- Oprinnelse og egenskaper til sikori
- sikorivarianter
- Kjøp sikori: Du bør være oppmerksom på dette
- Druk sikori
- Forplanter sikori
- Høsting og lagring av sikori
- Ingredienser og bruk av sikori
Hjelp utviklingen av nettstedet, del artikkelen med venner!
Den bitre vintersalaten er ekstremt sunn. Her er hva du bør se etter når du dyrker og høster sikori.
Hvis du vil dyrke sikori selv, trenger du litt tålmodighet. For de deilige knoppene er ikke allerede dannet i grønnsaksflekken, men først etter at røttene er høstet om høsten for så å spire igjen i mørket. Hvordan dette fungerer og hvorfor utholdenheten lønner seg er forklart nedenfor.
cikori (Cichorium intybus var. foliosum) er en sikoriblad og tilhører tusenfrydfamilien. Røttene til den ville sikorien (C. intybus) ble allerede brukt som grønnsaks- og medisinplante i oldtiden. Så, i løpet av 1700-tallet, ble rotsikori (C. intybus var. sativum) avlet og dyrket i Europa for å bli stekt for sin bitre aroma skal brukes som kaffeerstatning.
Oprinnelse og egenskaper til sikori
Det er fortsatt uklart nøyaktig hvordan sikorien vi kjenner i dag ble til. En versjon sier at rundt 1845 oppdaget sjefsgartneren Brézier fra den botaniske hagen i Brussel at sikorirøttene som var lagret i den mørke kjelleren hadde spiret ut fine, blekgule bladspirer. Disse viste seg å være ekstremt velsmakende og dermed ble sorten 'Brussels Witloof' født. Det som er sikkert er at sikorien vi kjenner i dag ble avlet frem fra rotsikoriaen. Dette er fortsatt veldig populært, spesielt i Belgia, Frankrike og Nederland, men i Tyskland spises det mindre og mindre, selv om grønnsaken ikke bare er lettfordøyelig, men også veldig sunn.
Den toårige planten danner røtter over sommeren som er omtrent 15 centimeter lange og tre til seks centimeter tykke. Over vinteren, i fullstendig mørke og ved lave temperaturer, danner disse en kjegleformet knopp. Det andre året danner planten en blomsterstand som er opptil 1,5 meter høy og har mange greiner.
sikorivarianter
De forskjellige sikoritypene er hovedsakelig forskjellige iinnhøstingstidspunkt, fargen deres og hvorvidt de trenger et dekklag for å smi. Det øverste laget er et lag med jord eller sand som dekker røttene etter høsting og gir plass til skuddene.
Anbef alte sikorivarianter:
- 'Brussels Witloof': Gammel sort som trenger dekkende jord for å spire
- ‘Etardo’: mid-sent til sent forcering; deilig, ren sikorismak med tunge, faste hoder
- 'Robin': Spesielt på grunn av de røde skuddene; vil bli sådd fra mai til juni
- ‘Atlas’: Velprøvd variant som spirer tidlig
- ‘Dura’: variant med delikat smak; Spirene høstes fra desember til mars; Forsering uten dekkjord
Kjøp sikori: Du bør være oppmerksom på dette
Sikorie sås direkte utendørs, derfor er det kun frøene som må kjøpes. Denne finner du i jernvareforretninger, hagesentre eller på Internett. Hvis du ønsker å formere sikorien din selv, bør du sørge for å kjøpe faste frø. Se artikkelen nedenfor for tips om spredning.
Druk sikori
Cikoridyrking kan grovt sett deles i to trinn: Om våren dyrkes plantene utendørs og over vinteren smides røttene i kjelleren. Forsering betyr at roten etter en hvilefase får roten til å spire igjen. Dette skjer i fullstendig mørke og ved temperaturer på 12 til 18 °C. I dag drives det fremfor alt vannkjøring. Røttene er nedsenket i en næringsløsning. Denne metoden er imidlertid mindre egnet for innendørs dyrking. En passende måte å dyrke din egen vintersalat på er å plante den i en beholder i kjelleren. Du kan finne ut nøyaktig hvordan dette fungerer i neste avsnitt.
Riktig sted for sikori
Slik at plantene trives og danner sterke røtter, er en solrik plassering med sandholdig, humusrik jord spesielt godt egnet. Denne skal være middels næringsrik, for mye nitrogen fremmer spesielt bladmassen, noe som går på bekostning av røttene og gjør dem mindre levedyktige. For at røttene skal utvikle seg godt er det viktig at jorda er dyp, steinfri og ikke komprimert. PH bør ideelt sett være mellom 6,5 og 7,5. Du bør også planlegge en dyrkingspause på minst fire år i vekstskiftet.
Hint: Ved siden av sine kjæreSlektninger radicchio (Cichorium intybus var. foliosum), havrerot (Tragopogon porrifolius) eller endive ()Cichorium endivia) sikorien liker ikke å stå. Gode naboer, derimot, er fennikel (Foeniculum vulgare var. azoricum), gulrøtter (Daucus carota ssp. sativus ), rødbeter (Beta vulgaris var. vulgaris) og tomaten (Solanum lycopersicum ).
Prosedyre for dyrking av sikori
Cikoridyrking forklares best ved å dele den inn i to stadier: såing og pressing.
Trinn 1: Såing av sikori utendørs
Sikorie er en vintergrønnsak som blir sådd om våren. Fra midten av mai, tidligst i slutten av april, blir frøene sådd med en radavstand på 30 til 40 centimeter og litt tynnere enn gulrøtter. Sådybden bør være mellom to og tre centimeter. Omtrent fire uker etter såing skilles plantene i rekken med ti centimeters avstand.
Merk: Hvis du sår for tidlig eller hvis plantene har for mye plass, kan røttene bli for store. Selv om røttene kan forkortes for å presse, danner de ofte mange små sekundære knopper.
Etter 18 til 20 uker utendørs, rundt midten av september til oktober, kan røttene høstes forsiktig, for eksempel med en gravegaffel. Bladverket klippes fem centimeter over roten og trimmes om nødvendig. Inntil pressingen begynner, pakkes røttene inn i fuktig sand og oppbevares kjølig for hvilefasen - som med andre rotgrønnsaker.
For å danne vakre knopper, bør røttene ha følgende egenskaper:
- Lengde: 15 - 20 cm
- Thickness: 3 - 6 cm
- Vekt: 100–200 g
Hvordan sår man sikori?
- Såing slutten av april til midten av mai
- radavstand: 30–40 cm
- Frødybde: 2 - 3 cm
- Så tynn
- Skill til 10 cm etter 4 uker
- røtter høstes fra midten av september til oktober
Trinn 2: Tvinge
Etter den hvilende fasen følger tvang, vanligvis fra desember. Dette krever temperaturer mellom 12 og 18 °C og fullstendig mørke. Når lyset kommer til plantene, blir bladene grønne og bitre. Avhengig av sorten gjøres forsering med et topplag, for eksempel et ti centimeter tykt lag med sandeller jord, eller uten dekklag, for eksempel med en ugjennomsiktig film. Spesielt eldre varianter, som 'Brussels Witloof', trenger et dekkende lag for forsering, mens nyere varianter som 'Tardivo' eller 'Robin' ikke gjør det.
En måte å gjøre din egen forsering i kjelleren er å plante røttene i en beholder som en gammel kasserolle, bøtte eller plastboks. For å gjøre dette plasseres røttene vertik alt i beholderen, tett sammen, og dette er fylt med jord. Denne skal ikke være fuktig, men skal helles grundig med varmt vann når den bringes inn for å gi røttene drivkraft til å spire. Det er viktig at det er nok mørk plass over beholderen til at vintersalaten kan vokse og at skuddene ikke blir våte når du fyller dem med vann. Etter tre til fem uker er sikorien klar og kan høstes.
Hvordan er sikori smidd?
- Forekommer i tot alt mørke
- Temperaturer fra 12 til 18 °C
- Plasser røttene vertik alt i beholderen
- Fyll med jord og hell varmt vann over
- Høst etter 3 til 5 uker
Ved sikori: Riktig vanning og gjødsling
Sikorie er en svak til middels mater. Det gjør seg dårlig med fersk gjødsel på bedet, men du kan jobbe i kompost eller en gjødsel med organisk langtidseffekt – som vår Plantura organiske universalgjødsel – før planting. Denne helt dyrefrie gjødselen gir planten de viktigste næringsstoffene gjennom hele vekstsesongen.
For å sikre at plantene vokser jevnt og godt, bør du være oppmerksom på konstant jordfuktighet. Spesielt frøplantene er utsatt for dehydrering, så du må ikke glemme å vanne dem regelmessig i tørre perioder. Skjøtselstiltak er ikke nødvendig når du dyrker røttene. Men regelmessig hakking for å løsne jorda og holde ugress unna lønner seg.
Forplanter sikori
Hvis du vil produsere dine egne frø, bør du bruke røttene som har dannet spesielt fine hoder. I det andre året utvikler planten en forgrenet blomsterstand som er opptil 1,5 meter høy og har pene, blå blomster. Om høsten kan de modne frøene høstes for reproduksjon. Pass på at du ikke bruker såk alte F1-sorter til formering. F1-varianter betegner hybridvarianter,som ikke gir eiendommene sine og derfor ikke kan kopieres.
Tips: For å kunne bevare sortsegenskapene bør ingen sikori eller vill sikori blomstre innenfor en radius på 500 meter.
Høsting og lagring av sikori
Vintersalaten kan høstes etter omtrent en måned. Denne har nå dannet solide skudd over roten og kan klippes av ved rotbunnen. Hver rot kan kun høstes én gang. Salaten bør oppbevares helt mørkt ved 3 til 6 °C, helst i grønnsaksrommet i kjøleskapet. De deilige grønnsakene bør behandles senest etter en uke.
Ingredienser og bruk av sikori
Enten dampet, stekt, rå eller tilberedt som en gryte - sikori er et must i ethvert sunt kjøkken. Spesielt som en crunchy raw food om vinteren kan den knapt overgås. Bitre stoffer er ansvarlige for den umiskjennelige, litt bitre smaken, fremfor alt intybin. Denne sekundære ingrediensen stimulerer dannelsen av gallesyrer, som har en positiv effekt på tarmene våre. I tillegg til bitterstoffer, scorer sikori også med en rekke vitaminer og kostfibre. Vil du tone ned den typiske smaken av sikori, kan du motvirke den bitre tonen med en salatdressing, for eksempel med honning.
Tips: Hvis du vil vite hvordan sikori smaker som kaffeerstatning, kan du se deg rundt i supermarkedet, for selv i dag kan du fortsatt finne deler av sikori i kaffeerstatningsprodukter.
Hvis du liker å dyrke sære grønnsaker, sjekk ut vår blomsterspireartikkel.