Å høste hvitløk og oppbevare den riktig er ikke alltid lett. Disse tipsene og triksene hjelper deg med å tørke, lagre og sylte hvitløk.
Hvitløk (Allium sativum) finnes på nesten alle kjøkken og kan enkelt dyrkes i din egen hage. For at dyrkingen skal lykkes, er riktig høsting og lagring viktig for å bevare den populære «knollen». Det kreves derfor riktig tilnærming, spesielt med hvitløk, slik at hvitløksfeddene holder seg friske og aromaen bevares. Følgende instruksjoner skal hjelpe deg med å gjøre alt riktig når du høster og lagrer hvitløk.
Harvest hvitløk
Hvitløken plantes vanligvis om høsten og/eller våren. Derfor er også innhøstingstidene forskjellige: Hvis hvitløken plantes om høsten, kan den høstes allerede i juli. Plantes det om våren tar det noen uker lenger, høstetiden er på sensommeren til høsten. I tillegg til den tidligere innhøstingen, gir det å plante hvitløksfeddene om høsten også en annen fordel: den lengre vekstperioden betyr at avlingen er høyere enn å plante om våren.
Heldigvis viser plantens bladverk når riktig tidspunkt for høsting er nådd: det kan høstes så snart den øvre tredjedelen av planten visner. Du bør imidlertid ikke vente for lenge, ellers vil "pæren" dele seg i individuelle fedd hvitløk. Det betyr at den ikke lenger kan henges opp til tørk etterpå. For å høste hvitløken trekkes plantene ut av bakken som en helhet så forsiktig som mulig. Skader på hvitløkløken reduserer holdbarheten.
Tørr hvitløk
Tørking av hvitløken er veldig viktig som første skritt for å bevare feddene i lang tid. Etter innhøsting legges de nyvokste plantene, inkludert løkene, på bedet for å tørke noen dager – forutsatt at været er tørt, selvfølgelig. Det er da lurt å henge opp hvitløken. Den kan godt konserveres ved å tilsette greenene fra flere hvitløksplanterflettet til en grisehale og hengt på et kjølig og mørkt sted. Når du velger et tørkested, er det viktig å sørge for god ventilasjon, ellers kan det dannes mugg. For å tørke hvitløksflettene er for eksempel garasjen eller et tak ideelle med god ventilasjon. Du bør ikke vaske hvitløken etter høsting på grunn av mugg!
Etter én til maksim alt to måneder er hvitløken vanligvis tilstrekkelig tørr. Dette kan gjenkjennes på den rynkete huden og den papiraktige konsistensen til løvet.
Disse tipsene bør følges når du tørker hvitløk:
- Tørking på bedet etter innhøsting
- Flett det grønne sammen med løken til fletter
- Heng på et godt ventilert, skyggefullt og kjølig sted
- Ikke vask hvitløk etter høsting!
Lagre hvitløk: Sylting, frysing eller ved romtemperatur?
Etter at hvitløken har blitt tørket, er det på tide å lagre de aromatiske "løkene" riktig. Etter tørking på flettet kan en hvitløksløk enkelt skjæres av klasen. Først bør rothårene og flere lag av huden fjernes. Det finnes en rekke metoder for å lagre hvitløk riktig og forlenge holdbarheten. Følgende metoder fungerer bra for lagring.
Opbevaring ved romtemperatur
Hvitløk kan godt lagres i romtemperatur i flere uker til måneder. En kurv eller en luftig bag passer til dette. Direkte sollys bør unngås da det øker for tidlig spiring av hvitløksfeddene. God ventilasjon er også viktig under lagring, så den bør aldri oppbevares i lukket beholder. Ellers er det fare for muggvekst. Det samme gjelder oppbevaring i kjøleskap: På grunn av fuktigheten blir hvitløksfeddene fort ødelagt og bør derfor ikke under noen omstendigheter oppbevares der. Hvitløken mister også aromaen som et resultat.
Følgende informasjon bør følges ved oppbevaring i romtemperatur:
- Luftig oppbevaring (f.eks. kurv eller åpen pose)
- Ingen direkte sollys
- Ikke i lukket beholder ellerKjøleskap!
Fryse hvitløk: Meningene er delte
En annen måte å konservere mat på er frysing. Denne typen lagring er også mulig for hvitløk. For å gjøre dette, pakk hvitløksløkene, enten hele eller hakkede, inn i plastfolie og sett i fryseren. Ulempen med denne teknikken er at hvitløken mister smaken når den oppbevares i kjøleskapet. Likevel er frysing flott for folk som ikke bruker mye hvitløk i matlagingen.
Pett hvitløken
En populær måte å konservere hvitløk på er å sylte den i olje. Olivenolje er best for dette. Til sylting skrelles nellikene først og fylles deretter i et rent glass sammen med oljen. Tærne skal være helt dekket med olje. Alternativt kan nellikene varmes i olje ved 90 °C i noen minutter på forhånd. Krukken forsegles deretter tett og settes i kjøleskap eller fryser.
Men vær forsiktig: Oppbevaring i et kjølig miljø er svært viktig, ettersom bakterien Clostridium botulinum utvikles ved romtemperatur. Bakterier av denne typen fører til matforgiftning, så det er viktig å være oppmerksom på nødvendig nedkjøling!
Plukking av hvitløk er en lek med disse tipsene:
- Pell hvitløksfedd
- Hell i glass sammen med olivenolje og forsegl
- Pass på å oppbevares i kjøleskap eller fryser, ellers er det fare for forgiftning!
Hvis du ikke har fått nok av hvitløk, sjekk ut denne artikkelen for noen morsomme fakta om hvitløk.