Tomater trenger ikke alltid være røde og runde! Her kan du finne ut alt om mangfoldet av sorter, dyrking, høsting og lagring.
Selv om mange ikke tror det: den populære tomaten (Solanum lycopersicum) har kommet en lang, vanskelig vei til sin nåværende distribusjon. Planten, som tilhører nattskyggefamilien, kommer opprinnelig fra de søramerikanske Andesfjellene. I Mexico oppdaget de spanske sjøfolkene planten som heter "xitomatl" for første gang. Den ble brakt til Europa på skip, hvor den ble dyrket som en prydplante i hagene til aristokrater.
Så langt har historikere ikke klart å finne en forklaring på hvorfor tomaten tok så lang tid å komme inn på den lokale menyen. Siden slutten av 1800-tallet har tomaten funnet veien via Italia, Østerrike og til slutt til Tyskland. Det er nå en av de mest konsumerte grønnsakene.
TÅ dyrke tomater i din egen hage: Slik fungerer det
Av de 22 kiloene med tomater som tyskere spiser hvert år, kommer de aller fleste fra utlandet. Godt under 10 % av tomatene som ble solgt i supermarkedet og grønnsaksmarkedet ble dyrket i Tyskland. Spesielt i vintermånedene bør det ikke komme som noen overraskelse at mange tomater smaker som lite mer enn en vannaktig fruktkropp.
Å dyrke tomater på terrassen eller balkongen, eller til og med i din egen hage, er enkelt og er en enkel måte å høste tomater som er spesielt aromatiske og har en intens smak. De gode gamle variantene er spesielt aromatiske og søte. Du får sjelden unge planter av spesielle varianter, derfor må du så dem selv. Å dyrke tomater selv er imidlertid enklere enn mange tror. I slutten av februar til midten av mars begynner du å så tomater på en vinduskarm som er så lys som mulig. For dette formålet plantes tomatfrøet ca 1 cm dypt og litt vannet. Til dyrking er det best å bruke en dyrkingsjord av høy kvalitet som fremmer rotdannelse, som vår Plantura organiske urt og frøjord. Hvis plantekrukkene står over en radiator, garanterer dette rask spiring.Tomater spirer best ved temperaturer over 20° C. Etter ca 10 dager er tiden inne og frøplantene vil gradvis dukke opp. Jorda skal alltid være lett fuktig og aldri tørke helt ut.
Så snart plantene danner det andre vanlige bladparet, kan de unge plantene prikkes forsiktig ut i en større potte. Eksperter som Robert Meier anbefaler også å bruke pottejord til de prikkete plantene. Siden denne jorda har spesielt lite næringsstoffer, to til tre uker etter utprikking, må den gjødsles svært forsiktig og i lave doser. Ellers blir bladene gule. Ved å prikke ut tomatene skaper du ikke bare ny plass til plantene, men herder dem også av. Planter prikket ut en eller to ganger senere vokser spesielt godt. Du må være forsiktig når du prikker. Det er best å bruke en stikkepinne for å skade så få røtter som mulig. Siden plantene først kan gå ute etter ishelgenene, må man som regel gjødsle med flytende gjødsel annenhver uke fra slutten av april. Tomatgjødsling er nødvendig når de nederste bladene blir svakt gule.
Etter ishelgenene er tiden inne og plantene kan gå ut. Tomater er klassiske tungmatere og liker det så solfylt som mulig. Plantene trenger næringsrik jord og regelmessig gjødsling.
Vil du lære mer om å dyrke tomater utendørs? Ta en titt her.
Å dyrke tomater i potter
Vil du dyrke tomater på balkongen eller terrassen trenger du en blomsterpotte med et volum på minst 10 liter. Tomater som forblir kompakte, som den gule lyskryssetomaten, kan også dyrkes i 5 liter. Bruk en spesiell tomatjord som kan dekke plantenes høye kaliumbehov. For eksempel er vår torvfrie Plantura økologiske tomat- og grønnsaksjord ideell.
Når du planter, bør du legge en solid plantepinne direkte i beholderen. De fleste tomatsorter må bindes opp. I tomathuset kan dette også sikres med snorer festet i taket.
Du bør gjødsle tomatene dine for første gang omtrent tre måneder etter planting. Til dette er det best å bruke en primært organisk organisk gjødsel med langtidseffekt, som vår Plantura organiske tomatgjødsel, som skånsomt avgir næringsstoffene til tomatene ogsikrer bærekraftig en rik avling.
Du kan finne ut her hvorfor vekstskifte er fornuftig for tomater også: Tomater: vekstskifte, vekstskifte og blandet avling.
Pulling Tomatoes: A Question of Faith
Igjen og igjen får vi spørsmål fra ivrige hobbygartnere som ikke er sikre på maks. Ved kniping fjernes sideskuddene slik at planten kan legge mer energi i fruktsettingen. Etter vår mening kan du overdrive det, men du risikerer også sykdommer. Hvis du bryter av skuddet, må dette området leges først og er en inngangsport for patogener som sopp. Dette gjelder spesielt hvis tomaten ikke er dekket og blir våt fra tid til annen.
I stedet for å stikke kan du også gi mer rotmasse. Ikke bare pottejord og en dobbel utprikking sikrer et godt rotsystem; du kan også forsiktig fjerne de to nederste bladparene og plante tomaten horisont alt og heve den øverste tredjedelen (som har bladpar) på en pinne. Stabler man nå opp jord, vil også det hittil rotløse skuddet danne røtter. Den totale rotmassen er betydelig høyere med dette trikset.
Tomattyper og -varianter
Det finnes utallige måter å kategorisere tomatsorter på. Farge er definitivt en mulighet: tomater kommer i hvit, gul, grønn, lilla, rød, brun-rød og nesten svart. Tomater kan også variere mye i størrelse og vekt. Variasjonen her spenner fra cocktailtomater som veier noen gram til dadeltomater, vanlige tomater, biff og gigantiske tomater som veier over en kilo. Tomater er også forskjellige i vekstvaner. Noen varianter vokser nesten i det uendelige (ubestemt type), andre danner mer en busk og trenger ikke å stakes eller bindes opp. Viktigere nå enn for ti år siden er mottakelighet for sykdom. Det skilles mellom hardføre, tolerante og motstandsdyktige varianter. Mens hardføre stammer har mindre sannsynlighet for å bli syke, er resistente stammer fullstendig immune mot et spesifikt patogen.
I følge anslag finnes det over 35 000 forskjellige tomatsorter. Du finner noen av våre absolutte favoritter her. En detaljert oversikt over ulike tomatsorter finner du her.
- Gul trafikklys tomat: veldigvelsmakende cocktailtomat med en veldig kompakt vane. Spesielt egnet for dyrking i containere eller i kurv; veldig god avkastning.
- De Berao: veldig kraftig tomat med god toleranse for brunråte. I en studie av Dr. Bernd Horneburg (Universitetet i Göttingen, Institutt for plantevitenskap) er valgt som en av utendørsvariantene. God smak (men ikke fullt så aromatisk som andre varianter) og høy avkastning; en stor påkjenning for utendørs og for alle som absolutt hater sprøyting.
- Grønn Zebra: en veldig slående variant med en søt og syrlig smak; når de er modne, er fruktene grønne med gule striper. Grønn sebra er en fryd for øyet.
- Romeis sukkeregg: lys gul, eggformet tomat; utmerket og veldig søt smak; litt tykkere skall som gjør tomaten ekstremt sprø.
- Svart-rød ball: en optisk veldig interessant tofarget variant; på solsiden blir fruktene svarte, mens siden borte fra solen forblir rød; smakte også veldig godt.
Hvis du har ideen om tomater, men ikke vet hvor du kan få tak i passende frø og gjødsel, her er en oversikt over gode kilder for tomatfrø og gjødsel.
Tomathøst og -lagring
Fra midten av juli kan du høste i områder med gunstig klima. En stor del av tomathøsten skjer i august og september. Når hagen er ryddet mot slutten av oktober, bør også alle tomatene høstes. Hvis fruktene fortsatt er grønne, kan de modnes på et kjølig, mørkt sted. Dette er enkelt å gjøre, og hvis det gjøres riktig, reduseres ikke aromaen nevneverdig.
Tomater, som mange andre nattskyggeplanter, inneholder det giftige solaninet. Hos modne tomater brytes den imidlertid ned i en slik grad at det ikke er noen fare for mennesker. Fordi det hovedsakelig er tilstede i umodne frukter, stilkbasen og bladene. Når de er modne, inneholder grønne tomater som Green Zebra også en ubetydelig liten mengde av det giftige solanin. Det er en gammel kones historie at matlaging eller frysing bryter ned solaninet eller ufarliggjør det.
Selv om det skjer igjen og igjen: tomater skal ikke stå i kjøleskapet. Er det for kaldt for de solbadede tomatene, mister de aromaen. Tomater bør heller ikke oppbevares sammen med epler eller bananer. Fordi disse avgir etylen, en modningsgass som ødelegger tomatene ganske rasktblader. Hvis du ønsker å bevare større mengder tomater, kan du enten tørke dem, sylte dem eller bearbeide dem til en tomatsaus.
Du kan finne ut mer om høsting og konservering av tomater her.
Ingredienser og bruksområder på kjøkkenet
Tomater er svært kalorifattige med 20 kcal per 100g. I tillegg er frukten av nattskyggeplanten rik på vitaminer (spesielt A, B1, B2, C & E) og mineraler som kalsium og jern. På grunn av den røde fargen inneholder mange tomatvarianter også høye nivåer av karotenoiden lykopen, en antioksidant. Dette bør motvirke cellealdring og kreftceller.
Bruken av tomater kjenner nå ingen grenser. Tomater er et must i italienske retter som spaghetti al pomodoro eller pizza. Grønnsaken er også et must for bruschetta eller tomat-mozzarella. Hyppige flyers setter ofte pris på den syrlige smaken til tomaten i form av en Bloody Mary.
Du kan finne mer informasjon om å beskytte tomatene dine her: Beskytte tomater mot sykdommer.