Fennikel kan dyrkes som løkfennikel, villfennikel og krydderfennikel til blomster og frø. Vi presenterer variantene og gir en oversikt over de beste fennikelsortene.
Hagefennikel (Foeniculum vulgare ssp. vulgare) finnes i tre forskjellige varianter: villfennikel eller bitterfennikel (Foenicum vulgare var. vulgare), søt fennikel, også kjent som romersk fennikel eller krydderfennikel (Foeniculum vulgare var. dulce) og vegetabilsk fennikel (Foeniculum vulgare var. azoricum). På kjøkkenet brukes vanligvis grønnsaksfennikel, som også kalles løkfennikel eller løkfennikel på grunn av sin struktur, hel. Villfennikel og krydderfennikel brukes som brødkrydder, i desserter, teer og som medisiner, for eksempel ved fordøyelsesproblemer. I denne artikkelen har vi oppsummert de beste fennikelvariantene og deres egenskaper for deg.
Sammenligning av søtfennikel, villfennikel og søtfennikel
| vegetabilsk fennikel | fennikel | Vill fennikel |
| Foeniculum vulgare var. azoricum | Foeniculum vulgare var. dulce | Foeniculum vulgare var. vulgare |
| Bruk av knollen | Bruk av frøene | Bruk av hel plante |
| Som grønnsak, kokt eller rå | krydder, te, middel | krydder, te, middel |
fennikelvarianter: villfennikel
Den flerårige villfennikel er ikke bare en nær slektning av anis (Pimpinella anisum), karve (Carum carvi) og dill ( Anethum graveolens), men også arketypen på dagens hagefnnikelvarianter. Den kommer fra middelhavsregionen til det nære østen og ble allerede verdsatt som et krydder og et middel i antikken. På den tiden ble det hovedsakelig brukt til å smaksette brød og vin og for å behandle fordøyelsesproblemer. Han vilogså kjent som bitter fennikel og danner bare en veldig liten knoll. Plantene, som er opptil 150 cm høye, er flerårige og spirer igjen hver vår. I dag dyrkes villfennikelen for frøene, som er mer aromatiske sammenlignet med den dyrkede fennikelen og smaker nesten stikkende, lik lakris. Bitter fennikel er oppk alt etter kamferlignende og bittert smakende fenchone som finnes i frøene, som har en antibakteriell og oppkvikkende effekt. De tørkede, gule, søte og krydrede fennikelblomstene kan også brukes som urt. De omtales som "fennikelpollen".
fennikel
Kryddet fennikel er en dyrket form med fokus på produksjon av tallrike, store og aromatisk-søte frø. Krydderfennikel er en fennikel uten knolldannelse, siden planten blomstrer direkte. På grunn av smaken av frøene og bladene kalles krydderet fennikel også søtfennikel. Den brukes i te, som krydder til kjøtt, fisk og salat og som et middel mot for eksempel mageproblemer. I dag dyrkes den hovedsakelig i Frankrike, da lange, varme somre er nødvendige for at frøene skal modnes. For hobbygartnere er dyrking av krydderfennikel spesielt attraktivt fordi planten er robust og lettstelt. På grunn av frosttoleransen, overlever den vinteren godt hos oss. Blomsterstandene avgir også en intens lukt og tiltrekker seg mange insekter for pollinering. Vi presenterer de beste fennikelvariantene for dyrking i din egen hage:
- 'Dulce': Søt fennikel med sterke stengler og delikat, grønt bladverk. De toårige plantene, som er opptil 200 cm høye, utvikler mange aromatiske fennikelfrø i tillegg til de søtsmakende bladene.
- 'Finocchio': Biennale, grønn krydderfennikel med aromatiske, søte blader og frø. Sorten formerer seg gjerne ved å så i bedet.
- 'Magnafena': Kraftig fennikelvariant med skinnende, turkisgrønt bladverk og veldig store frø. Plantene når en høyde på 80 cm og forblir dermed ganske små og kompakte.
- 'Purpureum': Bronsefennikel med bronse til kobberbrune blader. Denne toårige flerårige fennikelen kan vokse til en høyde på 200 cm og forplante seg ved selvsåing hvis de mange frøene ikke høstesbli.
- 'Rubrum': Bronsefennikel med en veksthøyde på 150 - 200 cm og grønne blader med et delikat bronseskjær. Sorten danner store, velduftende blomsterskjermer, som ofte gir bare noen få frø.
- 'Smokey': Brun fennikel med spesielt søtsmakende blader. Kobberfennikelen, opptil 150 cm høy, er pålitelig hardfør og flerårig.
- 'Steinschreiber': Søt fennikel, som gir høstbare frø det første året hvis den sås tidlig på våren. Plantene, som er opptil 200 cm høye, fungerer som produktivt bibeite i flere uker.
Vennsaksfennikelvarianter
Den mest kjente er nok grønnsaksfennikelen. Denne kjennetegnes ved sine sterkt fortykkede, hvitgrønne spireknoller. Historisk sett er den søte fennikelen den yngste. Den ble skapt ved å krysse forskjellige ville fennikelvarianter. I dag dyrkes den i store deler av verden og kan nytes rå i salater, men også dampet, bakt eller kokt.
De tallrike fennikelvariantene skiller seg hovedsakelig i høstetid og i kategoriene "boltresistant" eller "ikke boltresistant". For klimaet i Tyskland anbefaler vi kun å bruke boltsikre varianter. Disse pleier ikke å danne en blomst i stedet for den tykke knollen det første året. Tallrike boltsikre varianter av søt fennikel er nå tilgjengelig for dyrking:
- 'Di Firenze': Denne gamle italienske varianten danner aromatiske, store knoller, men er dessverre mindre boltebestandig enn dagens varianter. Derfor er den kun egnet for høstdyrking.
- 'Finale': Den boltefaste varianten egner seg godt for tidlig dyrking. Løkene er runde, faste og tette, av god størrelse, høyt utbytte og aromatisk smak.
- 'Fino': Denne ekstremt boltebestandige varianten overbeviser med frodige, knallhvite knoller. Den kan dyrkes tidlig på året og har god smak.
- ‘Montebianco‘: Denne tidlig til middels modne, bredt avrundede knolfennikelsorten for høstens innhøsting. Det går 90 - 110 dager mellom såing og høsting.
- 'Orazio F1': Hybrid variant med jevn størrelse, tykke, avrundede knoller. De lignify knaptalltid og kan høstes som minifennikel eller fullvokst søt fennikel.
- 'Perfection': Denne ganske boltsikre fennikelvarianten har vakkert formede, hvite, flate runde knoller. Det anbefales for tidlig dyrking og høst.
- ‘Preludio F1’: Hybridvariant fra Italia med mellomstore, runde, hvite knoller. Den boltefaste varianten egner seg for planting fra mai til august.
- 'Romanesco': Tidlig modnende fennikelsort fra området rundt Roma med store, tykke spireløk som veier opptil 400 g. Plantene når en høyde på ca. 60 cm.
- ‘Rondo F1‘: Den boltebestandige hybridsorten for sommer- og høsthøst er preget av høy avling og intens smak av knollene.
- 'Selma': Den boltebestandige varianten er hurtigvoksende med store knoller. Den kjennetegnes også av sin høye avling gjennom sommeren og sin fine smak.
Etter å ha valgt de riktige fennikelvariantene, er det på tide å så og plante. Du kan lese mer om dyrking av fennikel i din egen hage i vår spesialartikkel.