Her finner du mer informasjon om Shiso fra dyrking i egen hage til varianter, smak og bruk.
Hvis du noen gang har vært i Japan, Kina, Korea eller Sørøst-Asia, har du kanskje allerede møtt shiso-urt. Det er mange navn på denne urten, som er så populær i Asia. Bare synonymet Perilla, som er avledet fra Perilla frutescens, det latinske navnet på shiso-urt, gir mening. Mindre avgjørende navn er vill sesam, svart brennesle, sesamblad, japansk basilikum, kkaennip eller på engelsk biffplante, kinesisk basilikum eller lilla mynte. Den nøyaktige opprinnelsen til urten er fortsatt usikker til i dag. Opprinnelsen antas å være i fjellområdene i India eller Kina. Shiso finnes imidlertid som en vill plante i mange forskjellige regioner i Sør- og Sørøst-Asia, så opprinnelsesstedet forblir et mysterium for nå.
Hvordan dyrke Shiso i din egen seng
Shiso dyrkes som en ettårig og er ikke hardfør. Urten når en høyde på 40 til 70 centimeter og trives best på et solrikt eller delvis skyggefullt sted. De kraftig tannede bladene gir Shiso sitt karakteristiske utseende. I kombinasjon med de terminale og laterale blomsterstandene kan den lett forveksles med den indiske Horapa-basilikum (Ocimum tenuiflorum).
Frø er vanligvis bare tilgjengelig i velassorterte hagesentre. Det er derfor best å bestille frøene direkte fra en spesialisert forhandler på Internett. Frøene kan enten sås i vinduskarmen i slutten av mars (spiretid: 4-7 dager) eller direkte i urtebedet fra midten av april (spiretid: 14-21 dager). På grunn av de bedre kontrollerbare forholdene er spirehastigheten i vinduskarmen betydelig høyere.
Frøene blir ofte lagdelt i kjøleskapet i to uker før såing. Dette er ment å lure frøene til vinteren og oppmuntre til spiring gjennom den påfølgende temperaturøkningen. Det har da vist seg nyttig å vanne frøene i 24 timer. Etter såing bør temperaturen ligge mellom 18-22°C. Det er viktig at frøenealdri tørke ut da dette kan forsinke spiringen betydelig. Shiso-spesialister anbefaler å dekke frøene med avispapir eller et lag med flerlags papirhåndklær.
En eller to planter er vanligvis tilstrekkelig for husholdningsbruk. Men hvis du vil lage shiso-pesto, bør du allerede dyrke seks til åtte planter. Shiso kan godt dyrkes i 4-7 liters potter, selv om planten vanligvis bare når sin maksimale størrelse utendørs. En jord av høy kvalitet som vår torvfrie Plantura organiske universaljord anbefales til potten. Generelt vokser grønn shiso vanligvis raskere og sterkere enn røde. Urten liker den varm, lett og litt fuktig og er ganske lik basilikumkultur.
Med en høyde på 20 til 30 centimeter kan lederen forkortes. Som et resultat blir planten fin og buskete. Blomsterstandene kan fjernes hvis du velger det. Planten blomstrer på sensommeren og høsten, når dagene blir kortere. Mesteparten av tiden sår frøene seg selv og nye planter spirer året etter. Vår erfaring er at frøet er hardfør selv i mildere områder i Tyskland.
Shiso-varianter og deres bruksområder
Sisho (syn. Perilla, lat. Perilla frutescens) brukes på ulike måter i det asiatiske kjøkken. Bladene til den grønne Shiso (japansk Aojiso, latin Perilla frutescens var. crispa) brukes som tilbehør til sashimi, salater og kjøtt. De grønne bladene bør heller ikke mangle til kald pasta og tofuretter. En aromatisk urtesennep og en slags pesto lages også av bladene.
De røde til lilla shiso-variantene (japansk Akajiso, lat. Perilla frutescens var. purpurascens) er litt mer bitre. Noen ganger serveres de også med sashimi, men fremfor alt er de uunnværlige for konservert umeboshi, en frukt som er nært beslektet med aprikosen. Bladene til de røde shiso-variantene blir ofte syltet, blanchert eller bearbeidet på annen måte for å redusere den litt bitre smaken.
I tillegg til den grønne og røde Shiso, er det en annen mindre kjent variant. Perilla frutescens var. japonica også k alt egoma i Japan og deul-ggeh i Korea, er ikke en klassisk shiso-urt. I motsetning til de to vanlige artene har Egoma en jevn bladoverflate. Vanligvis behandles ikke bladene, men frøene til egoma. Oljen som produseres av denne er rik på omega-3 og 6 fettsyrer og sies å være svært helsefremmendevære.
Shiso har hittil stort sett blitt brukt i form av rødgrønn shiso-karse som dekorativ garnityr til ulike retter.
Smak og ingredienser av Shiso
Smaken varierer avhengig av sort og type. Generelt har de grønne variantene en tendens til å ha en sitrontone. Smaken sammenlignes ofte med sitronmelisse og persille. Smaken av de rødlilla variantene ligner mer på mynten som er kjent på våre breddegrader. Noen gourmeter beskriver også lette nyanser av spisskummen og anis.
Frøene inneholder omega-3 og omega-6 fettsyrer i form av linol og linolsyre. Rød shiso inneholder mange antocyaniner, som er verdsatt for sine antioksidantegenskaper. I japansk medisin sies Shiso å ha en krampeløsende og kolesterolsenkende effekt. En te eller brygge lages også av bladene for å behandle forkjølelse.
Sykdommer og skadedyr
Shiso-urten er svært motstandsdyktig mot sykdommer. Vi har aldri observert et sopp- eller insektangrep. Imidlertid elsker snegler urten - veldig lik basilikum.
Et annet tips: Shiso-urten bør ikke plantes i nærheten av en dam, da perillaen skiller ut stoffer som fisk og andre kaldblodige dyr ikke får i seg.
Hvis du liker asiatisk matlaging, kan du ikke unngå eksotiske grønnsaker. I denne artikkelen finner du noen asiatiske grønnsaker som vi også dyrker.