Auberginehøstsesongen begynner om sommeren og varer til høsten. Du kan finne ut av oss hvordan du høster auberginen, hvordan du lagrer den på riktig måte og hvordan du konserverer den.
Å dyrke auberginer (Solanum melongena) i din egen hage blir stadig mer populært. Den varmeelskende nattskyggeplanten (Solanaceae) kan produsere mange, fargerike frukter på rett plassering og med god omsorg. For hobbygartnere er det imidlertid vanskelig å anslå riktig tidspunkt å høste på. Vi forklarer når auberginer er klare til høsting, hvordan du høster auberginer riktig og hvordan du best lagrer dem.
Høste auberginer: Når er auberginer modne?
Auberginer er en ganske saktevoksende grønnsak. Mens du starter oppdrett tidlig på året – fra januar – kan du høste fra sensommeren til den første nattefrosten. Takket være de tidligmodne auberginesortene og de varmere temperaturene kan du få din egen høsting i drivhuset allerede i juli. I åkeren er høstetiden for auberginer fra august til høsten. Auberginer skal ikke plukkes, men høstes med en skarp kniv eller beskjæringssaks med stilken. Dette forhindrer skade på planten og fruktene kan lagres lenger. Det er viktig å først erkjenne om auberginene fortsatt er umodne eller klare for høsting.
Auberginen, i likhet med tomaten (Solanum lycopersicum) og poteten (Solanum tuberosum), tilhører nattskyggefamilien, som inneholder det giftige alkaloidet produserer solanin. Solanin finnes i umodne frukter og i bladene til auberginen. Når frukten modnes, brytes solanin og bitterstoffer ned. For å gjenkjenne auberginer som er klare til høsting, legg merke til følgende ledetråder.
Du kan kjenne til modne auberginer ved dette:
- Farget hud som er typisk for sorten.
- Gir litt til fingertrykk, interiøret føles mykt og litt svampete.
- Fløtefarget kjøtt uten grønne områder og ingen bitter smak.
- Litt brungrønne frø.
I tillegg til umodne auberginer kan frukt fort bli overmoden. Dette er vanligvis gjenkjennelig på den matte huden på auberginen eller en fargeendring fra hvit til gul i hvite auberginesorter eller fra gulaktig til dyp oransjerød i afrikansk aubergine (Solanum aethiopicum). Disse fruktene kan fortsatt høstes og spises. Alternativt kan du bruke dem til å skaffe auberginefrø til eget bruk.
Tips: I Asia og Afrika er auberginer med sin bitre smak spesielt populær som matlagingsingrediens til retter som gryteretter og karriretter. Selv med modne auberginer beholdes bitterstoffene i disse variantene. En bitter aubergine fra en asiatisk butikk er derfor ikke klassifisert som giftig.
Oppbevaring og konservering av auberginer
Auberginer kan bare lagres i kort tid fordi de mister fuktighet raskt og vevet er følsomt for trykk. Den optimale lagringstemperaturen er 8 til 12 °C, da holder fruktene seg i maksim alt 2 uker. Hvis auberginer ved et uhell høstes når de er umodne, bør de uansett modnes noen dager slik at stoffet solanin brytes ned før de oppbevares kjøligere.
Tips: Hvis auberginer oppbevares sammen med epler eller tomater, vil de modnes raskere, men vil også ødelegges raskere. Disse frukttypene produserer modningsgassen eten, som raskt fører til overmodning i blant annet auberginer. Det er derfor best å oppbevare overmodne auberginer et annet sted - for umodne eksemplarer kan imidlertid raskere ettermodning være en fordel.
Oppbevar auberginer i kjøleskapet
Auberginer er veldig følsomme for kulde og trenger høy luftfuktighet. For å oppbevare en aubergine i kjøleskapet, bør temperaturen ikke falle under 8 °C. Pakker du frukten inn i matfilm, reduseres fordampningen og frukten holder seg frisk lenger. Hvis temperaturen er for lav, må det påregnes mørke, nedsunkne flekker og andre kuldeskader.
Fryse auberginer
Hvis du vil holde overflødig aubergine frisk, kan du fryse grønnsakene. Råprøver som ikke er overmodne er best egnet til dette. Auberginer som allerede er kokt kan også fryses. Vi viser hvordan du best fryser auberginefungerer.
Slik fryser du aubergine:
- Først vaskes auberginen, skrelles og kuttes i 8 mm tykke skiver.
- Kok opp vannet i kjelen og tilsett litt sitronsaft. Dette forhindrer naturlig bruning.
- Blanser skivene i varmt vann i noen minutter og la dem tørke kort.
- Auberginen legges i fryseposer eller bokser og legges i fryseren.
På denne måten holder auberginen seg fersk i flere måneder og kan tilberedes ved behov.
Konservering av auberginer
Overflødige auberginer kan konserveres godt og bearbeides til deilige pålegg, antipasti eller pesto.
Pett auberginene
Sylting er en populær måte å forlenge holdbarheten samtidig som du lager deilig antipasti. I tillegg til en aubergine, er det bare følgende ingredienser som kreves for sylting i henhold til individuell smak: vann, eddik, hvitløk, s alt, olivenolje og krydder. Gå fram på følgende måte: Skjær auberginen i skiver noen centimeter tykke og kok dem i noen minutter i en halv liter vann og 100 ml eddik. Øs og dupp deretter aubergineskivene. For å bløtlegge trenger du en murkrukke som tidligere har blitt kokt i noen minutter for å sterilisere. Aubergineskivene legges nå lagvis i glasset sammen med hvitløk, krydder og s alt og dekkes med olivenolje. De syltede auberginene med italiensk preg er klare. Bearbeidet på denne måten vil auberginene holde seg på et kjølig, mørkt sted i flere uker.
hermetikk auberginer
Hermetikk er vanligvis en metode for å konservere grønnsaker i svært lang tid. Grønnsakene kokes med ulike ingredienser i lukket tilstand. Metoden er imidlertid ganske uvanlig for auberginer, da de aromatiske fruktene raskt blir myke. I utgangspunktet er det mer fornuftig å dynke dem i olje. Aromaen kan utfolde seg enda bedre på denne måten.
Ved å dyrke og plante tidlig sikrer du at mange auberginer kan høstes. Du kan finne ut hva du bør se etter i vår spesialartikkel om planting av auberginer.
Tips: Siden auberginer er tunge matere, trenger de regelmessig gjødsel for å sikre en rik høstbringe fram. Det er best å forsyne auberginene dine med en primært organisk organisk gjødsel som vår Plantura organiske tomatgjødsel når du planter dem. Takket være den naturlige langtidseffekten er en ny befruktning bare nødvendig etter ca. 3 måneder.
Forberedelse
Det er ingen grenser for kreativitet når du tilbereder auberginer. Den milde, nøtteaktige smaken passer godt til et bredt utvalg av retter.
kutting av auberginer
Når du skjærer auberginer, avhenger alt av tiltenkt bruk. Tradisjonelt kuttes auberginer for å paneres, stekes, stekes eller bakes senere. For karriretter og gryteretter deles auberginer vanligvis ganske enkelt i passe store biter.
Må du skrelle auberginer?
Auberginer trenger ikke skrelles. Skallet inneholder også ulike smakstilsetninger, vitaminer og sporstoffer samt antocyaniner, som gir de fleste frukter den mørke fargen. Når det gjelder auberginer som høstes for sent, er det imidlertid verdt å skrelle det mest tøffe skinnet.
Kan du spise auberginer rå?
Modne auberginer kan spises rå uten å nøle. Til dette anbefales imidlertid kun helt bitterfrie varianter.
Auberginen er brun på innsiden: hva skal jeg gjøre?
Hvis en aubergine er brun på innsiden, kan det være flere årsaker. På den ene siden blir kjøttet av overmodne auberginer raskt brunt rundt frøene, men frukten kan brukes som norm alt. På den annen side kan det være et angrep med bakterier eller sopp, som raskt gjenkjennes av en stygg, ubehagelig lukt og gjørmete, råtnende vev. Disse stedene bør kuttes ut sjenerøst. Auberginer blir forresten også fort brune hvis du lar dem ligge oppskåret. Når de utsettes for luft, oksiderer de skadde cellene og får en rustbrun farge. Dette kan enkelt forhindres ved å gni auberginen med sitronsaft.
Aubergine smaker bittert: Hva skal jeg gjøre?
Hvis auberginen smaker veldig bittert, er det bedre å ikke spise den, med mindre det er en variant som ikke mister bitterheten selv når den er moden. Men hvis en aubergine som faktisk er fri for bitterstoffer smaker bittert, kan det ikke utelukkes at den inneholder giftig solanin. En lett bitter smak kan fjernes ved å s alteTrekk ut aubergineskivene sammen med væsken og tørk. Kokeprosessen gjør også bitre auberginer fordøyelige. Eventuell solanin er vannløselig og går over i kokevannet under koking, som deretter helles bort.
En fruktig, eksotisk slektning er luloen (Solanum quitoense), som minner mye om auberginen i utseende. Vi presenterer den varmeelskende nattskyggeplanten og dens plante- og stellkrav.