Vill hvitløk er ikke bare veldig sunt, men også veldig velsmakende. Her viser vi tips og triks for dyrking i egen hage samt de beste oppskriftene.
Hvor begrepet villhvitløk (Allium ursinum), også kjent på engelsk som bear's garlic, kommer fra, er fortsatt et mysterium den dag i dag. For tyskerne var vill hvitløk en medisinplante, som de tilskrev en bjørns krefter. Andre mistenker opprinnelsen til navnet i det faktum at mang en utsultet mester Petz spiste det grønne av vill hvitløk etter en lang og karrig vinter for å stille sulten. Selv om opprinnelsen til navnet forblir uklar, vet vi at vill hvitløk er nært beslektet med hvitløk, purre og løk. Den smaksintensive urten vokser i mange deler av Europa og av og til i skogene i Asia og Nord-Amerika. På grunn av sin spesielle aroma er vill hvitløk, som spirer om våren, et ettertraktet bytte for turgåere i skogen og blir ofte samlet inn.
Planten blir ca 20-30 cm høy. I begynnelsen er bladene fortsatt litt lysegrønne i fargen. Senere på sommeren er de betydelig større, noe mer fibrøse og mørkegrønne. Med 2-3 cm er villhvitløksløkene betydelig mindre enn grønnsaksløkene eller løkene til den relaterte hvitløken.
Mens fersk villhvitløk vanligvis koster en formue på ukentlige markeder og delikatesser, kan du enkelt dyrke denne deilige bladgrønnsaken i din egen hage. Synonymer: bjørnehvitløk, villhvitløk, villhvitløk, ramsen, bjørnehvitløk (eng.), ramsløk (eng.), villhvitløk (eng.)
Dyrking: frø eller løker
Vill hvitløk finnes hovedsakelig i (au)skoger, og det er neppe overraskende at planten foretrekker et halvskyggefullt sted. Jorden skal være humus, næringsrik og lett fuktig.
Den deilige villhvitløken kan formeres på to måter. Enten sår du frøene eller så går du rett til løkene. Frøene trenger frost for å spire, for vill hvitløk er en klassisk kaldspirer. Derfor blir frøene enten lagdelt på forhånd eller sådd direkte i bedet om høsten. Sådybden er to til tre centimeter. Det kan bli ganske trangtplantet - en avstand på tre til fem centimeter er tilstrekkelig. Imidlertid oppnås bedre resultater med løk. Disse settes inn rundt fire til fem centimeter dype. På rett plass utvikler løken seg vanligvis til en sterk plante det første året. Høsting kan begynne i det andre året etter lokalisering. Hvis du vil høste enda raskere, kan du også kjøpe vill hvitløk som potteplante.
Vill hvitløk er en veldig takknemlig urt og trenger bare å vannes og gjødsles sparsomt. Før planting er det best å sørge for god jord som også kan holde på fuktigheten en stund. Mager jord er beriket med en næringsrik jord som vår torvfrie Plantura organiske universaljord eller alternativt kompost. På våre breddegrader kan vanning trygt unnværes. Svært solrike steder med tørr jord er imidlertid et unntak.Om sommeren, når temperaturene er høyere og jorda av og til er tørr, flytter villhvitløken inn uansett.
Du kan finne detaljerte trinnvise instruksjoner for dyrking her: Plante vill hvitløk: Plant vill hvitløk selv.
Høst og bevar vill hvitløk
Urten kan høstes kontinuerlig mellom mars og juni. Det er best å høste de ytre bladene først, for da følger de indre bladparene etter raskere. Men vær forsiktig: Hvis liljekonvaller er i din egen hage, er det fare for forveksling. Barn bør også advares om dette. Den hvitløkslignende lukten er imidlertid et enkelt og nyttig kjennetegn, og det er derfor ingenting står i veien for trygt forbruk. Urten bør behandles fersk fordi vill hvitløk, som for eksempel basilikum, mister aromaen når den tørker. Du kan også fryse den godt ned eller sylte den med rikelig med olje (pesto). Grønnsakene kan også oppbevares noen dager i kjøleskapet eller i en kjølig kjeller.
Ingredienser og bruksområder på kjøkkenet
Mange setter pris på villhvitløkens gode egenskaper og ingredienser. Dette har sannsynligvis også utløst villhvitløk-trenden det siste tiåret. Mens mange egenskaper kommer fra utdatert medisinsk vitenskap eller er ren overtro, har den antibakterielle effekten nå blitt medisinsk bekreftet. Fersk vill hvitløk, som salat eller pesto, sies å lindre spesielt hoste og feber. I tillegg til vitamin C ogMineraler som jern og magnesium er inkludert i alliin og allicin. Sistnevnte er ansvarlig for den typiske lukten av hvitløk og regnes som et farmakologisk aktivt stoff. På noen apotek kan du nå få en tinktur laget av trendgrønnsaken. I følge reklame tilskrives det flere egenskaper: lindrer hoste og feber, senker blodtrykket og kolesterolnivået og fremmer hjertet. Etter vår mening nytes vill hvitløk best fersk fra egen hage. Det er den eneste måten å vite nøyaktig hva du spiser. Verdt å vite: I motsetning til hva mange tror, kan løken også spises.
Våre tips for villhvitløksoppskrifter
Villhvitløkspesto: Her skal villhvitløken finhakkes og blandes med pinjekjerner, valnøtter eller mandler og rikelig med revet parmesan. Grøten krydres for eksempel med god olivenolje og litt s alt. Når pestoen er hellet i en passende krukke, må den dekkes med olje. Ellers begynner den å mugne seg raskt.
Vill hvitløksbrød: Du kan enten blande brøddeigen selv eller bruke en brødbakeblanding. Disse er ofte å finne i velassorterte dagligvarebutikker. Til dette tilsettes finhakket, fersk villhvitløk. Hvis du tilsetter litt smør eller olje i deigen, kommer duften av villhvitløken til sin rett.
Vill hvitløkspizza: Å bruke vill hvitløk på en pizza er spesielt deilig. Her kan du enten kortsteke hakket, fersk villhvitløk og bruke den til å toppe pizzaen, eller du kan bruke en villhvitløkspesto. Hvis en ren villhvitløkstopping er for mye for deg, kan du også tilsette spinat (og eventuelt ricotta).
Vill hvitløk som urt for raffinering av kjøtt- og fiskeretter: I likhet med hvitløk er villhvitløk et ideelt tilbehør til kjøtt og fisk. Den finhakkede villhvitløken bør kun tilsettes fersk før kokeslutt eller direkte.