- Jerusalem artisjokk: opprinnelse og egenskaper
- Risiko for forvirring: jordskokklignende planter
- Omsorg for jordskokk: beskjæring, gjødsling og co.
- Vanlige skadedyr og sykdommer i jordskokk
- Overvinter jordskokk
- Forplantning av jordskokk
- Høst og lagre jordskokk
- Er jordskokk sunt?
- Ingredienser og bruk av jordskokk på kjøkkenet
Hjelp utviklingen av nettstedet, del artikkelen med venner!
Jerusalem artisjokk var allerede en viktig matvare i Europa på 1600-tallet og har vært på vei opp igjen en stund. Det mange ikke vet er at den smakfulle, kalorifattige knollen kan dyrkes i hagen uten problemer.
Jerusalem artisjokk er en flerårig, historisk grønnsak som ble gjenoppdaget for noen år siden og har blitt dyrket stadig mer siden den gang. Men hva er jordskokk? Og hvor er han fra? Vi introduserer den løkformede solsikken og gir tips om hvordan du dyrker den i din egen hage.
Jerusalem artisjokk: opprinnelse og egenskaper
Jerusalem artisjokk (Helianthus tuberosus), også kjent som jordpære eller jordskokk, kom til Europa fra Nord-Amerika rundt 1600 og forsynte datidens befolkning med karbohydrater. På 1700-tallet erstattet poteten jordskokkknollene som mat, men de fortsatte å bli dyrket som fôr til storfe og vilt. Inntil for noen år siden var grønnsaker stort sett glemt. Bare tilbakeføringen til veletablerte og region alt dyrkede grønnsaker brakte den smakfulle knollen tilbake til hagen og på tallerkenene våre. Men hvordan ser jordskokk egentlig ut?
Jerusalem artisjokk danner lange skudd over bakken med mange sidegreiner dekket med grove, solsikkelignende blader. Greinene er sparsomme og knekker veldig lett av i vinden. Jordskokker kan blomstre fra august, men ikke alltid og bare med visse varianter. Planten når en høyde på 2,5 til 3 meter. Når man ser på blomstene til jordskokk, er det ikke overraskende at planten er veldig nært beslektet med solsikken (Helianthus annuus). Begge plantene har en solgul glorie rundt de sentrale, knottete, brungule rørformede blomstene. Planten blomstrer først når dagene blir kortere. I Tyskland er dette allerede fra august, i noen av landene som grenser til Middelhavet først fra oktober.
Men det som er spennende er det som dannes under jorden ved røttene til jordskokken. Om sommeren dannes det ovale til kjegleformede rhizomløker, som kan være hvite på innsiden og brunlige til dyprøde på utsiden. På tips avUregelmessig formede rhizomknoller er knopper for neste års skudd. Sunchoke reproduserer seg derfor vegetativt gjennom jordstenglene. Smaken på disse knollene er aromatisk, jordaktig og litt nøtteaktig, men beskrives også ofte som artisjokkaktig. Dette har gitt knollen kallenavnet jordskokk. Det finnes et bredt spekter av jordskokkvarianter, som er forskjellige i blomstringsvillighet, veksthøyde, stabilitet, utbytte og farge på rotstokkknollene.
Jerusalem artisjokk brukes nå også til å produsere fruktose, som energivekst for produksjon av biodrivstoff og som fôrvekst. Mer biomasse per hektar kan kun hentes fra sukkerroer for produksjon av bioetanol. Som fornybar råvare kan jordskokk også bearbeides til flis og brennes i et pelletsvarmesystem. Energiinnholdet i utbyttet fra én hektar jordskokk tilsvarer over 6000 liter fyringsolje. Jordskokk er derfor en plante med høy ytelse på alle områder, fra ernæring til energiproduksjon.
Merknad om giftighet: Jordskokk er ikke giftig, bladene spises av dyr som kaniner. Forøvrig kan rhizomknollene også spises rå.
Risiko for forvirring: jordskokklignende planter
Jerusalem artisjokk kan forveksles med noen av dens slektninger. Men hvis du tar en titt på jorda, er det bare jordskokk som har de ønskede, smakfulle knollene. En sammenblanding er faktisk umulig. Planter som ligner jordskokk er suneye (Heliopsis sp.) eller silphium (Silphium perfoliatum), som nå dyrkes på mange felt for biogass produksjon .
Omsorg for jordskokk: beskjæring, gjødsling og co.
Jerusalem artisjokk vokser i nesten alle typer jord, men foretrekker sand- og humusaktig, leirholdig jord. Vannbehovet til jordskokken er veldig høyt, rett og slett på grunn av den store biomassen som dannes. Gulvene skal lagre fuktighet godt og kunne slippe den ut om nødvendig, men vannfylling bør unngås for enhver pris. Jordskokk tåler full sol og varme dager veldig godt forutsatt at det er tilstrekkelig med vann.
Etter at knollene er plantet mellom slutten av mars og midten av mai, begynner de første skuddene raskt å skyte. I tørre år bør den vannes regelmessig i starten slik at jordskokken raskt bygger opp den nødvendige rotmassen.Regelmessig gjødsling kan øke avlingen, spesielt på dårlig jord. Med sitt økte kaliuminnhold har vår Plantura organiske tomatgjødsel en optimal sammensetning for knollveksten til jordskokken. For store mengder nitrogen, for eksempel gjennom fersk gjødsel, fremmer i stedet skuddveksten, knollene forblir mindre og lagringsevnen avtar. Under planting og to måneder etterpå tilsettes gjødselgranulatet til jordskokkplantene og bearbeides på overflaten.
Hvis jordskokken skal brukes som fôr, kan du klippe av skuddene en gang om sommeren og en gang om høsten og mate dem. Skal du høste knollene lar du rett og slett planten vokse i fred. På vindfulle steder bør den høye, men ikke spesielt stabile stauden bindes til en sterk stake.
Vanlige skadedyr og sykdommer i jordskokk
Du kan klare deg uten skadedyr- og sykdomsbekjempelse når du dyrker i din egen hage. Jordskokk er veldig robust og motstandsdyktig. I våte, kjølige år kan det oppstå et ubetydelig angrep av mugg. Det eneste kjente skadedyret er voka, som finner en delikatesse i øyehøyde i knollene og kan spise hele høsten. Hvis jordskokk dyrkes på samme område i årevis, kan råte ved foten av skuddet oppstå fra Sklerotinia. Siden denne soppen overlever i jorda, bør infiserte planter kastes og området raskt endres neste år.
Overvinter jordskokk
Jerusalem artisjokk kan ligge i bakken i flere år, med godt stell selv opp til 20 år, og spire igjen hver vår og danne nye knoller. For å gjøre dette, grave opp bare en del av rhizomknollene om høsten og la resten ligge i bakken. Jordskokkknollene hviler over vinteren, går i dvale og spirer pålitelig igjen neste vår.
Forplantning av jordskokk
Jerusalem artisjokk kan, i likhet med poteten, formeres via knollene. Denne typen formering er ikke bare veldig enkel, når du først har kjøpt en sort, kan du formere og vedlikeholde den selv. Knollene høstet om høsten lagres over vinteren og plantes på et nytt sted neste vår. Frø produseres og sås kun i avl av nye sorter. Naturligvis modnes frøene på våre breddegrader vanligvis ikke engang - det er ikke varmt nok her. Forplantning av jordskokk via knollene er derfor vanligvis den eneste praktiske måten.
Fjern jordskokk: Jordskokk kan bli en skikkelig pest, siden den ofte vokser fritt og danner sterke skudd fra alle knollene som er igjen i bakken. Her må du grave dypt og fjerne så mange rotknoller som mulig for å hindre spredning. Å fullstendig fjerne jordskokk fra hagen er bare mulig med mye innsats og regelmessig graving og oppgraving av knollene.
Høst og lagre jordskokk
De enorme plantene antyder rik avling om sommeren, men når høster du jordskokker og hvordan lagrer du dem riktig? Det er noen få punkter å merke seg her. Vi har oppsummert de viktigste trinnene for deg.
Harvest Jerusalem Artichoke
Så snart jordskokkbladene faller og stilkene tørker ut, begynner høstsesongen. Dette er vanligvis tilfellet hos oss fra slutten av oktober til november. Nå er det også sesong for jordskokkknollene, som kun tilbys en kort stund på grønnsaksmarkedet. Som med potethøsten bruker du en spade til å grave opp jorden rundt planten sjenerøst og løfte den ut sammen med knollene. I tillegg til de klassiske redskapene finnes det også såk alte potetspader eller gravegafler, som jorda kan ristes av knollene spesielt enkelt med. Hvis de enkelte knollene allerede løsner fra røttene, er de virkelig klare til å høstes og kan da også lagres lengst. I prinsippet kan den høstes hele vinteren frem til mars, før knollene spirer igjen.
Opbevaring av jordskokk
Skallet på jordskokk er ganske tynt, og derfor kan knollene kun oppbevares i kjøleskapet i en til to uker. Den beste oppbevaringen er pakket inn i fuktig sand i en kjølig kjeller. På denne måten blir planteknollene overvintret til neste år dersom de ikke blir liggende i bakken likevel. Jordskokk er i motsetning til poteter svært hardfør og kan høstes kontinuerlig som vintergrønnsak til nye skudd kommer i mars. Bare bakken skal ikke fryses, fordi dette gjør høsting svært vanskelig og knollene blir raskt skadet. Alternativt kan du fryse jordskokkknollene du har høstet, de holder seg i omtrent ett år.
Er jordskokk sunt?
Jerusalem artisjokk er en ekstremt sunn grønnsak som i tillegg til å fylle karbohydrater, også inneholder massevis av vitaminer og mineraler. SærligDiabetikere drar nytte av det inneholdte inulin, en type karbohydrat som ikke øker blodsukkernivået.
Ingredienser og bruk av jordskokk på kjøkkenet
Jerusalemskokkknollene består av ca. 3 % proteiner og ca. 16 % karbohydrater, hvorav halvparten er inulin. Magen vår behandler inulin som fiber, som har en positiv effekt på fordøyelsen, men ikke øker blodsukkernivået. Med en brennverdi på 30 kcal per 100 g, har jordskokk mindre enn halvparten av kaloriene til poteter. I tillegg til vitamin A, B1 og B2, tilbyr den sunne jordskokkknollen mange næringsstoffer, som kalium og jern, i høye konsentrasjoner.
Jerusalem artisjokk kan spises rå og smaker behagelig nøtteaktig. Imidlertid tilberedes knollen vanligvis kokt eller kokt og brukes i forskjellige retter. En klassiker av det gamle kjøkkenet er en suppe laget av jordskokker. Som ovnsgrønnsaker kan knollgrønnsakene tilberedes med litt olje, sennep, karri, s alt og pepper. Jordskokk trenger forresten ikke skrelles, knollene renses kun med litt vann og en soppkost. Jordskokken tørkes i oblat-tynne skiver og spises som chips. I spesialbutikker finnes også jordskokksirup med høyt fruktoseinnhold. Noen spesialister lager til og med snaps eller konjakk av knollene, den såk alte "Topinambur" eller "Rossler".
Dyrking av knollgrønnsaker begynner i mai med planting av jordskokk. I vår spesialartikkel finner du nyttige tips for dyrking i din egen hage.