Kål er en veldig populær vintergrønnsak. Her er en oversikt over de viktigste artene og kulturformene.
Det opplevde utvalget av mat har aldri vært større enn det er i dag, men etter vår mening er dette utseendet litt villedende. Fordi levemåter av høy kvalitet har blitt et unntak. Følgelig er vi glade for å kunne dekke deler av vårt behov for urter, frukt og grønt fra egen hage. Tross alt, lukter ikke tomaten fra din egen hage bedre enn det masseproduserte produktet fra det nederlandske drivhuset? Og smaker det ikke mye mer intenst?
I tillegg til tomater har også kål (lat. Brassica) i dens ulike former lagt seg høyt i hjertet. Kål er en slekt av korsblomstrede planter. Dagens begrep Kohl går tilbake til tyskerne og deres ord chôl, som igjen ble avledet fra det latinske caulis. Caulis betyr noe sånt som stilk eller stilk, noe som antyder at kål allerede var kjent som en kulturplante den gang.
Det er rundt 40 typer kål tot alt, som igjen inneholder utallige dyrkede former. I tillegg til ulike ville arter finnes det også en håndfull arter som er av økonomisk betydning. Denne artikkelen er ment å gi en innledende oversikt over de viktigste artene og dyrkede formene for kål - noen av dem er ganske ukjente, men desto mer velsmakende:
1. Grønnkål (Brassica oleracea):
Sannsynligvis den kåltypen som inkluderer de viktigste kulturformene på våre breddegrader. Avhengig av dyrkingsformen har kål vært en verdsatt grønnsak i mange århundrer eller til og med årtusener. Kål ble nevnt i gresk litteratur allerede på 500-tallet f.Kr. Grønnsakskål inkluderer:
Blomkål: Denne kåltypen utvikler tettpakkede blomsterspirer, som er en integrert del av kjøkkenet vårt. I motsetning til mange andre typer kål, dannes blomsterstanden i det første dyrkingsåret. Mens kun hvit blomkål er kjent i Tyskland, er det et stort antall fargede varianter som er spesielt populære i middelhavslandene. En rekke blomkål er Romanesco, også k alt kallenavnBærer minaretkål.
Brokkoli: Den dyrkede formen, også kjent som spirekål, er nært beslektet med blomkål. Som med blomkål dannes det blomsterspirer (såk alte buketter) i det første dyrkingsåret. Blomsterknoppene er imidlertid godt synlige og er også grønnlige til grønnlilla.
Espigall: Dette er en regional og svært gammel dyrket form for kål. Opprinnelig skapt i Catalonia, har denne varianten nesten forsvunnet inn i det skjulte. Det er kun takket være innsatsen til en gourmetrestaurant og noen få katalanske stiftelser at Espigall fortsatt er tilgjengelig i Barcelona-området i dag. Smaken er betydelig mildere enn grønnkål. Teksturen er veldig skarp på grunn av det høye forholdet mellom stammer og blader. Espigall stekes kort og serveres ofte som en krydret siderett med pasta og kjøtt. Den kan også lages til smakfulle Espigall-chips.
Blomsterspire: Også kjent som buketter, er denne nyheten et ekte blikkfang. Denne kultiverte formen ble skapt ved å krysse rosenkål og grønnkål, noe som også forklarer likheten med rosenkål. Blomsterspire har en mye mildere smak og må bare kokes i kort tid, noe som bevarer mange av de verdifulle vitaminene.
Grønnkål: Grønnkål, også kjent som brun- eller krøllkål, er trolig en av de eldste dyrkede kålformene. Allerede noen få århundrer før Kristus finner man bilder med svært likt utseende i greske opptegnelser.
Kålrabi: I noen regioner er kålrabi også kjent under navnene kålrot eller stengelnepe, som den skylder sin fortykkede stilk. I tillegg til de hvite til lysegrønne kålrabiløkene, finnes det også varianter med fiolett skall, som knapt er forskjellige i smak.
Hodekål: Denne kåltypen ble kåret til årets grønnsak i Tyskland i 2006. Kanskje du ikke kan forestille deg noe mer spesifikt under hodekål, men absolutt under dens egenskaper. Hodekål inkluderer rødkål, hvitkål, spisskål og savoykål. En spesielt sjelden variant er smørkål, som allerede finnes i Tysklandnesten utdødd og dyrkes kun av noen få gårder.
Palmekål: Denne typen kål, også kjent som svartkål, har en spesielt delikat smak. Den minner litt om grønnkål, men er mildere og mer variert på smak. Spesielt i Italia serveres palmekål rå med salater (jf. palmekålsalat) eller kort stekt med pasta og kjøtt.
Brysselkål: Rosenkål, som er spesielt upopulær blant barn, er ernæringsmessig verdifull på grunn av det ekstremt høye vitamin C-innholdet. De opptil 120 cm høye stilkene danner de såk alte rosene mellom bladaksene om høsten, som best høstes etter den første nattefrosten. Blomsterspirene (eller blomstkålen) er veldig like i vane.
Prydkål: Prydkål er en mer enn velkommen plante for alle hobbygartnere som ønsker å høste flotte bed og grønnsaker samtidig. Denne typen kål danner kålhodene i forskjellige fargefasetter og forskjellige former. Dekorativ kål pryder ikke bare hagebedet i ordets rette forstand, men dekorerer også matfat. Hvis du dyrker den fra frø, og pass på at den er fri for kjemiske sprayer (sannsynligvis brukt av hagesentre), kan du også koke den som vanlig hodekål.
2. Canola (Brassica napus)
Raps: Den klassiske oljerapsen (Brassica napus subsp. napus) med sine velkjente og slående gule blomster tilhører også kålfamilien. Denne dyrkes hovedsakelig for produksjon av rapsolje, både som matolje og som biodrivstoff. Et biprodukt er rapskake, som hovedsakelig gis til dyr. Raps blir ofte forvekslet med gul sennep, som på avstand ser veldig lik ut når den blomstrer.
Scheerkohl: Kåltypen, også kjent som Scheerkohl, har vært spesielt populær i Tyskland de siste århundrene. For det var en av de første grønnsakene som ble høstet på nyåret. De unge og ømme bladene er vanligvis 5 til 10 cm lange og kan høstes så tidlig som halvannen måned etter såing. Bladene kan likespinat og har en litt kål og delikat smak.
Rød kålrot: Rapstypen, også kjent som kålrabi eller kålrabi, serveres som stiftmat eller matreserve i nøden ved å bli bearbeidet til såk alt betemel. De avrundede til ovale svenskene har vanligvis en hvit til grønngul hud og hvitt til gulaktig kjøtt. Planten anses å være ganske lite krevende i dyrking og blir nå i økende grad dyrket og markedsført igjen.
3. Rapsrot (Brassica rapa)
Kinakål: Denne typen kål, også kjent som Peking- eller japanskkål, er preget av de lett krøllede bladårene og de hvite til lysegrønne bladene. Smaken er ganske mild, noe som gjør den til en populær råmat. I Asia er det også tradisjonelt lagt til wokretter. Generelt bør kinesisk kål (Brassica rapa undersp. pekinensis) ikke forveksles med Pak Choi (Brassica rapa chinensis ). bli.
Cime di rapa: Det er mange navn på denne grønnsaken, som vi sjelden finner her: kål, rappa, rapini eller brokkoli raab er noen av navnene på cime di rapa (Brassica rapavar. cymosa). Som med brokkoli og blomkål, dannes blomsterstandene det første året. Men mens brokkoli vanligvis utvikler en tydelig hovedblomsterstand, danner cime di rapa flere blomsterstander og har også de krøllete bladene som er typiske for kålrot. Spesielt i Italia er grønnkål en populær siderett i vintermånedene.
Høstnepe: Høstnepen, som er nært beslektet med mainepen, er en av nepene. Vanligvis skilles det mellom to forskjellige typer: den sfæriske og den langstrakte-ovale høstnepen. Denne typen kan være hvit, hvit-rødaktig eller hvit-fiolett i fargen. Mens høstkålroten før hadde stor betydning som basisføde, ble den nesten fullstendig erstattet av poteten i løpet av 1700- og 1800-tallet.
maikålrot: Mainepe, også kjent som mainepe, er nært beslektet med høstroten, men blir ikke fullt så stor. Høstetiden er også mye tidligere, fra mai til juni. Visuelt er nepene veldig attraktive med sitt helt hvite eller hvit-lilla skinn. OgsåSmaken er betydelig mer delikat enn høstnepa. Det minner meg om reddiker. I tillegg til roten kan bladverket også bearbeides som spinat.
Pak Choi: Pak Choi, også kjent som kinesisk blad- eller sennepskål, som hovedsakelig dyrkes i Asia, er spesielt preget av sine dominerende, hvite eller lysegrønne bladstilker. Pak choi forveksles også ofte med den visuelt svært like chard, som imidlertid tilhører en helt annen planteslekt. Denne typen kål kan enten spises rå eller lages til en røre. De veldig møre og saftige bladstilkene brukes også til dette.
Du kan finne ut hvordan du dyrker den asiatiske Pak Choi i hagen, samt nyttige tips om varianter og høsting i vår spesialartikkel.