Hjelp utviklingen av nettstedet, del artikkelen med venner!

Rødkål, også kjent som rødkål eller rødkål, er en populær vintergrønnsak. Du kan finne ut av oss hvordan du tar vare på den og hva du bør vurdere når du høster rødkål.

Det kompakte hodet og den rødlige fargen gjør rødkålen unik

Rødkål (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) er sannsynligvis en av de mest typiske tyske siderettene til solide retter, spesielt i vinter- og julesesongen. Du trenger ikke stole på kål fra supermarkedet eller fra en krukke, for den rød-blåaktige kålsorten trives også i hjemmehagen. Vi forklarer hvordan du dyrker den sunne urten selv og tar vare på den ordentlig.

Rødkål: opprinnelse, egenskaper og smak

Den opprinnelige formen til rødkålen (Brassica oleracea var. capitata f. rubra ) finner fortsatt på Atlanterhavskysten av Frankrike, Irland og England, nemlig villkålen, som er opphavet til mange moderne kåltyper. Allerede på 1100-tallet nevnte Hildegard von Bingen først rødkål med begrepet «rubeae caules», som betyr noe sånt som «rødlig stilk». Rødkål er en dyrket form for kål (Brassica oleracea) og tilhører dermed slekten hodekål (Brassica), et medlem av korsblomsten. familie (Brassicaceae). Rødkål har mange forskjellige regionale navn og kalles også rødkål, rødkål, blåkål, rødkål eller blåkål.

Å se rødkålen i blomst er ganske atypisk siden den er en toårig plante og høstes vanligvis det første året, før blomsterstanden utvikler seg det andre året. For å blomstre trenger kålen en fire ukers hvilefase om vinteren, hvor temperaturene er rundt 0 °C. Blomsterstanden kan etter hvert bli opptil 90 cm høy og utvikler mellom mai og juni gule rødkålblomster på størrelse med en negl, hver med fire kronblad. Blomstene pollineres av insekter, men kan også bestøve seg selv. Rødkålen danner frø fra de befruktede blomstene, som naturlig spres av vinden.

Tips: De runde kålene danner tettpakkede blader som endrer farge avhengig av pH og jordsammensetningvære i stand. Denne egenskapen gjør rødkål til en velkjent jordindikator. Den dyrkes i sur jord og utvikler en rødlig nyanse samtidig som den ser mer blåaktig ut i alkalisk jord.

Den sterke røde som ga rødkålen navnet fortsetter på innsiden

Fargen på rødkålen kan også påvirkes av måten den tilberedes på. Som et resultat av å tilsette eddik eller sure epler, for eksempel, vil kålen bli litt surere og rød. Ukrydret rødkål smaker søtt, mildt og har en litt søtlig tone som passer godt til frukt, men passer også veldig godt til mettende retter.

Omsorg for rødkål: riktig gjødsling og vanning

Rødkål er lett å dyrke når jord- og stedsforholdene er gode. Med ideelle forhold og lavt skadedyrtrykk gir den hobbygartneren store, aromatiske kålhoder som er enkle å konservere.

Du kan finne ut detaljer om dyrking, for eksempel riktig planteavstand eller observasjon av vekstskifte, i vår spesialartikkel om planting av rødkål.

Rødkål vokser best på et solrikt sted

Som en plante som spiser mye, er gjødsling svært viktig for rødkål, med spesielt nitrogen og kalium som fremmer veksten. Avlingene kan økes betydelig med høye nivåer av organisk gjødsling. Imidlertid bør man være forsiktig da overfôring av kål gjør den mottakelig for sykdom, den kan få en ubehagelig svovelsmak, og aromaen blekner. En kaliumrik gjødsel fremmer riktig ernæring av planten, forhindrer en endring i smak og sikrer sunn vekst av kålene. For eksempel er vår Plantura organiske tomatgjødsel ideell for best mulig tilførsel av tomater og kål takket være dens høye kaliumnæringsforhold. Under produksjonen bruker vi ikke animalske produkter og er avhengig av maksimal andel organiske komponenter, noe som fremmer jordlivet og skaper ideelle vekstforhold for plantene.

Det er best å gjødsle rødkålen to ganger før planting og under vekst. På denne måten får kålene jevnt tilført næring. Sene sorter bør ikke lenger gjødsles fra september, da næringsstoffene ikke kan tas opp i den kalde årstiden. Med tidligere sorter er det imidlertid tilrådelig at de ikke lenger får gjødsel tre uker før høsting.

Rødkålentrenger nok vann for sunn vekst og bør derfor vannes regelmessig, spesielt i de tørre sommermånedene. Planten overlever tørkeperioder, men kvaliteten og størrelsen på hodene lider.

Vanlige rødkål-skadedyr og sykdommer

Rødkål må kjempe med skadedyr og sykdommer som er typiske for kål. Skadedyr inkluderer kålflue (Delia radicum), som er hodekålens viktigste skadedyr. Men også den melaktige kållusen (Brevicoryne brassicae), kålmøll (Mamestra brassicae), kålhvitens larve (). Pieris rapae ) og hvitflue (hvitflue av Aleyrodidae-familien) kan forårsake problemer. I tillegg til insekter kan angrep med kålcyste (Heterodera cruciferae) eller stengelnematode (Ditylenchus dipsaci) skade planten betydelig. Unge planter bør beskyttes mot snegleskader etter planting utendørs. En av de farligste sykdommene for rødkål er klumprot (Plasmodiophora brassicae) - en soppsykdom som påvirker veksten negativt og får bladene til å visne. Som med alle typer kål bør det tillates en dyrkingspause på tre til fem år for samme bed for å hindre spredning av sykdommer.

En blandet kultur av rødkål og ringblomster hjelper mot nematoder

Høst og oppbevar rødkål

Innhøstetiden for rødkål begynner i juli, avhengig av sorten. Senere rødkålsorter tåler vanligvis frost uten problemer, så lenge temperaturene ikke faller under -4 °C. Kålen kan ligge i bedet til den skal brukes og kan dermed "lagres". For å høste rødkålen kuttes stilken under kålhodet med en skarp kniv og overflødige blader fjernes. Sene varianter kan henges opp ned ved stilken etter høsting og trygt oppbevares i en kjølig kjeller eller garasje frem til februar. Før bearbeiding bør de ytre rødkålbladene fjernes. Rødkål kan også lagres ute i hauger med jord.

Tips: I milde strøk kan rødkål også sås om høsten og deretter høstes i mai.

Bruk og ingredienser

Rødkål kan spises rå eller kokt. Den mest kjente bruken er nok den konserverte rødkålen, som er et deilig tilbehør, spesielt til solide retter. Rødkål bør ikke kokes for lenge, ellers blir den verdifullingredienser og mister smaken. Det er bedre å varme kålen sakte. Men hvordan holder rødkål seg rød når den er kokt? Tilsetning av litt syre – som eddik eller sure epler – bevarer fargen på rødkålen. Rødkål er også ideell som en rå grønnsak - enten som et fargerikt tillegg til tradisjonelle salater eller som en rød coleslaw.

Vil du konservere rødkålen og samtidig like raskt tilbehør, kan du koke rødkålen og varme den raskt opp om nødvendig. Det er litt mindre komplisert å fryse ned den kuttede rødkålen. Den kan oppbevares i kjøleskapet i omtrent seks uker.

Rødkål kan spises både som tilberedt tilbehør og rå som rød coleslaw

Hva gjør rødkål så sunn? Rødkål er ikke bare aromatisk og deilig på grunn av ingrediensene, men også ekstremt sunt: den inneholder jern og andre mineraler, antioksidantfargestoff (antocyaniner), fiber og vitamin C. Spesielt på grunn av antocyaninene bør du ikke overkoke rødkål eller spise den rå.

Navnet antyder allerede at kålsortene er i slekt med hverandre. Vi forklarer deg hvordan urkålen ble avlet frem til kjente kålsorter.

Hjelp utviklingen av nettstedet, del artikkelen med venner!

Kategori:

Grønnsaker