Svartkål er også kjent som palmekål mange steder. Her vil du lære alt fra planting til å ta vare på og høste den spesielle kålen.
Svartkål (Brassica oleracea var. palmifolia) blir mer og mer populært. Og med rette: det er lett å dyrke hjemme, bladene smaker ikke bare godt, men ser også veldig bra ut og det er også en ekte supermat. Gode grunner til å dyrke svartkål i hagen din. Hos oss lærer du alt du trenger å vite om opprinnelse, valg av sort, dyrking, stell, høsting og bruk av den blågrønne superkålen.
Svartkål – også k alt palmekål – er faktisk en egen grønnsak. På grunn av sitt nære forhold til grønnkål (Brassica oleracea convar. sabellica), omtales den ofte som kål. Begge tilhører korsblomstfamilien (Brassicaceae). I hagen er svartkål en populær høstgrønnsak med mange flotte ingredienser som jern, ulike vitaminer og mineraler. På grunn av de vakre og store bladene blir den også ofte brukt som prydplante eller plassert i staudekanten. Og svartkålen er ikke bare god til å spise eller til pynt: Før i tiden skal til og med de treaktige skuddene på planten ha blitt brukt til spaserstokker.
Svartkål: opprinnelse og egenskaper
Selv om mange liker å klumpe svartkål og grønnkål sammen, er svartkål sannsynligvis den eldste av de to og til og med stamfaren til grønnkål og rosenkål (Brassica oleracea var. gemmifera). Palmekål ble dyrket allerede i romertiden og kål nytes fortsatt i dag, spesielt i Italia. Tradisjonelt dyrkes denne kåltypen i Nord-Italia – spesielt i Toscana. Svartkål har blitt glemt mer og mer med årene og har først nylig gjenvunnet popularitet.
Den toårige planten kan bli opptil tre meter høy og blomstrer vanligvis det andre året fra mai til august med lysegule blomster. I vårt klima er dette imidlertid ekstremtSjelden. I motsetning til grønnkål er ikke svartkål frostbestandig. Bladene minner om savoykål (Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda), er 60 - 80 centimeter lang og mørk til svartgrønn. De er litt nedrullet og minner derfor vagt om bladene til palmetrær, som trolig er der navnet palmekål kommer fra. På grunn av opprinnelsen kalles den også italiensk kål, toskansk kål eller Cavolo Nero.
Svartkålvarianter
De ulike sortkåltypene skiller seg hovedsakelig i innhøstingstidspunkt og i smak. De klassiske palmekålvariantene er:
- 'Nero di Toscana': Denne sorten kjennetegnes fremfor alt av sin milde smak. Bladene er blå til svartgrønne.
- 'Negro Romano': Oversatt "Black Roman". Denne sorten er frostbestandig og brukes mer som prydplante.
- 'Palmizio Senza Testa': Denne italienske varianten kan høstes spesielt raskt.
- 'Black Magic': Denne hybridvarianten trumfer med sitt spesielt høye utbytte.
Du kan lese mer om sorten svartkål i vår spesialartikkel.
Kjøp svartkål: du bør være oppmerksom på dette
Når du kjøper svartkål, må du bestemme deg for om du vil bruke frø eller spare deg selv bryet med å dyrke dem og kjøpe unge planter som allerede er dyrket. Frø er litt billigere, men innebærer også mer arbeid og risiko. Uansett hva du velger, bør du definitivt velge variasjonen av palmekål bevisst. Fordi dette bestemmer utseendet, dyrkingen og høstetiden til svartkålen din. Når det gjelder unge planter, bør du også være oppmerksom på helsen til plantene. Disse må ikke vise frostskader eller andre tegn på skadedyr eller sykdommer. Frø og unge planter til svartkål finner du i jernvareforretninger, i hagesentre eller planteskoler og selvfølgelig også på Internett.
Grow svartkål
Når du dyrker din egen palmekål, er det et par ting du bør vurdere slik at innsatsen din blir belønnet med en rik høst. Vi forteller deg alt om riktig tidspunkt for å så frø, den ideelle plasseringen og riktig prosedyre for såing og planting av svartkål.
Når skal man så svartkål?
Tidspunktet for å så svartkål avhenger av om du vil så den direkte i bedet eller foretrekker små planter i det varmere klimaet.
BesluttHvis du bestemmer deg for å så direkte i hagen, må du vente til det definitivt ikke er mer frost. Tommelfingerregelen her er å vente til etter Ishelgenene i midten av mai.
Trekk palmekålen i den kalde rammen under glass, i drivhuset eller i vinduskarmen slik at du kan starte tidligere. Den beste tiden å gjøre dette på er fra mars. Svartkål begynner å spire ved temperaturer over 2 °C, optimal spiretemperatur er 16 °C.
Siste mulige tidspunkt for å så palmekål før vinteren er i begynnelsen av juli. Da kan du være sikker på å kunne høste svartkål før vinteren.
En oversikt over det ideelle tidspunktet for såing av svartkål:
- I den kalde rammen/i vinduskarmen fra mars
- I hagebedet fra midten av mai
- Spiringstemperatur 2 °C
- Siste mulige sådato: begynnelsen av juli
Det perfekte stedet for dyrking av svartkål
Svartkål liker en plassering i delvis skygge til full sol, som også bør være i ly for vinden. Jorden for dyrking av palmekål bør være rik på næringsstoffer og dyp. Svartkål trives best ved nøytral til lett alkalisk pH, mellom 6,5 og 8.
"Plasseringskrav for svartkål på et øyeblikk:
- Halvskyggefullt til solrikt
- Sheltered
- Næringsrik og dyp jord pH-verdi: 6,5 - 8
Tips: For å unngå sykdommer som klubbrot, er det lurt å vente tre til fire år før du dyrker kål på samme sted igjen.
Fremgangsmåte for dyrking av svartkål
Svartkål er en tung mater og er spesielt glad for mye næring i jorda. Det er derfor lurt å berike jorda med kompost eller organisk gjødsel med langsom frigjøring før du dyrker palmekål. Til dette anbefaler vi vår Plantura organiske universalgjødsel med organisk langtidseffekt. Hvis jorda din er ganske sur, kan det også være nyttig å arbeide inn kalk i jorda under forberedelsen for å øke pH-verdien. Hvis du foretrekker svartkålen din, så prikkes den ut på tobladsstadiet og legges i små potter. Du kan så plante de unge plantene i bedet etter fire til seks uker.
Tegn frøfurer halvannen centimeter dype når du sår direkte i bedet. Planteavstanden skal være ca 50 x 50 centimeter. Dette betyr at du kanskje må tynne ut palmekålfrøplantene etter at de har spiret.
Svartkål kan også dyrkes som containerplante eller i høybed. Som containerplante er palmekålen mobil og har også høy prydverdi på grunn av de uvanlige bladene.
Fremgangsmåte for dyrking av svartkål:
- Berik jord med kompost eller organisk gjødsel med langsom frigjøring
- kalk om nødvendig
- Prick ut tidlige planter og plant ut etter 4 - 6 uker
- Direktesåing i bedet ved 1,5 cm sådybde
- Planteavstand 50 x 50 cm
- Cast on
- Tynn om nødvendig etter heving
Tips: Plant svartkålen din i blandet dyrking. Følgende regel gjelder: ikke plant svartkål samtidig med annen kål i umiddelbar nærhet, da dette oppmuntrer til skadedyr. Egnede sengenaboer for palmekål er spinat (Spinacia oleracea), mangold (Beta vulgaris undersp. vulgaris) eller selleri (Apium graveolens). En annen god blandingskultur er svartkål med kløver undersådd.
Du finner mer informasjon om dyrking av svartkål i hagen her.
Care for Black Cabbage
Selv om palmekål anses å være ganske enkel å ta vare på, er det fortsatt et par ting du kan gjøre for å støtte svartkålen din. Det første du må gjøre er å vanne den regelmessig. I tillegg bør bedet holdes fritt for ugress. Regelmessig haking i bedet stimulerer mineralisering og løser opp jorda. Du kan også stable opp jorda rundt kålplantene for å beskytte stilkene mot skadedyr. Plantevernnett kan festes som ytterligere beskyttelse mot uønskede skadedyr, som for eksempel kålflua.
Som tungfôr er svartkål også avhengig av regelmessig gjødselpåføring. Vi anbefaler en organisk gjødsel som er miljøvennlig og ressursvennlig. For eksempel gir vår Plantura organiske universalgjødsel med organisk langtidseffekt optimale næringsstoffer til palmekålen.
Hvis du vil overvintre svartkålen din, er frostbeskyttelse avgjørende. I motsetning til grønnkål er palmegrønnkål ikke hardfør og må derfor beskyttes mot kulde. For å gjøre dette er det best å dekke den med fleece.
Høsting og lagring av svartkål
Svartkål vokser veldig raskt og er klar til høsting bare to måneder etter såing. Det høstes alltid fra bunnen og opp. Så bryt av de største bladene i bunnen av kålstilken.Den øverste rosetten av blader gjenstår. Det betyr at du kan høste på nytt regelmessig og kålen fortsetter å vokse. Palmekål trenger ikke frost for å utvikle sin fulle aroma. Så du kan høste den hele sommeren til tidlig vinter.
Etter høsting er det best å oppbevare svartkålen i kjøleskapet. Der holder den seg frisk i noen dager. Alternativt kan du blanchere den ferske palmekålen og deretter fryse den. En annen metode for å bevare svartkål er tørking. Raffinert med krydder og olje skapes deilige kålchips.
Svartkål: bruksområder og ingredienser
Svartkål kan brukes på kjøkkenet på samme måte som savoykål. Unge blader er også gode rå i salater eller grønne smoothies. Palmekål er også populært i toskanske vintergryteretter. Det er også en ingrediens i den berømte portugisiske suppen Caldo Verde.
Svartkål er en ekte lokal supermat: den er full av protein, jern og fiber. I tillegg har grønnsakene en meget god aminosyresammensetning som kan sammenlignes med kjøtt. Svartkål er også full av gode vitaminer og mineraler som vitamin A og C, kalsium og kalium og jern.
Hvis du har lyst til å gå enda dypere inn i kålens fargerike verden, så kan du lese videre her om hvor mangefasettert kål kan være.