Den knasende sellerisorten anses å være spesielt sunn. Vi viser deg hvordan du planter og høster selleri på riktig måte, og hvordan du best tilbereder den.
Friske grønne stilker og en sterk, krydret smak preger de sunne grønnsakene fra Middelhavet. Likevel er den ikke på langt nær så vanlig som dens familiemedlemmer gulrot (Daucus carota), pastinakk (Pastinaca sativa) eller fennikel ( Foeniculum vulgare). Det bør endres, for selleri (Apium graveolens dulce) er ikke bare veldig velsmakende, men også full av sunne ingredienser som vitamin E, provitamin A , kalium, magnesium og kalsium. Samtidig har de grønne grønnsakene knapt kalorier og kan brukes på en rekke måter på kjøkkenet. Med litt tålmodighet og riktig stell kan den sunne stilken uten problemer dyrkes i hagen. Denne artikkelen forklarer hvordan dette fungerer og hva du bør være oppmerksom på.
Selleri: egenskaper og opprinnelse
De fleste kjenner den typiske sellerien (Apium graveolens rapaceum) fra suppegrønnsaker. Sammen med sine søsken, oppskåret selleri (Apium graveolens secalinum) og selleri, tilhører disse tre variantene arten til den ekte selleri (Apium graveolens). Tot alt er det rundt 30 arter som tilhører slekten Selleri (Apium), som igjen er en del av familien Apiaceae (Apiaceae)
. Den ville formen, som har sin opprinnelse i middelhavsregionen, ble allerede dyrket i det gamle Egypt mellom rundt 1200 og 600 f.Kr. brukt som medisinplante og fungerte også som gravgods. I det gamle Hellas ble bladene til selleriplanten flettet til en krans for vinneren av Nemean Games, og romerne brukte også urteplanten med sin intense aroma. De variantene av selleri og selleri vi kjenner til er imidlertid først kjent fra 1600-tallet. Det er nå ni forskjellige kultivarer. I Tyskland er knallselleri fortsatt den mest populære.Stengelselleri, også stilk, blekemiddel elK alt selleri, danner en liten knoll sammenlignet med selleri og har sterke, fortykkede bladstilker. Disse kan være kort, middels eller langstilket og kommer i forskjellige farger. Urteplanten kan bli opptil én meter høy og danner doble skjermblomster. Bladene er mørkegrønne og finnede eller bipinnate.
De beste sellerivariantene
For å finne den riktige sellerisorten til hagen din, kan du bestemme deg etter ulike kriterier: Vil du for eksempel ha grønne stilker eller vil du ha en mer uvanlig farge? Hvorvidt den respektive sorten er motstandsdyktig mot sykdommer og hvor mye avling den gir spiller også en rolle. Sist men ikke minst kan du også bestemme om sorten er selvblekende eller må stables opp rett før høsting eller forsegles med for eksempel en papirpose.
Følgende varianter har allerede bevist seg i dyrking og oppfyller en lang rekke kriterier, slik at det garantert finnes noe som passer for hagen din:
- 'Tall Utah': Mørkegrønn, kraftig selleri med 25 - 30 cm lange grønne, kjøttfulle ribber. Utmerket smak, middels sen modenhet, men ikke selvblekende.
- 'Peppermint Stick': Prangende variant som har hvite stilker med rosa striper. Fargen vedvarer gjennom matlaging, dristig smak.
- 'Conga': Hurtigvoksende sort godt egnet for vår- og sommerdyrking. Middels grønn, lange stilker.
- 'Tango': En nybegynnerstamme som kan dyrkes gjennom hele sesongen. Motstandsdyktig mot bolting og hjerterot.
- 'Gigante Dorato': Stor plante med faste, brede ribber som blir gyllengule når planten stables opp. Sterk aroma som minner om løvstikk.
Kjøpe selleri: dette er viktig
Du kan kjøpe selleri både som ung plante og som frø og dyrke selv. Du kan kjøpe de unge plantene i barnehager, hagesentre eller jernvareforretninger. Men siden selleri ikke er en av de mest populære grønnsakstypene i Tyskland, kan utvalget der være mindre. Et nettbasert frøpostordrefirma kan for eksempel være en god adresse for et stort utvalg av varianter. Men hvis du vil dyrke din egen, kreves tålmodighet, for det tar litt tid fra såing til planting utehele åtte uker. Du kan finne ut hvordan de unge plantene dyrkes i de neste avsnittene.
Tips: Siden stangselleri kan bli påvirket av bladflekksykdom (Septoria apiicola), som føres videre gjennom frøet, det er viktig, bare kjøp sterke og sunne unge planter og plant dem ute. Når du kjøper frø, bør du også velge resistente varianter.
Plante selleri
Når trusselen om vårfrost er over, kan du plante selleristangen i hagen. Men selv uten stor hage er det ikke noe problem å dyrke selleri, fordi den grønne grønnsaken kan dyrkes i bøtte eller høybed uten problemer.
Når skal man plante selleri?
Foretrekker du ungplanter selv, starter arbeidet allerede i slutten av februar, forutsatt at det er tilstrekkelig med lys og varme, fordi selleristængler spirer i lyset og krever temperaturer mellom 18 - 20 °C for optimal spiring . Såing kan gjøres i vinduskarmen eller i drivhuset. Til dette kan du bruke et avlsbrett der frøene er veldig lett dekket med sand eller jord etter såing. Da er det på tide å vente. Etter to til tre uker vil de første cotyledonene dukke opp. Nå skal de unge plantene plasseres litt kjøligere. Pass også på at underlaget ikke er for fuktig for å forhindre soppangrep. Når frøplanten har utviklet det andre ekte bladparet, kan den prikkes ut og deles i potter. Fra rundt mai, når faren for frost er over, kan den unge sellerien plantes utendørs.
Tips: Hvis du transplanterer i potter etter å ha prikket ut, er det fornuftig å tilsette litt hagekalk til underlaget, for i likhet med sin ville stamfar elsker den dyrkede sellerien også kalk. jord.
Det perfekte stedet for selleri
Selleri er en svært konsumerende plante som foretrekker solrike, lune og næringsrike steder. Disse skal være leirholdige og tilstrekkelig fuktige uten å forårsake vannlogging. Sandjord med tilstrekkelig humusinnhold er også egnet med regelmessig vanning. Videre har skjermbildene en preferanse for s altholdig og kalkholdig jord på grunn av sin naturlige beliggenhet nær kysten. Disse naturlige forholdene på stedet kan dempes ved månedlig vanningvære modellert på s altvann. Bare løs opp 5 - 10 gram bords alt uten jod i varmt vann, legg det i en 10 liters vannkanne og fyll den med vann.
Hvis jorda ikke er kalkholdig, kan den blandes med finm alte eggeskall som gjødsel før planting. Alternativt kan du arbeide med ren treaske eller brent kalk. Glem imidlertid ikke at til tross for selleris preferanse for kalkholdig jord, må pH-verdien ikke overstige maks 7,5.
Merk imidlertid at selleri er følsom for bormangel. Spornæringsstoffet kan ikke lenger absorberes effektivt, spesielt når det er tørt og umiddelbart etter kalking - så ikke dyrk selleri på steder som er for tørre eller på nykalkede områder.
Tips: Hvis du ser etter egnede naboer til selleristangen, passer purre og kål spesielt godt. Kålen (Brassica) er spesielt glad for selskap med sellerien, fordi dens sterke lukt holder den hvite grønnsaksskaden (Pieris rapae) unna fra den.
Prosedyre for dyrking av selleri
Før selleribladene kommer ut etter at de unge plantene er dyrket, kan du la de unge plantene få et friskt pust. Så plantesjokket er ikke så stort. Etter at jorda er løsnet godt, kan sellerien plantes på bakkenivå med en planteavstand på 15 - 20 centimeter. Selleri har et høyt kaliumbehov. Fordi den også har et høyt samlet næringsbehov, anbefales det på det sterkeste å plante i en næringsrik jord med god tilførsel av kalium, slik som vår Plantura organiske tomat- og grønnsaksjord.
Rekkeavstanden mellom plantene er hele 50 centimeter, noe som er fordi det bidrar til å forhindre Septoria-bladflekker. Fordi det er mer fuktighet mellom planter som står tett og dermed et miljø der soppen kan spre seg veldig godt.
Tips: For å utnytte den brede radavstanden bedre, kan salat plantes mellom selleristøllene. Denne kan høstes før sellerien begynner å bli skikkelig stor.
stell av selleri: Alt for vanning og gjødsling
For å få fine, sterke stengler er det viktig å gjennomføre noen vedlikeholdstiltak. Fremfor alt er tilstrekkelig gjødsling og vanning viktigHeavy feeders er alt og slutt. For en passende tilførsel av næringsstoffer er det lurt å gjødsle planten to ganger i løpet av levetiden. En gang for planting og en annen gang om sommeren. Kaliumrik gjødsel som Plantura organisk tomatgjødsel kan brukes til dette formålet, som gir planten en balansert og langsiktig forsyning uten animalske ingredienser.
Vanning bør også gjøres regelmessig, siden selleri liker den tilstrekkelig fuktig og har grunne røtter. Det er viktig å sørge for at vannet som ikke er for kaldt helles direkte på bakken og ikke over hele planten. Disse tiltakene kan motvirke angrep med bladflekksykdom. Bedet kan også dekkes med mulch, for eksempel gressklipp, for å sikre tilstrekkelig fuktighet. Jorden mister mindre fuktighet gjennom fordampning og det organiske materialet gir mat til mikroorganismene. Hvis du er spesielt glad i sellerien din, kan du også helle s altvann over den en gang i måneden, som inneholder 5 - 10 gram s alt per 10 liter vann, så det føles som om det er på kysten og derfor veldig behagelig.
Et annet viktig vedlikeholdstiltak er hacking. Jorda bør regelmessig løsnes med en hakke for å frigjøre sellerien fra ugress.
Selleri: sykdommer og skadedyr
Selv om selleri anses som mindre mottakelig, er den ikke spart for sykdommer og skadedyr. Spesielt den allerede nevnte frøbårne bladflekksykdommen Septoria (Septoria apiicola) kan gi problemer i år med mye nedbør. Den har store brune, grå eller gulgrønne flekker der de svarte sporekarene kan sees. Siden soppen overføres med frøet, er det viktig å kun plante robuste og friske unge planter ute. Frø fra utrygge kilder kan også gjennomgå en varmtvannsbehandling som et forebyggende tiltak. For å gjøre dette behandles frøet med vann ved en temperatur på 53 °C i 10 minutter.
Selleriflua (Acidia heraclei), men også volum og snegler er de viktigste skadedyrene som skaper problemer for grønnsakene. Den ca 5 mm store selleriflua, som gjerne oppholder seg på skjermbilde, legger eggene sine på undersiden av bladene. Fra disse klekkes så de glupske maggotene, som spiser brede tunneler i bladene. Et tettmasket plantevernnett hjelper mot fluer eller som et forebyggende tiltak blandet dyrking med kålplanter. Et nett fører imidlertid også til høy luftfuktighet på planten, som igjen Septoriaer forfremmet. Generelt er det viktig å veie opp: Hvis du pleier å ha problemer med bladflekksykdom, så prioriteres det at planten og dens omgivelser alltid tørker så raskt som mulig. Svart folie egner seg for eksempel som mulchmateriale i stedet for fuktig plenklipp, og mellomplanting eller nett bør om mulig unngås. Men hvis stedet er åpent for vinden og det ikke er noe problem å tørke av, er det verdt å bruke garn, naturlige dekkematerialer og mellomplanting.
Høstselleri: Når er tiden?
Møre stilker kan klippes av etter behov fra juni og så lenge planten ikke er skadet under jorden, vil det alltid spire nye stilker. Alt må imidlertid høstes før den første frosten, for i motsetning til selleri er selleri veldig følsomt for frost. For å høste kan du ganske enkelt trekke hele planten inkludert røttene opp av bakken. Hvis du har plantet planten din i en bøtte, kan du også ta den med innendørs og overvintre sellerien ved temperaturer på 10 til 20 °C.
Tips: Nye varianter er delvis selvblekende. Men hvis du ikke har en selvblekende variant, kan du dekke planten med jord eller pakke den inn i en papirpose tre uker før høsting. På grunn av mangel på lys blir klorofylldannelsen avbrutt og pinnene smaker senere mildere.
Oppbevaring og frysing av selleri
Selleri holder seg best ved temperaturer rundt 0°C, så kjøleskapet er det beste oppbevarings alternativet. Den vil holde seg der i opptil fire uker hvis den håndteres forsiktig. Pass på å unngå blåmerker, ellers blir pinnene fort myke og smaker ikke lenger friskt og sprøtt. Hvis du har mer selleri enn du kan bruke, kan hele planten pakkes inn i fuktig jord eller sand og oppbevares i kjelleren.
Tips: Purre og pepperrot (Armoracia rusticana) egner seg spesielt godt som leirnaboer. Stilkene bør ikke plasseres ved siden av epler, pærer eller avokado, siden selleri er følsom for modningsgassen etylen.
Du kan også fryse selleri uten problemer. Den kan stå i fryseren både rå og blanchert. For begge metodene er det tilrådelig å først dekke bladene og røtteneta vekk. Rå selleri holder seg i noen måneder. Hvis den er blanchert på forhånd, kan den stå i fryseren i opptil ett år.
Forbered selleri
Selleri kan behandles på kort tid. Røttene kuttes av og stilkene renses under vann. Hvis de ytre stilkene er litt fibrøse, kan du bruke en kniv til å klippe av trådene, som med rabarbra (Rheum rhabarbarum).
.Er sellerien spiselig?
Det fine krydderet til selleri kan foredle retter på kjøkkenet ditt på en rekke måter. Finhakket er bladene gode i for eksempel supper, sauser eller pastaretter. Stilkene kan skjæres i skiver eller terninger og brukes i en rekke oppskrifter. Men den aromatiske planten skjærer også en fin figur rå. Med en deilig dip kan pinnene for eksempel fungere som et lite mellommåltid, eller de går i juiceren, hvor de er ferskpresset for å produsere den grønne vidunderdrikken sellerijuice. Den intenst smakende juicen er på topp akkurat nå, siden den sies å ha en beroligende effekt på magen og tappe vannet.
Ingredienser og kalorier i selleri
Selleri har ekstremt lite kalorier. Siden den består av over 90 % vann, gir 100 gram kun 15 kalorier. I tillegg skinner selleri også med ekstremt sunne ingredienser. Stilker og blader inneholder provitaminer A, E, B1 og C samt mineraler som jern og kalsium. Den typiske smaken kommer fra essensielle oljer som Apiin, som sies å ha en antibakteriell effekt.
Vil du lære mer om selleri? Du kan lese mer om planten i vår artikkel om sellerirot.