Potetsorter: De beste 50 variantene på et øyeblikk

Potetene Linda, Annabelle & Gala er kjente varianter. Du kan finne de beste potetsortene i Tyskland fra melete til voksaktige her.

Siden 2008 ble utropt til det internasjonale potetåret (Solanum tuberosum), har poteten fått litt mer oppmerksomhet. Likevel fører poteten ofte fortsatt en skyggetilværelse. I de fleste tyske supermarkeder er det bare et svært begrenset utvalg av potetsorter. De 210 variantene som dyrkes i Tyskland kan virke som mange, men utseendet kan bedra. Sammenligner man utvalget av sorter i Tyskland med de mer enn 4000 potetsortene vi kjenner til, blir det raskt klart at moderne landbruk kun dyrker en farlig liten genpool.

Potetsorter med et blikk: voksaktig til melaktig

De ulike potetsortene kan deles inn etter ulike kriterier. I tillegg til klassifiseringen etter kokeegenskapene (koker til melete), er modningstidspunktet (svært tidlig til sent) spesielt viktig blant hobbygartnere.

Poteter deles inn i tre forskjellige kategorier avhengig av stivelsesinnholdet: voksaktig, hovedsakelig voksaktig og melaktig. Jo mer stivelse en potet inneholder, jo løsere blir den når den kokes. Melete poteter er derfor tørrere og mykere enn den voksaktige versjonen. Denne er fast og saftig og har et pittig bitt og en fin struktur. Egenskapene til hovedsakelig voksaktige poteter ligger mellom de to variantene.
Hvilken type rett som kan tilberedes av dem, avhenger av knollens egenskaper. Stekte poteter skal tross alt ikke falle fra hverandre så fort, mens dette selvfølgelig er mer ønskelig når man skal lage puré.

Wammy Potatoes

Wammy-poteter inneholder vanligvis litt mindre stivelse enn melete. Voksaktige varianter brukes spesielt til stekte poteter, potetsalat og kokte poteter, da de er fastere, «saftigere» og har en finere tekstur.

• Linda: middels tidlig variant med lange, ovale knoller med gul hud. Atdypgult kjøtt har en utmerket kremet smak og er populær som salat, kokt, jakke eller gratengpotet. Dessuten er denne sorten preget av sin gode holdbarhet.
• Sieglinde: tidlig variant med lange ovale knoller og typisk gul hud og kjøtt. På grunn av sin behagelig sterke smak er denne poteten veldig populær til salatretter eller som kokt eller jakkepotet.
• Heideniere: middels tidlig sort med langstrakte knoller i typisk gul farge. Deres delikat krydrede, fete smak gjør Heideniere til en populær jakke, salat eller kokt potet.
• Annabelle: veldig tidlig potetsort med langstrakte knoller hvis skall og kjøtt er typisk gult. Potetene imponerer med sin meget gode, fine smak og passer til salater, jakkepoteter eller kokte poteter.
• Nicola: middels tidlig variant med lange, ovale knoller i en typisk gul farge. Det lysegule, smakfulle kjøttet egner seg som jakke, kokt eller salatpotet. Nicola er Årets potet 2016!
• La Ratte: middels tidlig variant med en lang croissantformet knoll med gul hud og kjøtt. Denne potetsorten er også kjent som "Asparges" og imponerer med sin meget gode, fete smak. Den passer som salat eller jakkepotet.
• Goldmarie: tidlig sort med lange ovale knoller og gul hud. Det gule kjøttet har en fin, aromatisk smak og egner seg som jakke, kokt eller salatpotet.
• Glorietta: veldig tidlig sort med lange, ovale, gule knoller. Det dypgule kjøttet har en svært aromatisk smak og passer til salater, grillpoteter eller bakte poteter.
• Charlotte: middels tidlig potetsort med lange, ovale, gule knoller. Det gule kjøttet har en veldig god, aromatisk smak og passer til salater og jakkepoteter.
• Allians: middels tidlig variant med lange, ovale, gule knoller. Det dypgule kjøttet er preget av en veldig fin aroma og er populær som salat, kokt eller jakkepotet.

Overveiende voksaktige poteter

Denne potettypen har allerede et litt høyere stivelsesinnhold og med det en høyere nedbrytningstendens under koking. Overveiende voksaktige potetsorter er hovedsakelig egnet for tilberedning av kokte poteter og jakkepoteter samt pommes frites.

• La Bonnotte: middels tidlig variant med gule, runde knoller med dype øyne. Det gule kjøttet er ekstremt kremet og har en delikat smak. Potetene passer til jakke-, kokte eller salatpoteter.
• Finca: veldigtidlig variant med ovale knoller hvis hud og kjøtt er typisk gult. Den sterke aromaen gjør den til en populær potetmos eller kokt potet.
• Granola: middels tidlig sort med rundovale knoller i en typisk gul farge. På grunn av sin utmerkede smak er den populær som stekt potet eller til dumplings og potetdeigretter.
• Eersteling: veldig tidlig variant med lange ovale knoller med typisk gul hud og kjøtt. På grunn av den gode, fete smaken er de populære som kokte, bakte eller potetmos.
• Aeggeblomme: middels tidlig sort med runde knoller og gul hud. Kjøttet har en dyp gul farge og imponerer med sin unike, delikat krydrede smak. Den egner seg som kokt, kokt, bakt eller potetmos.
• Lady Balfour: middels tidlig variant med rund-ovale knoller hvis gule hud er besatt med røde flekker. Det lysegule kjøttet har en god aromatisk smak og er populær som kokt og bakt potet.
• Marabel: tidlig sort med ovale gule knoller. Det gule kjøttet er veldig aromatisk og egner seg som jakke eller kokt potet.

Overveiende faste til melete poteter

De hovedsakelig voksaktige til melete potetsortene kan brukes til samme retter som poteter som hovedsakelig er voksaktige. Noen kokker kombinerer derfor disse to kategoriene.

• Hela: veldig tidlig sort med ovale knoller. Både skinn og kjøtt er vanligvis gule i fargen. Potetene har en behagelig mild aroma og egner seg som potetmos, kokte eller bakte poteter.
• Bintje: middels tidlig variant med lange ovale knoller med gul hud og kjøtt. Potetene kjennetegnes ved sin milde, kremete smak og er populære som bakte, moste eller kokte poteter.
• Mandelpotet: middels sen sort med små, mandellignende knoller med en typisk gul farge. Den er også kjent som "Puikula" og er en populær jakkepotet på grunn av sin kremete smak.

Mealy Potetes

Melrige potetsorter har høyere stivelsesinnhold. Disse potetene brytes lettere ned når de kokes og er ideelle for bruk i retter som potetmos, gnocchi, dumplings og potetsupper.

• Augusta: tidlig sort med rundovale, typisk gule knoller. Takket være den milde, aromatiske smaken er potetene ideelle til supper, dumplings eller gnocchi.
• Adretta:middels tidlig sort med gule, runde knoller. Det gule kjøttet har en sterk, krydret smak og er ideell til dumplings og potetdeigretter.
• Ackersegen: middels sen potetsort med runde knoller i typisk gul farge. Potetene har en utmerket smørsmak og er ypperlige til mosing eller baking.

Quick Cooking Poteter

• Mayan Gold: middels tidlig variant med langstrakte knoller, som vanligvis er gule. På grunn av deres kremete, men behagelig tørre tekstur og den nøttesøte aromaen, er disse potetene ideelle som bakte poteter, potetsuppe eller pannekaker.

Eksotiske: fargerike og spesielle potetsorter

I noen år nå har flere eksotiske varianter kommet tilbake på moten. Blue Annelise, for eksempel, har mørkeblått til lilla kjøtt. Generelt har slike fargerike poteter vanligvis en mer intens og nøtteaktig smak. Disse variantene egner seg spesielt godt til dekorative og attraktive retter, som en fargerik potetsalat laget av gule, røde og lilla poteter.

• Rød Emmalie: tidligmodnende variant med avlange knoller. Skallet er glatt og slående rød i fargen. De overveiende fastkokende potetene egner seg spesielt godt til salater, potetmos, jakkepoteter eller rosa-røde gnocchi takket være krydret smak.
• Lyngrød: middels sen sort med lange ovale knoller. Både hud og kjøtt er farget rødt. De voksaktige potetene har en litt smøraktig, aromatisk smak og er ideelle til salater, steker og jakkepoteter.
• Violetta: middels tidlig variant med lange ovale knoller. Huden er dypblå og kjøttet er uvanlig lilla i fargen. De voksaktige potetene med behagelig sterk smak er spesielt populære som kokte poteter, jakkepoteter, stekte poteter eller som en fargerik potetsalat.
• Blaue Anneliese: middels sen sort med ovale knoller. De voksaktige potetene er spesielt merkbare på grunn av deres vakre blå skinn og blått kjøtt. På grunn av sin behagelig sterke aroma egner den seg godt som salat, kokt eller blå potetmos.
• Angeliter Kongler: middels sen sort med lange, overgrodde (kongleaktige) knoller. De fastkokende knollene med rosa skall og gult kjøtt har en delikat aromatisk aroma og egner seg til jakkepoteter, salatpoteter og stekte poteter.

Tips: Planten trenger nok næring for en rik potethøst. Utmerketer vår Plantura organiske tomatgjødsel med langtidseffekt. Dette gir potetene ideelle næringsstoffer og er snill mot miljøet.

• Laura: middels tidlig variant med lange, ovale knoller, hvis skinn er slående rødt og kjøttet er dypt gult. De overveiende voksaktige potetene har en behagelig sterk smak og passer til pommes frites, kokte poteter, bakte poteter eller potetmos.
• Bamberger Krumbeere: middels sen variant med croissantformede knoller som har en gul-rosa hud. Det faste, gule kjøttet har en veldig god, krydret smak og er ideell til salater, steker eller jakkepoteter.
• Desiree: middels tidlig variant med ovale knoller. Det som er slående her er det røde skallet og det lysegule kjøttet, som er preget av sin saftige, fruktige aroma. Potetene egner seg som bakte, s altede, jakkepoteter eller rösti.
• Schwarze Ungarin: middels tidlig variant med langstrakte knoller som har en dyp blåfiolett hud. I kontrast er det lysegule, nesten hvite kjøttet, som har en flott kremet smak. De melaktige potetene egner seg som jakke- og purépoteter.
• Odenwald Blue: middels-sen variant med runde knoller hvis skinn er mørkeblått og står i kontrast til det lysegule kjøttet. De melaktige potetene har en god, krydret smak og egner seg som potetmos, bakte eller kokte poteter.
• Rosa kongler: middels-sen variant med croissantformede knoller med rosa skinn. Det fastkokende kjøttet er gult i fargen og har en veldig god, krydret aroma. Potetene kalles også "rosa gran-eple" og egner seg som salat- eller jakkepotet.
• Rodebut: tidlig sort med iøynefallende røde, rundovale knoller. Det gule kjøttet har en herlig kremet smak. De hovedsakelig voksaktige potetene er også kjent som "Red Duke of York" og egner seg som potetmos eller kokte poteter.
• Blue Swede: middels tidlig variant med runde ovale knoller hvis hud og kjøtt har en vakker blåfiolett farge. Den hovedsakelig voksaktige poteten er også kjent som "Blue Congo" og egner seg med sin sterke smak godt som salat, bakt, jakke eller kokt potet.
• Pink Gipsy: tidlig til middels tidlig variant med lange ovale knoller som har en slående gul-rød farge. Det overveiende voksaktige, gule kjøttet kjennetegnes av en god, fin smak og egner seg som s alt- og bakte poteter.
• Red Sonia: veldig tidlig potetsort med ovale knoller og et slående rødt skall. Atlysegult kjøtt imponerer med sin gode, krydrede smak. Den overveiende voksaktige poteten egner seg godt som bakt og potetmos.
• Sarpo Mira: middels sen sort med lange, ovale, lyserøde knoller. Det lysegule kjøttet er preget av den fruktige smaken. Den overveiende voksaktige poteten er populær som kokt, jakke- og salatpotet. Sarpo Mira har en høy motstandsdyktighet mot sensyke!

Potetsorter: klassifisering i henhold til modningstid

I tillegg til kokeegenskapene har modningstiden også stor betydning for hobbygartneren. Uten spesiell beskyttelse eller sprøytemidler påvirkes seinmodnende potetsorter av sensyke. Tidlig modne varianter kan høstes før denne irriterende soppen dukker opp.

Svært tidlige varianter:

• Acapella
• Arosa
• Bellaprima
• Finca
• Osira

Sorter med tidlig modning:

• Assets
• Cilena
• Gala
• Marabel
• Princess

Mid-tidlige varianter:

• Agria
• Blue Swede
• blue St. Galler
• Filea
• Quarta

Sorter med middels sent til sent modning:

• Landbruksvelsignelser
• Cascada
• Highland Burgundy Red
• Svartblått fra Frankenskogen
• Vitelotte

A Call for Diversity: Lessons from the Great Famine

Man bør ikke fokusere for mye på det begrensede utvalget fra et økonomisk synspunkt (fordi dagligvarer også må være rimelige). Det er imidlertid rimelig å anta at et kapittel av europeisk historie knapt finnes i folks sinn. For den store hungersnøden, kjent på engelsk som Irish potato famine , hadde i det minste en del av årsaken i dyrkingen av noen få potetsorter. Denne genetisk begrensede variasjonspoolen hadde ingen motstand mot potetskimmel (Phytophthora infestans). Soppsykdommen ble raskt en epidemi og førte til enorme avlingssvikt. I forbindelse med den store avhengigheten av poteten som basisføde, skjedde en av de største hungersnødene i menneskets historie i årene 1845-1852. I følge dagens kunnskap døde rundt en million mennesker som et resultat og rundt to millioner mennesker emigrerte fra Irland. Hungersnøden som skjedde i fortiden bør fortsatt sees på som en advarsel i dag.Det er sant at ernæring har blitt mye mer mangfoldig, og takket være moderne plantevernmidler er landbruket bevæpnet mot avlingssvikt. Det genetiske bassenget har likevel stor betydning for foredlingen av nye sorter. Selv i Andesfjellene, potetens hjem, hvor knollene har vært dyrket i tusenvis av år, krymper mangfoldet av varianter. Mange varianter har blitt ofre for sykdom, strukturelle omveltninger og landlig utvandring de siste tiårene.

Men det er håp for det biologiske mangfoldet til poteter: The International Potato Centre (IPC) ble grunnlagt i Peru i 1971, medfinansiert av Global Crop Diversity Trust. IPC støtter blant annet Parque de la Papa, en 15 000 hektar stor park som har som mål å bli potetens Noahs ark. Lokale og regionale potetarter og -sorter dyrkes og beskyttes i parken. Så langt omfatter parken rundt 1300 forskjellige varianter. På sikt skal flest mulig av de 4000 sortene etableres der. I tillegg til den dyrkede poteten (Solanum tuberosum), som hovedsakelig er kjent i Europa, dyrkes rundt et titalls andre potetarter i Andesfjellene. Eksperter antar også at det er over 200 ville arter. I tillegg til de utallige typer poteter, finnes det rundt 3000 forskjellige typer poteter hjemmehørende i Andesfjellene.

Potetsorter i Tyskland: Sieglinde, Ackersegen og Reichskanzler

I Tyskland er rundt 210 potetsorter i dag godkjent for dyrking. Som allerede nevnt ovenfor, er variantene i Tyskland kategorisert etter forskjellige egenskaper. I tillegg til type matlaging (fastkokende, hovedsakelig fastkokende og melete), smaken (mild, delikat krydret, sterkt krydret, nøtteaktig, søt, marsipanaroma), tekstur (melete, smøraktig, kremet), farge på skinnet og kjøttet (hvitt, gult, rosa, rødt, fiolett) og innhøstingstidspunkt (veldig tidlig, tidlig, middels tidlig, middels til sent moden).

Ikke nok poteter ennå? Ta en titt på denne artikkelen for 8 flere potetsorter med tidlig modning som du kan dyrke i hagen.