Hvilken asparges (hvit, grønn eller lilla) er sunnere? Vi viser hvordan aspargesvariantene er forskjellige i ingredienser og næringsstoffer.
Generelt er alle aspargesvarianter rike på mineraler (kalium, kalsium, jern og fosfor) og lite kalorier, noe som er spesielt verdsatt av tilhengere av lavkarbobevegelsen. I tillegg fremmer inntak av asparges nyreaktivitet, noe som er merkbar i sin vanndrivende effekt. Dette skyldes hovedsakelig det høye nitrogeninnholdet.
De ulike aspargestypene er imidlertid forskjellige når det gjelder innhold av vitaminer og sekundære plantestoffer. I det følgende har vi utarbeidet forskjellene mellom hvit, grønn og lilla asparges for deg.
Bleichspargel: Den hvite aspargesen (også kjent som bleket asparges), som er så populær i Tyskland, vokser under jorden. Hevede fyllinger sørger for at stilkene ikke ser dagslys og ikke misfarges før høsting. Generelt kan alle typer asparges dyrkes som hvit asparges. For kommersiell dyrking ble det imidlertid avlet frem spesielle og svært høyytende sorter for eksklusiv produksjon av hvit asparges. Fordi disse variantene ikke danner planten grønt klorofyll gjennom solens stråler, men også antocyanin, som gir en ganske utilsiktet
sterk smak.
Grønn asparges: Her høstes spydene først etter at de har nådd en høyde på 10-20cm over bakken. Varianter med lite antocyanin, som har en behagelig mild smak, egner seg spesielt godt som grønn asparges. De som ikke er redde for den mer intense smaken vil bli belønnet med den helsefremmende effekten av antocyaninene. Sammenlignet med hvit asparges har grønnere fordelen at den er rik på vitaminer (C, betakaroten, E, K). Derfor anses grønn asparges generelt som sunnere enn den hvite representanten.
Lilla asparges: Dette er en spesiell type asparges som opprinnelig ble funnet hovedsakelig i Italia. Som den mer kjente grønne aspargesen dyrkes lilla asparges over bakken. Sollyset sørger for dannelsen av de fiolette fargepigmentene. Lilla asparges smaker ikke bare godtintens (krydret krydret til litt nøtteaktig), men dens fargende antocyanin er også en verdifull antioksidant som fungerer som en radikal renser i menneskekroppen. I tillegg til disse sekundære plantestoffene inneholder den lilla aspargesrepresentanten også alle mineralene og vitaminene som også finnes i grønn asparges.
Konklusjon: lilla asparges har de mest verdifulle ingrediensene
Lilla asparges regnes som den sunneste representanten for alle aspargesvarianter, spesielt siden den også kan spises rå. I likhet med lilla asparges har grønn asparges et betydelig høyere vitamininnhold. Derfor skal grønne og lilla asparges kun kokes så lenge det er absolutt nødvendig. Overdreven eksponering for varme ødelegger mange av de verdifulle vitaminene, og derfor bør du alltid være oppmerksom på riktig matlaging. Hvis du vil tilberede asparges så skånsomt som mulig, er dampkoking veien å gå. I motsetning til koking i vann, slipper ikke dampen noen ingredienser ut av aspargesen.
Selv om grønn og lilla asparges har flere vitaminer, er hvit asparges også en fantastisk vårgrønnsak som er ganske sunn. Mange mineraler finnes også i hvit asparges. Den er også ekstremt lav i kalorier og fremmer nyreaktivitet.