Hjelp utviklingen av nettstedet, del artikkelen med venner!

Den italienske grønnkålen er en relativt ukjent, men raskt voksende grønnsak. Vi deler tips om dyrking og bruk av Cima di rapa.

Kål
Cima de rape er kjent for oss som stilkkål og danner brokkolilignende blomster

Cima eller Cime di rapa (Brassica rapa var. cymosa) kalles stilkkål på tysk. Det er en type kål fra familien Brassicaceae, som er spesielt populær i Italia, Spania og Portugal. I flere år har imidlertid grønnsaken, som minner om brokkoli (Brassica oleracea var. italica), også blitt dyrket i økende grad i USA og Tyskland.

Cime di rapa: opprinnelse og egenskaper

Grønnkålen kommer opprinnelig fra Sør-Italia, sannsynligvis fra regionene Apulia og Campania. Stilkkålen, også kjent som brokkoli, rapini, rappa, raab, grelo eller aspargesbrokkoli, regnes som en videreutvikling av åkerkål (Brassica campestris), som vokser vilt som ugress. Som en ettårig plante vokser Cima di rapa raskt til en høyde på 50 til 80 cm. De gressgrønne, sterke stilkene er dekket med blader og tallrike små blomsterstander som minner om brokkoli. Grønnkålen blomstrer ca. 40 til 80 dager etter såing og åpner deretter de knallgule, firbladede blomstene.

Den årlige Cima di rapa danner flere sideskudd med smakfulle blomsterstander

De beste variantene

Kålfrø er sjelden tilgjengelig fra hagebutikker. Med litt flaks vil du imidlertid finne det du leter etter i spesialbarnehager som Deaflora eller hos italienske frøforhandlere som Franchi . Vi presenterer de beste variantene av Cima di rapa.

  • 'Cinquantina': Middels tidlig modningsvariant som kan høstes etter 50 dager. Den har en god aroma og bærer store blader og blomsterstander.
  • 'Grande Fasano': En kålsort som blir ca 50 cm høy og er klar til høsting etter bare 40 dager og er derfor en av de tidlige variantene. Sorten produserer spesielt store blomsterstander.
  • 'Massafrese': italiensk variant med tykke stilkerstengler og høy andel blader. Den kan høstes etter 50 dager før blomstene er ferdig utviklet.
  • 'Novantina': Italiensk grønnkål med middels tidlig modningstid og en veldig intens smak. Den kan høstes etter 45-50 dager (selv om "Novantina" betyr nitti).
  • 'Quarantina': Lettstelt, storbladet sort som høstes etter 35-40 dager fordi den blomstrer veldig tidlig. Flere sideknopper med blomster kan høstes per plante. Planter av denne sorten når en høyde på ca 40 cm.
  • 'Riccia San Marzano': Kål med middels modenhet, klar til å høstes etter ca. 45 dager. Den danner krøllede blader, noe som gjør den til en attraktiv grønnsaksplante i border.
  • ‘Sessantina‘: Middels sen sort med ganske tykk stamme og litt bitter smak. Den er en av de middels til sent modne variantene og høstes etter ca. 60 dager.
Kolonnedyrking
Cima di rapa dyrkes om våren eller høsten for å høste så få treaktige planter som mulig

Growing Cime di rapa: såing og planting

Siden de delikate stilkene og blomstene til Cima di rapa raskt blir seige og harde i varmen, lønner det seg å kun dyrke grønnkål om våren og sensommeren til høsten. Det optimale stedet for såing av kål er på næringsrik jord på solrike til halvskygge steder. Siden frøplantene utvikler seg ekstremt raskt, blir de sådd direkte på stedet. Planteavstanden er ca 10 til 20 cm og 40 cm mellom radene. Frøene til Cima di rapa bør sås ca. 2 cm dypt ned i bakken mellom april og mai eller august og september. Ved temperaturer over 15 °C spirer kålen vanligvis etter 7 til 10 dager. Du kan også dyrke Broccoletto i en potte eller vindusboks. En pottejord av høy kvalitet som vår Plantura organiske tomat- og grønnsaksjord er ideell for dyrking av Cima di rapa. Den er forgjødslet og gir den hurtigvoksende kålen alle de essensielle næringsstoffene helt fra starten.

Riktig omsorg

Stabilisert kål vokser raskt og er klar til høsting etter bare fem til åtte uker, avhengig av sorten. Mellom såing og høsting er fjerning av uønsket ugress et av de viktigste pleietiltakene. Med en hakke kan jorda løsnes en eller to ganger i vekstfasen og ugresset fjernes. Avhengig av været trenger stilkkålen flere til tross for sin opprinnelse fra MiddelhavsregionenIrrigasjon. Fordi jordfuktigheten akselererer veksten, fremmer blomstring og reduserer for tidlig lignifisering av skuddene.

Typiske sykdommer og skadedyr: Cime di rapa anses generelt for å være mer robust enn andre typer kål. Den kan imidlertid også bli angrepet av typiske kålskadegjørere som Cabbage Fly (Delia), Cabbage White( Pieris) og Fugs (Psylliodes). Hvis jorda er forurenset med sopp av klubbrot (Plasmodiophora brassicae), kan røttene til Cime di rapa også bli syke. På samme sted bør stengelkål derfor kun dyrkes hvert 4. - 5. år. En balansert blandingskultur med andre arter kan holde ulike skadedyr unna.

Ved høsting av grønnkål ryddes hele planten og serveres vanligvis som tilbehør til ulike retter

Høsting og lagring av stengelkålen

Kålblader høstes hel rett før blomsterknoppene åpner seg, siden stilkene er spesielt saftige på denne tiden. Alt om planten brukes: de milde blomstene, de knasende stilkene og bladene som smaker sterkt av kål. Avhengig av plantetidspunkt og variasjon kan du høste fra juni eller mellom september og desember. Cime di rapa kan holdes fersk i omtrent en uke hvis den pakkes inn på et kjølig, mørkt og fuktig sted eller i kjøleskap. Du bør bare høste så mye du kan bruke direkte. Alternativt kan spesielt bladene og blomsterstandene til grønnkål fryses og lagres i mange måneder. Utendørs holder grønnkålen seg også godt i starten av vinteren og tåler lett lett nattefrost.

Forberede og bruke cime di rapa

Cime di rapa er rik på vitaminer, mineraler og sekundære plantestoffer som de antibakterielle sennepsoljene. Den har en mild til intens aromatisk, til dels litt bitter smak avhengig av sorten og anses å være svært kalorifattig med rundt 30 kcal per 100 g. Smaken danner en god kontrast til solid pasta eller grillet kjøtt, derfor serveres grønnkålen ofte i oppskrifter som tilbehør eller ingrediens i sauser. De milde blomstene myker opp den sterke kålsmaken til bladene og bør derfor behandles også. Grønnkålen skal kun blancheres eller dampes kort for å bevare de helsefremmende ingrediensene. Du kan også bruke grønnkål rå i en salat som ligner Rucola (Eruca sativa). Kort blanchert ogderetter stekt i et minutt, kan den nytes som en lunken salat med ansjosvinaigrette. Alternativt kan du etter blanchering servere den med litt s alt, balsamicoeddik og rikelig med olivenolje som tilbehør til ulike retter. Velsmakende pesto og pålegg kan også lages av grønnkål.

En typisk oppskrift på cima di rapa er å kombinere den med orecchiette-pasta som en grønn saus

Er grønnkål sunt? I tillegg til kalium inneholder cime di rapa først og fremst kalsium, folsyre, ulike B-vitaminer og et høyt innhold av vitamin C. Det lave kaloriinnholdet og de antimikrobielle sennepsoljene bidrar også betydelig til at grønnkål regnes som en sunn grønnsak.

Variasjonen av den populære vintergrønnsakskålen er stor. I denne artikkelen har vi oppsummert de viktigste typene og typene kål for deg.

Hjelp utviklingen av nettstedet, del artikkelen med venner!

Kategori:

Grønnsaker