Prøvd og testet, motstandsdyktig eller til og med merkelig – hvitløk har mange fasetter. Finn ut her hvilke typer hvitløk du ikke bør gå glipp av.
Hvitløk (Allium sativum) har blitt en integrert del av de fleste kjøkken og dyrkes nå også i mange hager. Men dessverre ser man ofte bare noen få standardvarianter som boltrer seg i bedene – hvitløk har en hel rekke forskjellige og noen ganger eksotiske varianter å by på.
Hvitløksvarianter: hvor mange er det?
Generelt kan hvitløk først skilles ut etter bruken. Disse variantene beskrives som "normal" hvitløk der hvitløksfeddene høstes og brukes på kjøkkenet. Med varianter av gressløk er det kun den solide grønne som høstes og brukes på kjøkkenet. Blomsten regnes som en spesiell delikatesse for mange typer kuttet hvitløk. Det er ikke kjent nøyaktig hvor mange hvitløkssorter det er tot alt. Bare i matproduksjonen sies det å være mer enn 200 varianter i bruk. Det finnes også nesten glemte mer avanserte varianter, tallrike konserveringsvarianter og utallige ville varianter.
Beste hvitløksvarianter
Det finnes mange forskjellige varianter av hvitløk over hele verden - noen er snøhvite, andre er knallrosa-fiolette. I dyrking er dette merkbart ikke bare i modningsperioden, men også i dannelsen av blomstrende skudd og antall nellik. Selv smaken og holdbarheten varierer betydelig. Vi gir en oversikt over de to hovedgruppene av hvitløk og introduserer deg til forskjellige varianter og deres egenskaper.
Softneck Garlic
Sortene som dyrkes over hele verden kommer for det meste fra softneck-gruppen (Allium sativum var. sativum), som ikke danner en hard blomst forfølge. Den er relativt lite krevende og blomstrer bare svært sjelden i ugunstig vær. Disse softneck-variantene er lettere å høste og flette godt. De har vanligvis flere rader med hvitløksfedd, smaker mildt til varmt og kan være rundt åtte til tolv månederlagres. Dette inkluderer de to undergruppene artisjokk og sølvskinnshvitløk samt variantene:
'Arno': Typisk hvitløkvariant med hvitt skall og fyldig smak. Den imponerer også med høye avlinger og rask vekst.
'Cledor': Klassisk hvit hvitløksvariant med sterk smak; saktevoksende, men med meget god holdbarhet.
'Germidour': Også kjent som "Kongen av hvitløk" på grunn av sin delikate, milde aroma og gode holdbarhet. 'Germidour' er motstandsdyktig mot mange virussykdommer, har en tidlig modningsperiode og produserer interessante lilla og hvite mønstrede knoller og rosa nellik.
'Polish Softneck': En rekke hvitløk kjent for sine eksepsjonelle matlagingsegenskaper. Når den behandles, mister den knapt noe av sin intense, pepperaktige hvitløksmak. Den er lett å stelle i sengen og egner seg derfor også for nybegynnere innen hvitløksdyrking.
'Thermidrome': Robust og høyytende hvitløkssort med visuelt tiltalende, lilla-årede fedd. Den kjennetegnes av en meget god holdbarhet.
'Viv alto': Overbeviser med rosa og aromatiske hvitløksfedd. Den tidlige sorten er klar for høsting allerede i juli. Den anses som ekstremt lettstelt og er derfor egnet for nybegynnere.
Hardneck Hvitløk
Sortene av hardneck-gruppen (Allium satium var. ophioscorodon) danner en blomsterstilk i midten av datterløkene, hvorved den øvre delen av skuddet vrir seg i forskjellige retninger som en slange. Åtte undergrupper er oppsummert under "Hardneck" eller slangehvitløk: Rocambole, den kuldetolerante porselenshvitløken, Purple Stripe, Glazed Purple Stripe, Marmored Purple Stripe samt de kreolske, turban og asiatiske hvitløkvariantene, som bare noen ganger utvikler luftskudd. Hardneck-hvitløkgruppen inkluderer følgende varianter:
'Ajo Rosa': Attraktiv variant med en tydelig rosa farge på huden. Hun gir høy avkastning og en varm og krydret smak til kjøkkenet.
'Ajo Morado': Rød lilla hvitløk dyrket hovedsakelig i Spania. Som mange spanske varianter, er denne kjent for sin krydrete og distinkte hvitløksmak.
'Chesnok Wight': Britisk hvitløk med en veldig mild, behagelig aroma. Denne hardneck-stammen er også bra for råenEgnet for nytelse.
'Deutscher Porzellan': utvalg av gammel hvitløk med fire fedd; unik, intens aroma med en lang finish. Den robuste og hardføre hvitløkssorten er enkel å dyrke og lett å formere.
'Edenrose': Hvitløk med rosa skinn med en mildt krydret, lett søtlig aroma. Det smakfulle løvet og blomsterstandene er også spiselige. 'Edenrose' overbeviser også med god holdbarhet.
'Koreaner Bauer': Asiatisk gammel hvitløksvariant med intens varme. Den passer godt til krydrede retter som karri.
Solo hvitløk: Hvitløksfeddene utvikler seg det første året når hvitløken har blitt forplantet via kuler, dvs. yngelknopper, og ikke via fedd. Hvitløken er veldig lett å skrelle og har en behagelig mild smak. Noen ganger tilbys det på markeder, men det er ikke en hvitløkssort i seg selv.
Elephant Hvitløk (Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum): Hvitløksslektning med enorm størrelse fra til opptil 7 cm for knoller og 1,5 m for løvverk. Smaken av elefanthvitløk er mindre intens enn hvitløk og kan derfor tilberedes som grønnsaker.
De krydrede feddene kan ikke bare dyrkes i bedet, men tar også kun liten plass og egner seg derfor også veldig godt til å dyrke hvitløk i potter på balkong og terrasse.