Du kjenner salvie fra din egen hage. Bare noen få vet om mangfoldet av arter og varianter: ferskensalvie, honningmelonsalvie og andre.
Salvie (Salvia), som tilhører myntefamilien, er en av de mest allsidige urtene du kan dyrke i din egen hage. Vitenskapelig referert til som Salvia, er navnet avledet fra salvus (sunn) eller salvare (å helbrede). Fordi den smakfulle urten alltid har blitt verdsatt ikke bare på kjøkkenet, men også i tradisjonell medisin. Noen flere dyrkes fortsatt som prydplanter, mens resten stort sett er ville planter. Mye av den kommersielt dyrkede salvie brukes til å lage eteriske oljer og dufter.
En oversikt over kjente typer salvie
I tillegg til den velkjente krydder- og hagesalvie (Salvia officinalis), finnes det utallige andre Salvia-arter. Variasjonen av salvie inkluderer rundt 800 til 900 forskjellige arter. Noen har også betydning for mennesker og brukes enten til røkelse eller som kulinariske urter. De forskjellige salvietypene er ikke bare forskjellige i bruken. Fargespekteret til blomstene spenner fra blått, som er klassisk for salvie, til fiolett-lilla, gjennom oransje og rosa, til en intens skarlagenrød. Bare noen få utvalgte arter vil bli presentert nedenfor.
- Cleveland Sage (Salvia clevelandii)
- Sage (Salvia dorisiana)
- Hagesalvie (Salvia officialis)
- Honeydew melon salvie (Salvia elegans)
- indisk røkt salvie (Salvia apiana)
- Clary Sage (Salvia sclarea)
- Peruansk salvie (Salvia misfarget)
- Peach Sage (Salvia greggii)
- Svartripssalvie (Salvia microphylla)
Det finnes også utallige andre typer salvie. For å nevne noen flere: Fruktsalvie (Salvia dorisiana), Tresalvie (Salvia heerii), spansk salvie (Salvialavandulifolia) og krypende salvie (Salvia nevadensis). Meksikansk Chia (Salvia hispanica) dyrkes for å få chiafrøene som for tiden er i trend. Denne arten må ikke forveksles med spansk salvie (Salvia lavandulifolia), selv om det vitenskapelige navnet antyder det.
Variety of Garden Sage
I løpet av de siste århundrene har den ville formen for salvie blitt avlet og utvalgt. Hovedfokuset var på avling og aroma. Den ekstraktive salvievarianten er for eksempel rekordholder for innholdet av eteriske oljer. Siden blomstene har en tendens til å være en hindring, spesielt for kommersiell urtedyrking, er det en blomsterløs salvievariant k alt Non-Flower. De siste årene har spesielt flerfargede varianter som Creme de la Creme, Tricolor eller Rotmühle dukket opp. I det følgende presenterer vi kort noen veletablerte og gode nye raser:
- Alba: Hvitblomstrende salviesort med ganske kompakt vekst; også egnet for oppbevaring i bøtter; intens, behagelig aroma; litt bitter.
- Berggarten: salviesort med store, brede blader; derfor ideell for tilberedning av s altimbocca eller lignende; veldig god aroma; ganske kompakt vekst.
- Crispa: salvievariant med et helt spesielt utseende: bladene er ganske brede, dunete og tydelig rynkete i kantene; veldig god aroma.
- Extracta: Avl med et svært høyt innhold av eteriske oljer; spesielt intens i smak og også egnet for røyking; Siden du bare trenger noen få blader til krydder, er det vanligvis tilstrekkelig med én plante i hagen.
- Nana Alba: Som Nana, bare med hvite blomster; behagelig aroma; bra for grytekultur.
- Nana: Som navnet tilsier: veldig kompakt variant med små, smale blader; ideell for kultur på balkongen.
- Nasaret: Veldig dunaktig og sølvaktig variant fra Israel; Bladene er avlange, smale; veldig god, intens aroma.
- Ikke-blomst: Alle som ikke dyrker salvie som prydplante, men bare for å høste bladene, bør falle tilbake på denne sorten. Dette danner ikke blomster og kan legge all energi i dannelsen av skudd og blader. Smakfullt aromatisk og veldig godt.
- Rosea: En spesielt vakker variant med rosa blomster; Ganske små blader for en sort, men med en søt aroma.
- Windeck: Lignende store blader og god aroma som Berggarten, men kraftigere; ganske uegnet for pottekultur;men veldig god aroma og ideell bladstørrelse for bearbeiding på kjøkkenet (S altimbocca, etc.).
Salvievarianter med spraglete blader:
- Creme de la creme: variasjon av salvie som er kremhvit spraglete, spesielt på kantene av bladene; tofarget: kremhvit - grønn.
- Aurea: Velkjent salviesort, som ofte omtales som gullsalvie; gyllen-gule til grønn-gule spraglete blader; god smak.
- Purpurascens: Bladene på høyere og yngre skudd er lilla; senere blir disse grønngrå; vakkert utseende, god smak, men ligner på Tricolor-varianten bare delvis hardfør.
- Tricolor: sort med et spesielt vakkert bladutseende: bladene er spraglete hvitgrønne, spesielt bladene på de høyere skuddene blir lilla til rosa. Krever en svært godt beskyttet plassering i Tyskland, siden den tåler mindre frost enn andre varianter.
Cultivation of Garden Sage
Selv om salvie fant veien til oss fra middelhavsregionen, kan salvie også dyrkes på engene våre. Planten liker dyp, litt steinete jord som er gjennomtrengelig for vann. I likhet med lavendel liker salvie den kalkholdig. Jord som er for sur bør behandles deretter med hagekalk. Plasseringen skal være veldig solrik, varm og lun. Vil du gjøre noe godt for urten, sett den på en steinmur eller husvegg. Dette varmes opp om dagen og slipper varmen igjen om kvelden og natten.
Salvie kan formeres fra stiklinger og frø. Så fra slutten av mars til begynnelsen av april. Vår Plantura organiske urte- og frøjord er ideell for dette. Den første blomstringen skjer vanligvis etter 2 år. Unge planter bør ikke høstes for mye, spesielt i begynnelsen, da de trenger styrke til å vokse. Enda bedre resultater oppnås med stiklinger. Til dette formålet skilles de yngre, ennå ikke lignifiserte skuddene fra moderplanten og rotfestes under spent luft (minidrivhus, PET-flaske osv.).
Salvie bør befruktes fra tid til annen. Du bør imidlertid ikke bruke gjødsel for ofte, da dette kan påvirke både smaken og vinterhardheten negativt. Særlig eldre salvieplanter har en tendens til å lignify nedenfra. En topiary bør derfor utføres etter blomstring eller tidlig på våren. Her er anlegget ca 40-50 prosentforkortet. De fleste salvievarianter er hardføre i Tyskland. I områder med tøft klima eller på utsatte steder bør du beskytte planten mot frost med litt børstemark eller fleece. Noe jord kan også stables opp rundt planteskiven. Dette beskytter også rotsystemet. Hvis du ønsker å dyrke flerfargede salvievarianter som Tricolor eller Purpurascens, bør du være spesielt oppmerksom på passende vinterbeskyttelse. Begge variantene regnes som vinterharde ned til rundt -12 °C. Dette betyr at de to sortene kun kan dyrkes i klimatisk gunstige vindyrkingsregioner. Salvie kan imidlertid også dyrkes i en større terrakottapotte på terrassen. Du setter den ganske enkelt i lysthuset eller en uoppvarmet garasje over vinteren.
Høst, oppbevar og konserver salvie riktig
Løvene til salvie kan høstes fra sen vår til høsten. Hvis du klyper av de unge skuddene, fremmer dette forgrening av planten. På sikt får du klare og buskete planter. De unge salviebladene passer godt til alle slags retter, som vil bli diskutert mer detaljert i det følgende avsnittet. Bladene har best smak før blomstring. Men selv under og etter blomstring er aromaen mer enn tilstrekkelig for bearbeiding. Salvieblomstene er spiselige. De kan brukes til å dekorere retter vakkert.
Oppbevaring av salvie er litt enklere enn å oppbevare tynnbladede urter som basilikum eller koriander. Salvie kan oppbevares i kjøleskapet i opptil to uker. For å gjøre dette er det best å la bladene ligge på stilken og pakke urteklasen inn i et lett fuktig kjøkkenhåndkle. Du kan ofte kjøpe tørket salvie i dagligvarebutikker. Selv om de tørkede bladene fortsatt smaker godt, går de fleste smakene tapt. Selv om mange gartnere ikke har det på radaren, er salvie supert til å fryse. Vi anbefaler dette spesielt hvis du vil legge kålen til en smørsaus.
Ingredienser og bruk
Medikamenturtekjenneren vet at "officinalis" i det latinske navnet på salvie indikerer bruken i medisin. Spesielt de mange essensielle oljene brukes i folkemedisin for å behandle kramper, betennelser og svette. Spesielt stoffene tujon og cineol er av vesentlig betydning her. Hvis du brygger salvie til en te,Selv om den smaker bittert, er det nettopp disse bitterstoffene som er viktige for dens anti-inflammatoriske effekt. I tillegg inneholder den alkaliske urten mange mineraler som jern og magnesium.
Men som med all mat, må man utvise forsiktighet og begrense inntaket til normal dose. Fordi tujon og kamfer er giftige i høye doser. Salvie bør også unngås under graviditet.
Som kjøkkenurt er salvie spesielt populær blant kjøtt og fisk. Den passer spesielt godt til kalv, lam, fjærfe eller kanin. Salvie brukes også i grytesteker. Selv om du ikke lenger kan oppfatte smaken i detalj etter den lange kokeprosessen, runder salvie helhetsinntrykket av sausen godt av. Salvie runder også smaken godt av med fet fisk som brasmer, ål eller murene. Det er best å legge ett eller to blader i magen under matlagingen. Salvie passer imidlertid ikke bare godt til rene kjøttretter, men sammen med for eksempel smør eller olivenolje gir gnocchi sin umiskjennelige smak. Urten passer også ekstremt godt til pasta med sopp.
Viktig: Salvie løser opp smakene best i fett. Bladene varmes opp i olivenolje eller smør. Imidlertid bør denne prosessen utføres så sakte og skånsomt som mulig. Temperaturer som er for høye ødelegger mange av de verdifulle ingrediensene og aromaene. Fettet skal alltid holde seg under røykepunktet når det varmes opp!
I tillegg til å bli brukt som te eller urt, kan spesielt solide salvievarianter som Nazareth eller Extracta brukes til røyking. Hvis du har nok plass i hagen, kan du også plante indisk røkt salvie (Salvia apiana).
Tips: I tillegg til salvie egner seg også noen andre urter til grilling. Vi har samlet de beste av dem i en oversikt.
Sykdommer og skadedyr
Sage har de største problemene med dyrkingsforholdene. Vannlogging og alvorlig frost tolereres dårlig. Sykdommer og skadedyr forekommer sjelden i din egen hage. Mugg kan noen ganger forekomme. Edderkoppmidd dukker også opp av og til. Begge motgangene kan imidlertid overvinnes uten mye bruk av kjemi.
Er du også en ivrig Sage-fan? Del gjerne dine erfaringer med oss. Vi ser frem til det!