fuktighet fjernes også fra knollen. Aromaen går tapt etter noen dager. Noen kutter hvitløken i små terninger og tørker dem sakte i ovnen. Smaken går tapt her, men sluttresultatet er fortsatt akseptabelt for tørking. Bløtlegging i olivenolje (med litt chili og rosmarin om nødvendig) er en annen måte å bevare den flotte hvitløksaromaen på.
Du kan finne enda mer informasjon verdt å vite i vår spesialartikkel om høsting og lagring av hvitløk.
Ingredienser og bruksområder på kjøkkenet
Spesielt de svovelholdige sekundære plantestoffene som alliin er ansvarlige for den typiske lukten av hvitløk. Det er imidlertid nettopp disse stoffene som også sies å ha en antibakteriell effekt. Kalium og fosfater er to av mineralene den inneholder. Angående hvitløkenForskerne er ikke enstemmige om effektene som tilskrives. Noen studier viser en positiv innvirkning på blodtrykk, kolesterolnivåer og blodlipider, men det er også studier som motsier disse resultatene.
Likevel er hvitløk veldig velsmakende og bør ikke mangle fra middelhavsretter og asiatiske retter. Når du steker bør du imidlertid passe på at temperaturene ikke blir for høye og at hvitløken ikke blir for mørk. For da smaker det bittert.
Sykdommer og skadedyr i hvitløksdyrking
Hvitløk er en av få planter som vokser lett i hagen. Når du er plantet, med unntak av vanning midt på sommeren, kan du lene deg tilbake og slappe av og vente på innhøstingen. I svært regnfulle år kan knollene allerede råtne i bedet. Det samme skjer på steder med vannlogging. Hvitløksrust oppstår nå og da i kommersiell dyrking, og derfor bør bøndene følge nøye med på vekstskifte.