Hvitkål gir mange sunne næringsstoffer og livsviktige stoffer. Informasjon om opprinnelse, dyrking, høsting og lagring finner du her.
Hvitkål (Brassica oleracea convar. capitata var. alba) er dypt inne i det forankrede i menneskets historie. Forskere krangler om det første beviset på sunn kål. Det som er sikkert er at planten allerede ble bearbeidet til kimchi, en sørkoreansk velsmakende form for surkål, på 700-tallet. Det første tyske beviset på hvitkål er en illustrasjon av Leonhart Fuchs fra 1500-tallet. Kort tid etter erkjente sjøfolk verdien av urten og tok den med seg som proviant på lange reiser. I form av surkål er hvitkål ikke bare lett å konservere, men beholder i stor grad C-vitamininnholdet, som beskyttet sjøfolk mot skjørbuk. Under de to verdenskrigene utviklet begrepet "Krauts" seg i engelsk bruk som en etnofaulisme for tyskerne.
Hvitkål stammer, som de fleste andre typer kål, fra villkål, som fortsatt vokser i sin opprinnelige form ved kysten av Frankrike, Irland og England. Hvis du liker å bruke hvitkål på kjøkkenet og har en egen hage, kan du enkelt dyrke denne smakfulle og sunne urten selv.
Synonymer: hvitkål, hodekål, hvitkål (CH)
Hvordan vokse vellykket i hagen din
Hvitkål vil bli delt inn i ulike kategorier. Det er tidlige, middels og sent modne varianter. I tillegg skilles det mellom varianter for ferskvaremarkedet og for industriell foredling.
Hvitkål er ganske tilpasningsdyktig med tanke på plassering. Den trives best på et solrikt til halvskyggefullt sted, liker løs til lett leirholdig jord og foretrekker som representant for tungmaterne næringsrik jord. Dårlig hagejord kan forbedres med kompost før utplanting. Her øker kompost ikke bare næringsinnholdet, men også jordens evne til å lagre vann. Til gjødsling anbefaler vi en næringsrik organisk gjødsel med langtidseffekt, for eksempel vår Plantura organiske tomatgjødsel, som gir hvitkål alle næringsstoffene den trenger i tre måneder.
Viktigriktig utvalg av varianter. Tidlige sorter egner seg spesielt godt til ferskt konsum, mens sene sorter ofte kan lagres i ukevis. Hobbygartnere med en kul kjeller kan regne seg heldige. Fordi kålhodene kan henges opp ned med stilkene og røttene. Hvis temperaturen og luftfuktigheten er riktig, kan kålhoder fra gode lagringssorter oppbevares til begynnelsen av februar.
Den tidlige fuglen fanger ormen gjelder også for vellykket hvitkåldyrking: Skal du høste hvitkålen tidlig (vanligvis i begynnelsen av juli), må du så den i februar, enten på egenhånd. vinduskarm eller direkte utendørs en glasskuppel (f.eks. en opp-ned murerkrukke). Plantene som dyrkes i vinduskarmen kan plantes i den forberedte jorden i begynnelsen av april. I streng frost bør imidlertid de unge plantene beskyttes. Middels og sene sorter kan plantes ut i mai. I områder med svært gunstig klima kan kål også sås i slutten av juli og august.
Det er best å dvale under en beskyttende film til våren, når du kan høste de unge grønnsakene og bruke dem i salater eller som tilbehør. Imidlertid har plantene ennå ikke utviklet et ordentlig hode på dette tidspunktet. Et smart triks kan imidlertid hjelpe: start med å så ganske tett med en avstand på 25-35 cm mellom plantene, om våren skal da rett og slett hver andre plante høstes som bladgrønnsaker. De resterende plantene har da nok plass til å utvikle et ekte kålhode.
I en tradisjonell demontering velges også avstanden avhengig av vekstpotensialet til sorten. Mer kompakte sorter nøyer seg med en avstand mellom plantene på 40cm, senere og svært spreke sorter kan trenge opptil 80cm. Radavstanden er 60 til 100 cm.
I vekstfasen bør du av og til løsne jorden rundt planten med en hakke. Hvitkål er en av de såk alte hakkeplantene, som klarer seg veldig bra dersom jorda jevnlig løsnes. Hvis det er tørt, bør det vannes regelmessig. Veksten kan støttes hver tredje til fjerde uke med en nitrogen- og kaliumrik gjødsel. Overfôring fører imidlertid raskt til redusert sykdomsresistens og svovelsmak.
Du kan finne flere interessante fakta om dyrking her:Dyrking av hvitkål: såing, stell og høstetid.
Hvitkålvarianter
Du finner en omfattende oversikt over sorter her: Hvitkål: velge riktige sorter for dyrking.
- Bacalan Gross: tidlig sort fra Spania med store og ovale kålhoder; bølgete bladkanter, spesielt gode i aroma.
- Domarna: populær variant for industriell dyrking; tunge runde hoder. Sorten er spesielt motstandsdyktig mot sykdommer og brukes mest til produksjon av surkål.
- Equatoria (F1): middels tidlig variant med halvflate hoder og en behagelig mild aroma. På grunn av størrelsen og teksturen er den spesielt egnet for kålwraps.
- Filderkraut: middels til sent modnet sort med faste og spisse kålhoder. Filderkraut er en tradisjonell schwabisk variant med fine og aromatiske blader, som egner seg spesielt godt til salater og fin surkål; kan lagres godt.
- Holsteinerfat: veldig kraftig og storhodet variant med flatt, rundt hode. Til tross for sen modning, lagrer sorten ikke godt og bør behandles umiddelbart etter høsting; veldig god smak.
- Krautkaiser: senmodnet variant med jevne, flattoppede og veldig store kålhoder; en god oppbevaringsvariant som veier opptil 5 kg.
- Lion (F1): sentmodnende lagringsvarianter med runde og vakkert grønne hoder; høy sykdomsresistens (spesielt trips-toleranse); I en sortssammenligning av LVG Erfurt oppnådde Lion-sorten det beste resultatet i kategorien "senhvitkålsorter for ferskmarkedet".
- Marner Lagerweiß: sentmodnet og tettpakket grønnkål; veldig store hoder med god smak; Denne tradisjonelle varianten har også fått kallenavnet "permanent kål" på grunn av dens utmerkede lagringsegenskaper.
- Matsumo: tidlig variant med flate runde hoder; På grunn av de møre og smakfulle bladene egner den seg spesielt godt til rå grønnsaker som coleslaw; kan bare lagres i kort tid.
Hvitkål kan høstes fra juli
Tidlige sorter kan høstes allerede i juli hvis de sås i god tid, senere sorter kan høstes langt utover vinteren. Bare temperaturen skal ikke falle under -4°C. En viktig regel er: jo senere kålen høstes, jo lenger kan den lagres.
Etter høsting bør ingen kålarter dyrkes på samme sted i minst fire år. Dette er helt nødvendig for å forebygge sykdommer.
Bruk og ingredienser
Hvitkål er rik på viktige stoffer. I tillegg til det høye vitamin C-innholdet, tilbyr denne kåltypen også rikelig med mineraler (jern, magnesium, kalium, etc.). I tillegg inneholder hvitkål antibiotiske stoffer som hemmer mikroorganismer, noe som blant annet forklarer den gode konserveringsevnen.
Før behandling bør stilken og de ytre bladene fjernes. Disse har vanligvis et høyt nitratinnhold. Hvitkål kan ikke bare spises rå i salater, men også som et smakfullt tilbehør til solide retter som steker, pølser eller Kassler som surkål. Kålen egner seg også veldig godt som ingrediens til ovnsgrønnsaker.
Å krydre rettene med litt karve hjelper mot luft i magen, som mange frykter. Dette har en fordøyelseseffekt. Du bør også være forsiktig med å gjødsle med nitrogen, da dette absolutt ikke er nyttig for god fordøyelse og også forårsaker en svak svovellukt ved matlaging.
Sykdommer og skadedyr
Hvitkål må også kjempe med skadedyr og sykdommer som er typiske for kålarter. Disse inkluderer: Cabbage White, Whitefly og Clubroot.
