Brysselkål: Den tradisjonelle grønnsaken er en vitamin C-bombe og derfor ideell for den kalde årstiden! Med våre tips vil dyrking også fungere i hagen din.
Spesielt i Belgia, England og Holland er rosenkål en populær del av menyen. Det er ikke overraskende at den klassiske vintergrønnsaken er populær i Belgia, da det også er her den antas å ha sin opprinnelse. Rosenkål ble først nevnt på 1700-tallet av en belgisk plante, som ga rosenkål navnet "russelspirer" på engelsk. Forskere er fortsatt ikke helt klare med opprinnelsen til rosenkål: enten er det en mutasjon av spirer (derav spirer) eller en naturlig og tilfeldig kryssing med en vill kåltype.
Synonymer: rosenkål (engelsk), Choux de Bruxelles (fransk)
Dyrkningsinstruksjoner: Slik trives rosenkål i din egen hage
Kulturmessig ligner rosenkål veldig på blomkål, men den belgiske samtiden er litt mindre krevende. Generelt er rosenkål toårige, men de dyrkes for det meste som ettårige. Som vanlig med kålarter, skjer blomstringen først i det andre året.
Brysselspirer kan enten kjøpes som frø eller som unge planter fra et hagesenter om våren. Du sår fra slutten av februar til mars (sådybde: ~0,5 cm), stikker ut frøplantene med en høyde på ca 10 cm (to til tre uker etter spiring) og setter de unge plantene på sin siste plass fra slutten mai til begynnelsen av juni. Dette er best i et bed med tung, næringsrik jord og solrike til delvis skyggefulle forhold. Hvis du ikke har humusrik og næringsrik jord i din egen hage, kan du også forbedre jorda med en næringsrik grønnsaksjord som vår torvfrie Plantura økologiske tomat & grønnsaksjord. Dette øker ikke bare næringsinnholdet, men forbedrer også jordens evne til å holde på fuktigheten. Rosenkål trenger generelt mye vann. I sommermånedene skal plantene ikke oppleve noe stress fra tørke. For å sikre en god rosedannelse,bør også vannes fra tid til annen om høsten.
Avstanden mellom plantene skal være 50 cm og mellom radene 70 cm. Hvis du har brukt en næringsrik jord til planting, slik som vår Plantura økologiske tomat- og grønnsaksjord, bør første stellgjødsling skje senest etter 3 måneder. En primært organisk organisk gjødsel som vår Plantura organiske tomatgjødsel er ideell for dette. Gjødslingen kan stanses seks uker før tidligst mulig høsting. Rosenkål er en av de såk alte hakkeplantene: Med en hakke kan jorda løsnes og stables opp rundt plantene to til tre ganger i løpet av sommeren. Som allerede nevnt: Når det er tørt, må du vanne det, for stresser du rosenkål med regelmessig mangel på vann, vil de raskt erkjenne tørsten med dårlig avling.
Fra slutten av august kan toppen av plantene knipses av. Dette fremmer utviklingen av rosene. Runde, faste roser dannes i bladaksene på de 80-100 cm høye stilkene.
Du kan finne ut mer her: Dyrking av rosenkål: Såing, stell og høstetid.
rosenkålvarianter
Du finner en omfattende oversikt over varianter her: Rosenkål: velge riktige varianter for å dyrke.
- Brigitte (F1): Høyytende ny rase med høy avling og god motstand mot mugg og råte.
- Faksstaff: variant med lilla blader og roser.
- Feast & Lots: videreutvikling av Rosella; Fest & Viel vokser seg litt større og modnes litt senere; Oppdretter: Wolfgang Kreimer
- Hilds Ideal: Tradisjonell variant som er veldig produktiv og tåler frost veldig godt. Hilds Ideal trenger lang tid før de mellomstore rosene er klare til høsting og bør derfor sås tidlig.
- Red Ball: ny rase med røde fargede roser; høyt utbytte og kvalitetssmak; kan høstes allerede i oktober, men etter vår mening bør det fortsatt være noe frost før høsting. Jo lavere temperaturene faller, desto mer intens blir den rødlige fargen; Red Ball avgir knapt den typiske lukten av rosenkål når du lager mat.
- Roodnerf: Sen, ganske kraftig, høyytende og hardfør sort; bør sås tidlig; Stilkene er delvis farget litt fiolette; intens smak og derfor det ideelle tilbehøret til solid mat.
- Rosella: Tidlig modning av rosenkål med mellomstore, runde til lett ovale roser.
Harvest: Hvem venterkan belønnes med en fin aroma
Det er best å vente på de første frostene, da temperaturer under frysepunktet har en positiv effekt på aromaen. Hvis temperaturene faller under null, omdannes stivelsen i rosenkålen til glukose.
Eldre sorter modnes nedenfra og opp - planten må derfor høstes flere ganger. Mer moderne F1-varianter er spesielt fremavlet for utbytte og samtidig modning. Dermed kan alle roser høstes med én smekk.
Siden rosenkål er hardfør, bør det kun høstes så mange roser som kan bearbeides direkte på kjøkkenet. Rosenkål kan oppbevares i kjøleskapet noen dager. Men det er bedre å fryse de fine rosene direkte. Vask først rosenkålen grundig. Gulende og skjemmende blader fjernes deretter. Hjemmekokker krangler om hvorvidt roser skal kuttes i to for raskere frysing og tining, eller om roser skal blancheres før frysing. Fra vår erfaring har det vist seg at det ikke er noen merkbare forskjeller i holdbarhet og smak. Så vi har en tendens til mottoet: alle som de vil og som de synes passer. I likhet med hvitkål kan rosenkål også henges opp ned i en mørk og kjølig kjeller, komplett med stilk og rotsystem. Under gode forhold varer den i en god måned.
Ingredienser og bruksområder på kjøkkenet
Brysselkål har et ganske høyt proteininnhold, som er betydelig høyere enn andre typer kål. De inneholdte svovelforbindelsene og sennepsoljeglukosid har en antibakteriell effekt. Disse stoffene blir for tiden også undersøkt av farmasøytisk industri for deres anti-krefteffekter. At rosenkål inneholder mye C-vitamin, magnesium og andre mineraler er litt bedre kjent. Du kan knapt ha nok vitamin C, spesielt i den kalde årstiden, og magnesium anbefales spesielt for muskelkramper.
Rosene bør blancheres kort først. Så kan du steke rosenkål i smør noen minutter og smake til med litt s alt og krydder.
Sykdommer og skadedyr i spirer
Alle kålarter trenger litt oppmerksomhet når det kommer til sykdommer og skadedyr. Unge rosenkål blir ofte angrepet av snegler umiddelbart etter planting. Dette problemet kan enkelt løses med sneglepellets eller et sneglegjerde. Om høsten og vinteren bør rosene på planten kontrolleres for råte med noen få dagers mellomrom. Den beste måten å kaste råtnende knoller på er med husholdningsavfall.
De vanlige kålsykdommene som kålhvit, kålflue og klumprot gir store problemer. Derfor skal ikke stilkene og røttene råtne i bedet under høsting, men kastes i restavfallet. Det er bedre å unngå å dyrke rosenkål og andre typer kål på det valgte stedet de neste tre til fire årene.