Hjelp utviklingen av nettstedet, del artikkelen med venner!
Savoykål: på grunn av sitt høye vitamin- og mineralinnhold kan den gi et viktig bidrag til et sunt og bevisst kosthold.
Savoykålen (Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda) tilhører kålfamilien og er spesielt nært beslektet med hvitkål. En spesiell detalj ved savoien er sannsynligvis den bølgete teksturen til bladene, som sannsynligvis også fikk oppdagerne til å tenke. Så det er ikke overraskende hvorfor så mange navn på kåltypen eksisterer og brukes synonymt, for eksempel: Savoykål, savoykål, borsjkål, smørkål og savoyardkål, milaneserkål, langtidskål, Wirz (CH), chou de Milan (FR ) og savoykål. Savoykål er tilgjengelig hele året. Om våren er hodene lysegrønne (såk alt tidlig savoykål), senere varianter er vanligvis mørkegrønne. På grunn av den gode lagringsevnen til de sene sortene er det også etablert det noe usjarmerende begrepet "savoykål" for dem.
Den allerede nevnte karakteristiske krøllingen av bladene skyldes raske vekstfaser. Bladvev vokser mens bladårer henger etter i veksten. Når det gjelder savoykål, forklarer korrugeringen også den løse pakkingen av kålhodet.
Savoykål: en takknemlig følgesvenn for hobbygartneren
Savoykål kan dyrkes i egen hage og er en smakfull grønnsak på senhøsten og vinteren når tomater, paprika etc. allerede er høstet. Savoy vokser generelt litt raskere enn andre typer kål og kan plantes senere eller høstes tidligere. Også i kulturen viser den seg å være noe mer robust enn sine slektninger. Dette gjør den til en ideell start for hobbygartneren når det kommer til dyrking av kål. For detaljert informasjon, viser vi til vår trinnvise veiledning: Dyrking av savoykål: såing, stell og høstetid.
Savoykål er delt inn i tidlig, middels og sent modningsvarianter
Du finner en omfattende oversikt over varianter her: Savoykål: de riktige variantene tilVelg Grow.
- Alaska (F1): sen savoyvariant med fint krøllete og tettpakkede kålhoder; ideell for oppbevaring og overvintring utendørs.
- Goldvital: middels modningsvariant; fint krøllete og friske grønne blader med en delikat konsistens og intens smak. Syn: butter cabbage.
- Marner Grüfewi: robust savoyvariant med mørkegrønne blader og fint krøllede kålhoder; spesielt lett å lagre; overlever vinteren utendørs selv i tøffe strøk.
- Samantha (F1): ny rase av savoykål og spisskål; Savoykål Samantha er spesielt populær på grunn av sin fine og milde smak; de spisse hodene kan høstes mellom slutten av august og slutten av november.
- Smaragd: kraftig og middels kortstilket variant med dypgrønne og sterkt krøllede blader; god for lagring, men ikke egnet for overvintring utendørs på lokale breddegrader.
- Vertus: sen sort med mørkegrønne, fint krøllede blader og faste kålhoder.
- Herald 3: veldig tidlig variant med høy kuldetoleranse; avanserte planter kan plantes ut tidlig. Til tross for de faste hodene er denne varianten ikke egnet for lagring.
Sykdommer og skadedyr
Savoykål er plaget av de vanlige skadedyrene som rammer nesten alle typer kål. Disse inkluderer kålfluen, kålhviten og den fryktede klubbroten. Unge planter kan også bli påvirket av snegler.
Høsting og lagring
Selv om savoykål ikke holder seg like lenge som rød- og hvitkål, kan senlagringsvarianter også lagres i flere uker. Noen varianter er spesielt motstandsdyktige mot frost og kan tilbringe vinteren utendørs. Hodene kan gradvis høstes og konsumeres. Etter lang lagringstid er det imidlertid bedre å fjerne de ytre permene, da disse vanligvis er litt slappe og derfor ikke lenger kan brukes.
Ingredienser og bruk
Hvis du kjøper savoykål, bør du sørge for at flest mulig av de mørkegrønne permene fortsatt er der. Fersk savoykål kan kjennes igjen på den skranglelyden den lager når du rister den. Den er spesielt verdsatt for sitt svært høye vitamin C, vitamin B6 og mineralinnhold. Med rundt 30 kilokalorier per 100 g ferskvekt er den også svært kalorifattig. Sennepsoljeglykosidene den inneholder har også en helsefremmende effekt. De sies å ha en hemmende effekt på bakterier, virus og sopp i kroppen.
Men savoykål er ikke bare overbevisende helsemessig: De krøllete bladene er også spesielt delikate på smak sammenlignet med andre kåltyper. Pannestekt, den kan brukes som tilbehør til solide retter eller gryteretter. Bladene er også populære som base for kålwraps.