- Black salsify-dyrking: Slik fungerer det
- Black salsify-varianter
- Høsting og lagring av svart salsify
- Ingredienser og bruksområder på kjøkkenet
Hjelp utviklingen av nettstedet, del artikkelen med venner!
Black salsify: Dra på en kulinarisk reise med vinterens asparges. Vi viser deg hvordan du dyrker den i hagen din.
Sortsorsiferen (Scorzonera hispanica) har navnet sitt, det er neppe overraskende på grunn av det dype sorte rotskinnet. Opprinnelsen til den fullt hardføre planten antas å være i Sør-Europa eller Nord-Afrika. Etter hvert spredte den dyprotede planten seg også til Sentral-Europa. Det er en viss likhet med havreroten, som etter vår mening har en betydelig dårligere kjøttkvalitet, noe som trolig forklarer hvorfor havreroten har kommet etter når det gjelder dyrkingsvolum skorsonera, svarts alter
Black salsify-dyrking: Slik fungerer det
Det viktigste vekstlandet for svart salsify er Frankrike. Svart salsifiserer blir imidlertid stadig mer populært her i landet. Noen rabattsupermarkeder har allerede inkludert den deilige roten i sitt sortiment i vintermånedene.
Svarts alteren elsker løs og lett sandholdig jord. I hagen trives den godt på solrike og delvis skyggefulle steder. Det er best å så midten til slutten av april. Alternativt kan såing også gjøres om høsten, men plantene blir liggende i bedet i over ett år til neste vinter. Dette er imidlertid ikke noe problem for hobbygartnere med stor hage Avstanden mellom plantene bør være 15 cm og mellom radene 25 - 30 cm.
Salsify trenger ikke å være kraftig gjødslet. I de fleste hagejord er en grunngjødsling med primært organisk langtidsgjødsel som vår Plantura organiske tomatgjødsel eller alternativt kompost tilstrekkelig. Vanning bør også gjøres av og til i sommermånedene.
Du kan finne detaljerte trinnvise instruksjoner her: Dyrking av svart salsify: såing, stell og høstetid.
Black salsify-varianter
Til tross for sin økende popularitet, inntar svart salsify fortsatt en liten nisjeposisjon innen kommersiell dyrkingen. Legger du til kommersielle og hobbyvarianter finnes det ca 40 forskjellige varianter. I tillegg til høy avling og god smak, er den jevne og forgrenede rotveksten et viktig kriterium.
Du finner en omfattende oversikt over varianter her: Svart salsify: velge riktige varianter for å dyrke.
- Antonia: høyytende variant med lange og uforgrenede røtter.
- Duplex: høyytende og lagringsdyktig variant med lange og uforgrenede røtter; god smak.
- Årlige kjemper: sort med lange, dype svarte og uforgrenede røtter, lett å høste; beste smak.
- Hoffmanns sorte stake: velprøvd variant med lange røtter, godt lagringspotensial og veldig god smak; Røttene forgrener seg nesten ikke og er enkle å høste.
- Meres: moderne variant av svart salsify med høyt utbytte og uforgrenede røtter; motstandsdyktig mot pulveraktig mugg.
- Russian Giants: tradisjonell variant med gode egenskaper; Neppe rotfestet - men jorda burde vært løsnet tilstrekkelig dypt.
- Schwarzer Peter: velprøvd variant med god smak; robust og ganske produktiv.
Høsting og lagring av svart salsify
Høsten kan begynne mot slutten av oktober til begynnelsen av november. Siden svarts alt er hardfør, kan røttene holde seg fra bakken hele vinteren. Hvis bakken ikke er frossen, kan du høste til slutten av februar. For røttene lagres best direkte i bedet. Hvis du ikke vil ta noen risiko, kan du høste røttene i november, selv om været er bra, pakke dem inn i sand og oppbevare dem på et kjølig sted. Røttene kan oppbevares på denne måten i kjøleskapet i én til halvannen uke. Generelt bør du være veldig forsiktig ved høsting, da skader på roten kan føre til «blødning». Roten mister da mye av den klissete saften veldig raskt og blir fremfor alt slapp.
Ingredienser og bruksområder på kjøkkenet
Salsify er veldig sunt og lett fordøyelig. De inneholder mange mineraler som kalium og magnesium og er blant de jernrike grønnsakene. I tillegg kan mange vitaminer (spesielt E, samt A, C og B) finnes i de smakfulle røttene. Siden majoriteten av karbohydratene som finnes er ufordøyelige polysakkarider, er svart salsify ekstremt kalorifattig med mindre enn 20 kcal per 100 g. Ufordøyelige flere sukkerarter (inulin, polysakkarider)fungerer som fordøyelsesgrovfôr og er også verdifulle fra et ernæringsmessig synspunkt. Når det gjelder ingredienser, ligner salsify på sin slektning, jordskokk.
Salsify vaskes vanligvis grundig (om nødvendig børstes) før videre behandling. Hansker brukes til å skrelle de langstrakte røttene, da rotsaften kan gjøre hendene brune. Som et lite triks kan du også dyppe røttene i sitron- eller eddikvann. Dette hjelper ikke bare mot skjemmende hudmisfarging på fingrene, men sørger også for at røttene forblir vakkert hvite. Kok så røttene i noen minutter. Kutt i mindre biter kan den aromatiske roten serveres som tilbehør til solide retter. Hvis du purerer røttene og tilsetter litt grønnsakskraft, har du en deilig suppe.
skadedyr og sykdommer
Folk som dyrker svarts alt i sin egen hage har vanligvis lite problemer. Av og til kan bladene være infisert med mugg eller dunmugg. Vanligvis i svært liten grad, derfor er det ikke behov for mottiltak eller plantevern. I kommersiell dyrking finner man noen ganger rust eller nematoder som skader rotsystemet. I noen tilfeller kan volum forsyne seg av røttene i vintermånedene.
Vi vil introdusere deg til den nært beslektede havreroten mer detaljert i vår spesialartikkel.